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Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Jabi Sarasua (Karmine), María Laskibar y Iván Sancho (Kea), Luis Hernani (Mano Lenta), Cristian Solana (El Puntido),  Juan Antón (Zaldiarán), Gorka Arrieta (Sua), Beatriz Pascual (Almazen), Aitor Ocio (Bodeguilla), Jon Gil (Bideko), Belén Sandrin y Jokin Loma (Palacio de Añana), Koldobika Galán y Asier Moreira (Bode), Luis Angel Pérez (144), Eneko Ochoa (Ballarín), Juan García (El Dolar) y Laura Muñoz (Urgora) son los y las integrantes de ArabaKo. Se trata de una red en construcción, con voluntad de crecer, de sumar miradas, sensibilidades y proyectos diversos que entiendan la gastronomía como una forma de compromiso con el lugar desde donde se cocina; un espacio compartido para repensar la identidad gastronómica alavesa desde dentro. Este colectivo articula sus líneas de trabajo en torno a una gastronomía"Zero Waste", la defensa del producto local y del vino de Rioja Alavesa, la innovación con raíces, el trabajo en comunidad y una hospitalidad creativa y estacional, abierta al diálogo con otras culturas y disciplinas. En Álava está brotando algo más que producto local. Está creciendo una manera distinta de entender la cocina. Se llama ArabaK0 y es un colectivo abierto, compuesto por una veintena de cocineros y cocineras que comparten una idea: que la gastronomía no solo se hace en los fogones, sino también desde el vínculo con la tierra, la cultura y las personas. Hoy el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz ha sido testigo de la presentación de este nuevo grupo de cocineros y cocineras. En la rueda de prensa de presentación, han participado la Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo; el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; el coordinador de Mantala Basque Gastronomy, Imanol Zubelzu; así como los y las integrantes del colectivo Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Maria Laskibar (Kea) y Belen Sandrin (Palacio de Añana). Miembros del nuevo colectivo, junto a productores y productoras y agentes del sector, van a ofrecer una cena exclusiva en Basque Culinary Center. Una propuesta gastronómica para poner en valor su compromiso con el territorio, reflejando su filosofía, sus productos, su diversidad y su visión de futuro. Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Jabi Sarasua (Karmine), María Laskibar y Iván Sancho (Kea), Luis Hernani (Mano Lenta), Cristian Solana (El Puntido),  Juan Antón (Zaldiarán), Gorka Arrieta (Sua), Beatriz Pascual (Almazen), Aitor Ocio (Bodeguilla), Jon Gil (Bideko), Belén Sandrin y Jokin Loma (Palacio de Añana), Koldobika Galán y Asier Moreira (Bode), Luis Angel Pérez (144), Eneko Ochoa (Ballarín), Juan García (El Dolar) y Laura Muñoz (Urgora) son los y las integrantes de ArabaK0. Un colectivo que nace con una dirección clara: fortalecer una cocina conectada con el territorio, con raíces profundas en el producto local, con respeto por el entorno y con una mirada crítica y creativa hacia el futuro.  Tal y como se ha trasladado en la presentación organizada por Mantala Basque Gastronomy, iniciativa de Basque Culinary Center y Gobierno Vasco cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la co-creación, se trata de una red en construcción, con voluntad de crecer, de sumar miradas, sensibilidades y proyectos diversos que entiendan la gastronomía como una forma de compromiso con el lugar desde donde se cocina; un espacio compartido para repensar la identidad gastronómica alavesa desde dentro, desde lo que ya es y lo que está por venir.  ArabaK0 quiere hablar de territorio, de temporada, de sostenibilidad real, de relaciones honestas con quienes cultivan, crían o transforman. Quiere hablar de cómo crecer sin perder la raíz. Tal y como afirma el cocinero de ArabaKo, Edorta Lamo, “ArabaKO nace desde el deseo de tejer red y comunidad, de aprender juntos, de generar un relato sólido que sitúe a la gastronomía alavesa no solo como un conjunto de buenas prácticas o buenos productos, sino como una forma viva de cultura. Este es solo el comienzo. Pero el camino, como la buena cocina, se hace a fuego lento, con tiempo, con escucha y con sentido”. Por su parte, Amaia Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, afirma que "Euskadi está desarrollando liderazgo y posicionamiento internacional en el área de la gastronomía y de la alimentación. Araba-Álava, comparte su oferta, actividad y juventud en este campo. El Territorio de Araba conoce hoy un nuevo avance y mirada hacia el futuro en el campo de la gastronomía y de la alimentación con la nueva actividad que generará “Arabak0 Kolektiboa”.” Por último, Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center ha destacado que "ArabaK0 representa una nueva generación de cocineros y cocineras comprometidos con su entorno, que entienden que la cocina va mucho más allá de la técnica: es identidad, es territorio y es cultura. Desde Basque Culinary Center impulsamos este tipo de iniciativas que nacen desde lo colectivo y con visión transformadora, porque son esenciales para construir una gastronomía con futuro, arraigada, y a su vez, abierta al mundo." Además, los y las integrantes de ArabaK0 han consensuado una base mutua que no solo orienta el estilo de cocina que desean cultivar, sino también el tipo de vínculos que aspiran a construir en el seno del sector: más colaborativos, respetuosos y con propósito. Entre sus líneas de acción destacan varios compromisos clave. Por un lado, la sostenibilidad y el desperdicio cero: ArabaK0 apuesta por una gastronomía que minimice el impacto ambiental, optimice recursos y abrace prácticas "Zero Waste", en coherencia con el respeto por el entorno. Por otro lado, la defensa del producto local y del vino de Rioja Alavesa también ocupa un lugar central. El colectivo reivindica el trabajo de productores y artesanos del territorio, apostando por la temporalidad y la cercanía, y posicionando los vinos de la zona como emblema identitario y gastronómico. En esta comunidad, la innovación convive con la raíz. Evolucionan la cocina sin perder la esencia, incorporando nuevas técnicas sin renunciar a la memoria culinaria de Álava. Se guían también por una convicción firme: que la gastronomía se construye en comunidad, desde la colaboración entre profesionales, el aprendizaje mutuo y la voluntad de sumar en favor de un sector más fuerte y diverso. La formación continua y la autoexigencia, tanto en cocina como en sala, son también pilares esenciales, así como el trabajo por una mayor visibilidad y posicionamiento de la cocina alavesa en los circuitos gastronómicos locales e internacionales. La creatividad, la estacionalidad y la hospitalidad completan las bases de trabajo del colectivo, junto con la voluntad de nutrirse del diálogo con otras disciplinas y culturas para seguir enriqueciendo su propuesta.

La artesanía, el mar, las personas, la identidad y la cultura serán ejes fundamentales para reflejar la esencia de la gastronomía vasca en 2025Bajo el nombre “Eskulan”, chefs de la talla de Aitor Arregi (Elkano), Pili Manterola (Iribar), Dani López (Kokotxa), Gorka Rico (AMA), Gorka Txapartegi (Alameda), o Igor Arregi han creado un espacio de conversación a través de un menú muy especial y una experiencia inmersiva a la que se han sumado productores, artistas y agentes del sector como Itsaso Compañon, presidenta de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA), la pintora Arantxa Orbegozo; la bailarina Garazi Egiguren; o la talogile Uxue Maiotz.Cada elaboración culinaria presentada ha conectado el legado gastronómico con nuevas formas de interpretar la gastronomía vasca, poniendo en valor no solo su riqueza, sino también reforzando su capacidad de adaptación y creatividad, para que siga siendo un referente  Martes, 11 de febrero, Donostia-San Sebastián. Basque Culinary Center ha sido el escenario de una velada única donde integrantes de Mahaia Kolektiboa se han reunido para reflexionar sobre el futuro de la excelencia culinaria  y los retos de la gastronomía en Euskadi a través de una singular experiencia gastronómica. El encuentro celebrado ayer, 10 de febrero, ha representado un diálogo entre tradición e innovación que se ha expresado en cada plato.   Bajo el nombre “Eskulan”, y en el marco de acciones de Mantala Basque Gastronomy, Aitor Arregi (Elkano), Paul Arrillaga (Zazpi), Pili Manterola (Iribar), Pablo Loureiro (Casa Urola), Juan Carlos Caro (Zelai Txiki), Jon Ayala (Laia), Dani López (Kokotxa), Gorka Rico (AMA), Gorka Txapartegi (Alameda), e Igor Arregi y Lidia Olaizola (Kaia) han creado un espacio de conversación a través de un menú muy especial y una experiencia inmersiva a la que se han sumado productores, artistas y agentes del sector. Entre otros, Itsaso Compañon, presidenta de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) y de bodegas El Mozo Wines; la pintora Arantxa Orbegozo; la bailarina Garazi Egiguren; el paisajista y agrónomo Jakoba Errekondo; la talogile Uxue Maiotz; y el panadero Aitor Galparsoro han acompañado una propuesta donde gastronomía, arte y territorio se han entrelazado. Así, durante la cena se han presentado las líneas de trabajo que Mantala Basque Gastronomy, iniciativa de Basque Culinary Center cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca, y Mahaia Kolektiboa, conformado por cocineros y cocineras de renombre de Gipuzkoa, desarrollarán a lo largo de 2025, arrojando nuevas perspectivas y experiencias gastronómicas.  Cada elaboración culinaria presentada, ha conectado el legado gastronómico con nuevas formas de interpretar la cocina vasca en el presente, poniendo en valor no solo la riqueza de la gastronomía del territorio, sino también reforzando su capacidad de adaptación y creatividad, para que siga siendo un referente vivo y en constante evolución. Además, el menú ha sido acompañado con vinos de Arabako Ardoak, seleccionados para maridar y enaltecer cada plato, y con productos de Martiko. La empresa, a través del apoyo a esta iniciativa,  muestra su compromiso con el desarrollo identitario de la gastronomía vasca, apostando por la actualización, innovación y desarrollo de un recetario clave en nuestra historia reciente. Este encuentro no solo ha sido una celebración de la gastronomía vasca, sino también una declaración de intenciones: un compromiso colectivo por seguir construyendo un futuro donde la tradición y la innovación caminen de la mano.  RETOS, OPORTUNIDADES Y PROPUESTA GASTRONÓMICA  Al igual que en el menú ofrecido en la cena, este año, Mahaia Kolektiboa y Mantala centrarán sus esfuerzos en cinco ejes fundamentales que reflejan la esencia de la gastronomía vasca actual: la artesanía, el mar, las personas, la identidad y la cultura de Euskadi. Estas líneas de trabajo no solo buscan preservar el legado culinario del territorio, sino también proyectarlo hacia el futuro con innovación y respeto por sus raíces. Ambas iniciativas ponen en valor el trabajo artesanal, el conocimiento transmitido de generación en generación y la excelencia técnica, como la base de la gastronomía vasca, y como pilares esenciales para un futuro sostenible y de calidad. Siguiendo la idea del antropólogo José Miguel Barandiaran, "Ez gara geure baitan" ("No somos creadores y dueños de nosotros mismos"), la gastronomía juega un papel clave en la evolución de las artes y oficios, contribuyendo al desarrollo de actividades artesanales.  Asimismo, el mar ha sido y sigue siendo una fuente inagotable de inspiración y creatividad para los cocineros y cocineras vascas, desempeñando un papel fundamental en nuestra identidad, cultura y gastronomía. Desde la época de los balleneros hasta la actualidad, ha evolucionado como sustento y motor cultural de Euskadi, proporcionando productos y sabores que han definido nuestra cocina. Hoy, sigue siendo un espacio de exploración y desarrollo, donde la innovación y el respeto por la tradición se unen para dar forma a nuevas formas de expresión culinaria. Del mismo modo, la gastronomía es, ante todo, una celebración de las personas; de chefs, de productores y productoras, de artesanos y artesanas, y por supuesto, de comensales. Solo basándonos en lo que fuimos y lo que somos, podemos seguir dimensionando la gastronomía de este territorio, a nivel local y global. En este contexto, libros como “Mamia: mujeres que han transformado la gastronomía vasca” (2024), que se han hecho visibles en la velada de presentación, adquieren una relevancia especial, al reconocer y poner en valor el legado de quienes han transmitido un saber identitario de generación en generación que define nuestra manera de entender la cocina. En 2025, el respeto y cuidado de la identidad vasca se consolidarán como un compromiso donde la gastronomía se erige como un legado cultural profundamente arraigado. A través de la reinterpretación de recetas tradicionales, se teje un puente entre el pasado y el presente, asegurando que la esencia de la cocina vasca no sólo perdure, sino que evolucione con sensibilidad y creatividad. Este enfoque no busca simplemente replicar, sino re-imaginar, para fusionar técnicas ancestrales con ingredientes contemporáneos, y transformar platos emblemáticos en experiencias que dialogan con las demandas y sensibilidades de la actualidad. Además, esta línea también es un pacto con la tierra, con el medio ambiente, con la salud y el bienestar animal, y con las futuras generaciones, ya que como dice el proverbio, “no heredamos la tierra de nuestros ancestros, solo la tomamos prestada de nuestros hijos”. Por último, la cultura tomará un papel protagonista como motor creativo, enriqueciendo la experiencia culinaria a partir del concepto "Gizakiak lurra lantzean sortzen da kultura" ("La cultura nace cuando el ser humano trabaja la tierra"). Una idea que resalta el valor de la gastronomía como una expresión cultural única, capaz de conectar territorio, tradición, innovación y arte. Con esta propuesta, Mahaia Kolektiboa y Mantala reafirman en 2025 su compromiso con la gastronomía vasca, proyectándola como un referente de identidad, sostenibilidad y creatividad a nivel global.

Presentación del libro Mamia: mujeres que han transformado la gastronomía vasca.Un proyecto desarrollado por Mantala Basque Gastronomy, impulsado por BasqueCulinary Center y Hazi Fundazioa. La cocina vasca ha trascendido fronteras y es hoy motivo de inspiración. Esta gastronomía,muestra de producto, con gran arraigo al territorio, y con un estímulo de innovaciónconstante, ha impulsado la riqueza cultural de Euskadi. Pero, además, ha trascendidogracias al patrimonio de un recetario tradicional único, y por su capacidad de adaptación, yes un legado aún vivo gracias a la transmisión de las recetas de las mujeres, de generaciónen generación. Las cincuenta mujeres presentes en este libro, Mamia (que significa esencia, entre otrasdefiniciones), son representativas de un ecosistema mucho más amplio, inabarcable en unasola publicación. En estas páginas se retrata solo a algunas de las gastrónomas mástransformadoras del último siglo, pero estos cincuenta relatos se vertebran como un reconocimiento a todas las mujeres que han trabajado, trabajan y trabajarán en tantossectores de la gastronomía vasca. Entre ellas, destacan nombres como Elena Arzak (chef del restaurante Arzak), AngelitaAlfaro (cocinera y divulgadora), Gabriela Uriarte (nutricionista GU Nutrición), Mari MarChurruca (Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía), Amaia Arguiñano(bodeguera de Bodega K5), Luisa López (cocinera, jefa de sala, docente y diseñadoragastronómica), Lourdes y Carmen Martínez (Consejeras y propietarias del Grupo VitivinicolaMartínez Zabala), Ana Vega (divulgadora y periodista gastronómica freelance), ElenaRomeo (doctora en Ciencias Gastronómicas), Lara Martín (cocinera y presidenta de BisubiFundazioa) o Pili Manterola (cocinera y parrillera del Restaurante Iribar).Cocineras, investigadoras, viticultoras, divulgadoras, y también ganaderas, alfareras,sidreras, empresarias o agricultoras: su dedicación se ha volcado en diversas disciplinas, ylas historias de este libro retratan la riqueza gastronómica del territorio tal como lapresuponen en Basque Culinary Center. Como una cadena de valor de 360 grados, dondediferentes perfiles profesionales se cohesionan para integrar un patrimonio único. Y es quelas mujeres vascas siempre han estado en las cocinas, pero también cultivando las huertasde los caseríos, pastoreando los rebaños familiares, o catalizando sectores enteros,haciendo aportaciones que han sido cruciales para preservar las raíces y el patrimonioculinario. El acto de presentación que se hacelebrado en Basque Culinary Center,ha contado con la presencia de casi la totalidad de las 50 mujeres protagonistas. Tambiénasistirán al acto Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura yPesca del Gobierno Vasco, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center,e Imanol Zubelzu, coordinador de Mantala, y más de 200 personas del ecosistemagastronómico vasco. Tal y como ha reconocido Amaia Barredo, “el trabajo que presentamos hoy es muy especialpara mí: como vasca amante de nuestra historia, como representante institucional delprimer sector y como mujer. “Mamia” constituye todo un testimonio de nuestra historiagastronómica y un homenaje a sus protagonistas: las mujeres que han sido -y son- el almade nuestra gastronomía. Este libro enriquece nuestra memoria colectiva y nos inspira aseguir avanzando hacia una sociedad que valore por igual todas las contribuciones”.Por otro lado, Joxe Mari Aizega ha declarado que “el conocimiento en torno a la cocinavasca no había explorado aún las historias personales y profesionales de algunas de susfiguras más relevantes, y esta publicación abre la puerta a unos relatos inspiradores,referentes de emprendimiento, talento, creatividad, innovación, apuesta y trabajo constante,que permiten conocer de viva voz la evolución de la gastronomía vasca en las últimasdécadas”. En Mantala, impulsados por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, entidad delGobierno Vasco, la misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca. Estamosconstantemente reflexionando sobre qué proyectos incentivar para potenciar el desarrollosectorial de la región. Proyectos que miren a futuro, que promuevan sinergias entre losagentes de la gastronomía, y que pongan en valor los atributos de una cocina de producto yde vanguardia con semejante reconocimiento a nivel mundial.Consideramos para ello crucial el conocimiento: el entendimiento del patrimonio de lagastronomía vasca y su divulgación. Solo en base a lo que fuimos y lo que somos, podemosseguir dimensionando la gastronomía de este territorio, a nivel local y global, y construyendola gastronomía del futuro. Porque sólo comprendiendo cuanto ha sucedido hasta hoy,podemos definir las líneas de actuación de mañana. Según este planteamiento, e inmersos en la reflexión de qué conocimiento sería útil generarpara la gastronomía del territorio, nos damos cuenta de que las mujeres han sido líderes deesta gastronomía, y que sus aportaciones no se han visibilizado todavía, dejando así unalaguna en la memoria colectiva. Entendemos por eso que necesitamos empaparnos de esasvisiones y de esas maneras de entender la gastronomía para seguir avanzando.Con el propósito de ir dando forma al proyecto, el ecosistema Mantala empieza entonces acompartir esta reflexión, y desde Hazi, Basque Culinary Center, las distintas cofradías yFecoga, la Academia Vasca de Gastronomía, Euro-Toques, la Fundación Bisubi,Jakitea, Gozoa, o Mahaia Kolektiboa empezamos a poner nombres y apellidos a lasprotagonistas de algunas de las aportaciones más significativas de la gastronomía deEuskadi durante las últimas décadas. Comenzamos a trabajar en una selecciónpluridisciplinar y polivalente de mujeres cuyas historias sean base de conocimiento para losdemás. Pero también motivo de multiplicación, inspiración e integración. En esta publicación toman la palabra 50 mujeres de ámbitos de la gastronomía muydiferentes, pero conviven con ellas otro sinfín de relatos. Porque estas protagonistasrepresentan a un ecosistema y una comunidad mucho más amplia que está con ellas.Confiamos en que este conocimiento que hemos generado enriquezca a lectoras y lectores,porque con Mamia integrada al relato oficial de la gastronomía vasca, ya no podremos mirara la cocina vasca con los mismos ojos. El libro ya está disponible en castellano y euskera en Elkar (distribuidor oficial) y BCC Store. DISPONIBLE AQUÍ

El lunes, 10 de junio, se celebrará la tercera edición de ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa Encuentro de la Gastronomía Vasca’, una jornada que tendrá lugar en el CampusAgroalimentario de Arkaute (Álava) y que reunirá al sector gastronómico vasco paraintercambiar visiones y reflexionar sobre el futuro. Se trata de la tercera edición de esteencuentro organizado por Mantala.Los y las diferentes integrantes de la cadena de valor de la gastronomía -chefs,productores, emprendedores y emprendedoras, industria gastronómica e instituciones- sedarán cita en una jornada única en la que la comunidad gastronómica compartiráconocimientos y visiones a través de mesas redondas, talleres y actuaciones culturales.En el evento participarán más de 250 profesionales del sector gastronómico. La primera parte de la jornada arrancará a las 10.00hs con ponencias de diversos perfiles:Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Arregi (Elkano), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), AlatzBilbao (Bakea), Aitor Buendia (La Ruta Slow), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), AnaPérez del Notario (ADR Lautada), Julen Bergantiños (Islares), Patxi Zumárraga y PatriciaHaramboure (Haramboure), Unai Agirre (Euskal Sagardoa) e Hilario Arbelaitz. A lo largode la jornada habrá diversas lecturas relacionadas con la gastronomía y cocina vasca.El hamaiketako será ofrecido por las Cofradías Gastronómicas de Álava quieneselaborarán propuestas gastronómicas en base a productos locales. Además, Unai Agirrede Euskal Sagardoa presentará las últimas novedades en sidra. Como broche final de la tercera edición de la jornada ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa -Encuentro de la Gastronomía Vasca’, las personas asistentes podrán disfrutar de unalmuerzo en un espacio al aire libre donde se ofrecerán diversas propuestasgastronómicas de la mano de Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia) y Edorta Lamo (Arrea!).Además, se degustarán cuatro platos elaborados por chefs de la comunidad GastroGaztea: pintxo con potro de Montaña Alavesa por Gorka Arrieta (Sua), Luis Hernani(Mano Lenta); pintxo de verdura y sal de añana por Beatriz Pascual (Almazen Salinas) yJavier y María Sarasua (Karmine); pintxo con trucha por Asier Moreira y Koldobika Galán(Bode), María Lasquibar (Kea) y Aitor Ocio (La Bodeguilla Lanciego); y pintxo con fresa deÁlava por Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko) y Laura Muñoz (Urgora). Habrá tambiéndiferentes puntos de productos y bebidas de Euskadi; panes de Euskal Ogiak, quesos deEuskadi, postres artesanales de Euskal Gozogileak, productos del Arca del Gusto de SlowFood Araba y bebidas de Insalus, La Salve y Basque Wine. En la presentación del encuentro, celebrada esta mañana, han participado Joxe MariAizega, Director de Basque Culinary Center y Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura,Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. También han intervenido Edorta Lamo(Arrea!), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Saúl Gil Berzal (Bodega Gil Berzal) eImanol Zubelzu (Mantala). ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca’ está organizadopor Mantala, iniciativa de Basque Culinary Center y el Departamento de DesarrolloEconómico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco a través de HAZI.Cuenta con la colaboración de Mahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, EuskalGozogileak, Academia Vasca de Gastronomía, la Federación de Cofradías deGastronomía (Fecoga) y Euro-Toques. Está patrocinado por Insalus y La Salve.En 2022 se celebró el primer encuentro en Basque Culinary Center, en Gipuzkoa en unajornada en la que se reunieron diversos perfiles como Pedro Subijana, Elena Arzak, AitorArregi, Telmo Rodríguez, Lorena Gómez, Xabier Zabaleta, Juanma Oribe, Julen Baz,Nagore Irazuegi e Itziar Insausti, y en el que además también participaron destacadosartistas del ámbito de la cultura vasca como los bertsolaris Alaia Martín y Jon Maia.El segundo encuentro celebrado en 2023 en Urdaibai, Bizkaia, acogió a más de 250profesionales del sector. En la cita se intercambiaron visiones y se reivindicó, asimismo, ladiversidad del sector, la necesidad de predicar la honestidad, de renovarse, de reconectarcon el territorio, de atraer talento y de ser solidarios y comprometidos. Participaronprofesionales como Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda), Edorta Lamo(Arrea!), Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia), Jon Mikel (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Amaia Arguiñano (BodegaK5) o Lara Martin (Mina), entreotros y otras.

La publicación reúne 50 imágenes de Andoni Beristain y 50 voces de la gastronomía, la cultura y la sociedad vasca para volver a mirar el legado de aquel movimiento desde el presente Mantala Basque Gastronomy, el proyecto promovido por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa para poner en valor la gastronomía vasca, ha presentado hoy en Bodega K5 Txakolina el libro EUSKAL SUKALDARITZA BERRIA: atzo, gaur eta bihar, una publicación creada con motivo del 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Más allá de una presentación editorial, el encuentro ha sido un homenaje a una generación que transformó la forma de entender la cocina, el producto, el territorio y el conocimiento compartido. La Nueva Cocina Vasca no fue únicamente una renovación culinaria: fue una manera de abrir puertas, dejar atrás el secreto como forma de trabajo y construir desde el intercambio, la complicidad y la mirada colectiva. El libro nace precisamente de esa idea. A través de 50 imágenes creadas por el artista visual Andoni Beristain y 50 frases de personas vinculadas a la gastronomía, la cultura y la sociedad vasca, la publicación propone un diálogo entre la memoria y el presente, entre la fotografía y la palabra, entre lo que fue aquel movimiento y lo que todavía hoy sigue proyectando hacia el futuro. Un libro para volver a mirar la Nueva Cocina Vasca EUSKAL SUKALDARITZA BERRIA: atzo, gaur eta bihar no plantea una lectura cronológica ni cerrada del movimiento. Al contrario, invita a volver a mirarlo desde otro lugar: a través de imágenes simbólicas, frases breves y miradas diversas que permiten comprender la amplitud de su legado. En sus páginas conviven voces de cocineros y cocineras, productores, agentes culturales, periodistas, artistas y representantes de distintas generaciones de la gastronomía vasca. El resultado es una publicación que entiende la Nueva Cocina Vasca no sólo como un capítulo fundamental de la historia gastronómica, sino como una actitud que sigue vigente: compartir conocimiento, aprender de otros, mirar al mundo y volver al origen con nuevas preguntas. Como recoge una de las frases incluidas en el libro, firmada por Martin Berasategui, “hacer escuela es transformar la experiencia individual en un patrimonio colectivo, donde el conocimiento se comparte, el compañerismo lo fortalece y cada generación ayuda a crecer a la siguiente, dando lugar a un legado que pertenece a todos”. También Elena Arzak, una de las voces presentes en la publicación, resume ese espíritu desde la creatividad y el producto: “Desde la esencia de la tierra, la pureza del producto, brotar y crear, abrir las puertas a la creatividad, hacer magia con los pucheros, eso es la Nueva Cocina Vasca”. En esa misma línea, Pedro Subijana apela en el libro a preservar el espíritu colectivo que hizo posible aquel movimiento: “Me gustaría que ese espíritu de coopetición, de unión y de respeto entre las diferentes formas de ver la cocina y de hacer país nunca se rompiera por más que cambien los tiempos. Pero sin conformarse. Beti aurrera, denok batera!”. Un homenaje a quienes abrieron camino El acto de presentación ha reunido a algunas de las personas protagonistas de la Nueva Cocina Vasca, así como a representantes del ámbito gastronómico, cultural e institucional. Entre los participantes han estado Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Ramon Roteta, Tatus Fombellida, Elena Arzak, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, figuras homenajeadas en el marco de este aniversario. El encuentro ha contado también con la intervención de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y de Amaia Arguiñano, anfitriona del acto en Bodega K5 Txakolina. Desde el ámbito de la cultura, han participado Miren Arzalluz, directora del Museo Guggenheim Bilbao, y la escritora Toti Martínez de Lezea, también presente en el libro. La publicación ha sido presentada en una mesa redonda con la participación de Andoni Beristain, autor de las imágenes; Imanol Zubelzu, responsable del proyecto; Elena Arzak participante en el libro y una de las personas que ha vivido más de cerca el legado de la Nueva Cocina Vasca y Aitor Arregi, representante del sector gastronómico y una de las voces que forman parte de la publicación. El acto se ha completado con intervenciones artísticas y musicales, concebidas como parte del homenaje a una generación que situó la gastronomía vasca en diálogo con la cultura, el territorio y la creación. Atzo, gaur eta bihar El título del libro resume el sentido del proyecto: atzo, gaur eta bihar; pasado, presente  y futuro. El ayer de quienes abrieron un camino. El hoy de quienes vuelven a mirar ese legado desde el presente. Y el mañana de una gastronomía vasca que sigue preguntándose cómo cuidar, activar y proyectar hacia el futuro todo lo recibido. Para Mantala Basque Gastronomy y Basque Culinary Center, esta publicación forma parte de la voluntad de seguir reconociendo y activando el legado de la Nueva Cocina Vasca como una herencia viva que interpela al presente. Cincuenta años después, volver sobre aquella historia implica también preguntarse qué hacemos hoy con todo lo recibido. Porque, como muestra este libro, la importancia de la Nueva Cocina Vasca no reside únicamente en los platos que dejó, sino en la actitud que inauguró. El libro estará próximamente disponible en la tienda online de Basque Culinary Center. 

La jornada, organizada por Mantala Basque Gastronomy en colaboración con BSTK Basotik Fundazioa, ha puesto el foco en la gastronomía verde y en el papel del bosque como espacio de conocimiento, producto, biodiversidad y futuro para el sector. Gastro Gaztea ha celebrado este lunes un nuevo encuentro en el Parque Natural de Pagoeta, organizado por Mantala Basque Gastronomy, proyecto de Basque Culinary Center para impulsar la gastronomía vasca, en colaboración con BSTK Basotik Fundazioa. La jornada ha reunido a jóvenes profesionales vinculados a la gastronomía, la producción, la artesanía y el territorio, con el objetivo de reflexionar sobre cómo avanzar hacia una gastronomía más verde, sostenible y conectada con los recursos del entorno. El encuentro ha querido abrir una conversación en torno al bosque no sólo como paisaje, sino como espacio vivo: un lugar que aporta biodiversidad, conocimiento, materias primas, oficios, cultura y nuevas posibilidades para la gastronomía. Desde esa mirada, la jornada ha permitido acercar a las personas participantes diferentes proyectos y experiencias que trabajan en la intersección entre producto, naturaleza, oficio y territorio. La apertura institucional ha contado con la participación de Imanol Zubelzu, responsable de Mantala Basque Gastronomy; Nora Beltrán de Otálora Errasti, Directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco; y Amaia Isasti, en representación de BSTK Basotik Fundazioa. En este primer bloque, se ha contextualizado el sentido del encuentro y la importancia de generar espacios compartidos entre jóvenes profesionales del sector.  “Gastro Gaztea nace precisamente para generar espacios donde las nuevas generaciones del sector puedan encontrarse, hacerse preguntas y pensar juntas el futuro de la gastronomía vasca. En Pagoeta hemos querido mirar al bosque como parte de ese futuro, como un espacio de conocimiento, producto, biodiversidad y cultura gastronómica”, ha señalado Imanol Zubelzu, responsable de Mantala Basque Gastronomy. “Desde Basotik Fundazioa trabajamos para que los bosques de Gipuzkoa sean espacios gestionados, vivos y con capacidad de generar valor ambiental, social y económico. Iniciativas como Gastro Gaztea nos permiten acercar el monte a nuevas miradas profesionales y mostrar que el bosque no es solo un recurso natural, sino también un territorio de conocimiento, biodiversidad y oportunidades para una gastronomía más conectada con el entorno”, ha señalado Amaia Isasti, en representación de BSTK Basotik Fundazioa.  Tras la bienvenida, Amaia Agote, educadora ambiental del Parque Natural de Pagoeta, ha ofrecido una intervención sobre el bosque y sus beneficios, abordando su valor ecológico, social y cultural. Su aportación ha servido para situar la jornada en un marco más amplio: entender el bosque como un ecosistema que cuidar, pero también como un lugar desde el que repensar la relación entre alimentación, territorio y sostenibilidad. A lo largo de la mañana, las personas participantes han tomado parte en una dinámica de trabajo centrada en la gastronomía verde y sostenible de la mano de Imanol Zubelzu y Blanca del Noval, especialista en gastronomía sostenible. El objetivo ha sido compartir ideas, retos y posibles vías de avance para un sector más conectado con el entorno, con las personas que lo trabajan y con los recursos del territorio. La jornada también ha contado con la participación de diferentes proyectos vinculados al bosque, al producto y al oficio. Entre ellos, el carnicero Miguel Goya, de Alejandro Goya Okelak; el cocinero de Baliarrain Diego Sorrarain; Patricia López de la Calle, de Bodegas Artadi; la artesana Miriam Loidi; y Agurtzane Subijana, impulsora de los proyectos Ondu y Artadia. Sus experiencias han permitido mostrar distintas formas de trabajar desde el territorio, poniendo en valor la relación entre paisaje, materia prima, saber hacer y comunidad. El encuentro ha incorporado también momentos vinculados al producto y a la mesa. La jornada ha comenzado con el café de especialidad de Ainhoa Oyanguren, de Trike Koffee Roasters, y con los panes y dulces de Joseba y Ander Recondo, de Ore Ama. Además, Bittor Barandiaran ha presentado su proyecto como parte de este primer momento de intercambio. Para cerrar la mañana, Ama Jatetxea ha ofrecido una degustación de bocados vinculados al bosque, convirtiendo la reflexión compartida en una experiencia gastronómica. Gastro Gaztea es una iniciativa impulsada por Mantala Basque Gastronomy para activar una comunidad joven en torno a la gastronomía vasca, favoreciendo el encuentro entre cocineros, productores, artesanos y otros agentes del sector. A través de este tipo de jornadas, el proyecto busca abrir espacios de conversación, aprendizaje y colaboración para pensar colectivamente el futuro de la gastronomía desde el territorio.

Mantala Basque Gastronomy, proyecto de Basque Culinary Center para impulsar la gastronomia vasca, ha acogido cerca de 50 jóvenes de la diáspora vasca participantes en el programa Gaztemunduri Ateak Ireki, impulsado por el Gobierno Vasco. La jornada ha ofrecido una aproximación práctica y reflexiva a la gastronomía vasca, entendida como una expresión cultural vinculada al territorio, al producto, a la transmisión y a la identidad. Gaztemunduri Ateak Ireki es un programa dirigido a jóvenes de la diáspora vasca, de entre 18 y 35 años y vinculados a una Euskal Etxea, que ofrece estancias formativas en Euskadi en torno a diferentes ámbitos de la cultura vasca, como la música tradicional, la danza o la gastronomía. En este contexto, Basque Culinary Center ha organizado una jornada específica para poner en valor la gastronomía vasca y acercar a las personas participantes algunas de sus claves.  El día ha comenzado en Getaria, donde las personas participantes han podido conocer de cerca la relación entre paisaje, actividad pesquera, producto local y cultura gastronómica de la mano de Aitor Arregi, chef de Elkano Jatetxea. Posteriormente, el grupo se ha trasladado a Basque Culinary Center para participar en una sesión teórica sobre las bases de la gastronomía vasca, su evolución y su papel como herramienta de transmisión cultural. Esta clase teórica ha sido impartida por Javier Rivero, chef de Ama Jatetxea (Tolosa).  La jornada ha continuado por la tarde con un taller práctico de cocina, en el que las y los jóvenes han elaborado diferentes platos representativos de la gastronomía vasca de la mano de profesionales del sector. Junto a Javi Rivero, Ama Jatetxea, Tolosa, han aprendido a preparar chipirones en su tinta; con Macarena Ordiales, han cocinado marmitako; y con Anelore Lasa, Erre Jatetxea, Donostia, han elaborado pantxineta. Las recetas trabajadas durante el taller han sido seleccionadas con el objetivo de que puedan ser compartidas y replicadas posteriormente en las Euskal Etxeak, favoreciendo así la transmisión de la cultura gastronómica vasca más allá de Euskal Herria. El encuentro ha finalizado con una merienda en la que se han compartido las elaboraciones realizadas durante la tarde. La experiencia ha permitido reforzar el vínculo entre la diáspora joven y la cultura vasca a través de la gastronomía, entendida como memoria, identidad y puente entre generaciones. “Es poder conectarme con mis raíces vascas y así poder aprender todo sobre la cultura, y también lo que vaya aprendiendo poder llevarlo a Argentina y enseñarlo” Felipe Conde - Necoechea Euskal Etxea

El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA en Basque Culinary Center, ha reunido a cerca de 100 invitadas en torno a una jornada dedicada a reconocer trayectorias, saberes y aportaciones de mujeres del sector. Bajo el proyecto Mamia, Mantala celebró ayer en Basque Culinary Center la primera edición de sus reconocimientos, una cita creada para poner en valor el trabajo, el conocimiento y la trayectoria de mujeres que forman parte de la gastronomía vasca. El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA, reunió a cerca de 100 invitadas en un formato cercano, cuidado e íntimo, con las asistentes sentadas en torno a diferentes mesas, compartiendo una merienda y situando las voces de las mujeres en el centro. Bajo la idea de mirar a la “mamia”, al núcleo, a la esencia, de la gastronomía vasca, la jornada dio continuidad al camino iniciado en 2024 con la publicación del libro Mamia, que recogió las historias, voces y aportaciones de 50 mujeres vinculadas al sector. La primera edición de estos reconocimientos nace con la voluntad de seguir ampliando ese relato y de visibilizar a muchas otras mujeres que, desde lugares diversos, sostienen y construyen la gastronomía vasca cada día. La jornada contó con la bienvenida institucional de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y Amagoia Mujika, directora de BERRIA. Posteriormente, la música de Iñar Sastre y Danaé Riaño acompañó el inicio del encuentro, que también incluyó testimonios de las mujeres que hicieron posible la merienda compartida: Ainara Abasolo, de Irrika Gluten Free; Maite Retolaza, de Oiharte Sagardotegia y presidenta de Euskal Sagardoa Jatorri Deitura; Paula Ostolaza, de Gañeta Txakolindegia; Ziortza Lopez, de Soloitza Gaztandegia; y Lidia Olaizola, de Kaia Kaipe. El objetivo de este formato fue poner sobre la mesa no solo los productos, sino también las historias, los oficios, las decisiones y las miradas que hay detrás de cada uno de ellos. Pan, dulces, sidra, txakoli, queso y atún sirvieron como punto de partida para hablar de origen, trabajo, transmisión y territorio. Cinco reconocimientos para ampliar el relato de la gastronomía vasca En esta primera edición, Mamia reconoció a cinco mujeres y colectivos por su aportación a la gastronomía vasca desde ámbitos distintos: el territorio, el baserri, el vino, la sala, la comunidad y la cocina vinculada al medio rural. El reconocimiento Lurraldearekiko konpromisoa fue para Nagore Etxebarriarteun Jauregibarria, de García de Olano Upategia, por su trayectoria en la gestión, profesionalización y proyección de una bodega familiar de Arabako Errioxa. Su trabajo ha contribuido a llevar los vinos de Laguardia y Paganos a nuevos mercados y a reforzar la presencia del producto del territorio en otros contextos. El reconocimiento Ibilbide oparoa, Erroa fue para Marije Insausti Onda, de Iztueta Esnekiak, por una vida vinculada al caserío, la leche y el territorio. Su trayectoria representa la transmisión de un saber ligado al baserri y la capacidad de unir tradición e innovación a través de productos artesanos, nuevas elaboraciones y visitas que acercan a la ciudadanía el origen de los alimentos. El reconocimiento Gastronomia gizarteratzea fue para Maider Larrañaga Zubillaga, sumiller y hostelera de Arteaga Landetxea, por su labor acercando el mundo del vino y la gastronomía al público desde la sala. A través de su trabajo, Maider no solo sirve vino: lo cuenta, lo contextualiza y acerca a la mesa las personas, paisajes y decisiones que hay detrás de cada botella. El reconocimiento Sarea ehuntzea / Komunitatea fue para el equipo de sala de Hika Gastronomikoa, integrado por Ana Isabel Etxeberria Otaegi, Mila Ugartemendia Zuriarrain, Arantxa Zubia Etxezarreta, Elba Amores Constante, Sana Eddardi Zindin y Naroa Iraola Arregui. El galardón puso en valor el trabajo de sala, la comunidad y la capacidad de conectar el caserío, la cocina y el comensal desde la cercanía, el cuidado y la profesionalidad. Por último, el reconocimiento Lurraldeari lotutako sukaldaritza fue para Beatriz Pascual, cocinera de Almazen Salinas, en Salinas de Añana, por desarrollar una cocina ligada al territorio desde un proyecto propio en el medio rural. Su trabajo muestra que la gastronomía vasca también se construye en los pueblos pequeños, en el paisaje, en el producto cercano y en la relación cotidiana con la comunidad. Los reconocimientos fueron entregados por Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Una reflexión sobre mujeres, memoria y relato Además de los reconocimientos, el encuentro contó con una intervención de Isabel Jaurena, coordinadora de Sociedad de BERRIA, que compartió una reflexión sobre la presencia de las mujeres en el relato de la gastronomía vasca. Su intervención puso el foco en una pregunta central para Mamia: cómo se ha contado la historia de la gastronomía, quiénes han aparecido en ese relato y quiénes han quedado en segundo plano, a pesar de haber sostenido durante años el trabajo, el conocimiento y la transmisión. La jornada finalizó con la intervención de Amaia Barredo y con una última pieza musical de Iñar Sastre  y Dánae Riaño, cerrando un encuentro concebido no solo como una entrega de premios, sino como un paso más en un camino de reconocimiento, visibilización y construcción colectiva.