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Mantala Basque Gastronomy, proyecto de Basque Culinary Center para impulsar la gastronomia vasca, ha acogido cerca de 50 jóvenes de la diáspora vasca participantes en el programa Gaztemunduri Ateak Ireki, impulsado por el Gobierno Vasco. La jornada ha ofrecido una aproximación práctica y reflexiva a la gastronomía vasca, entendida como una expresión cultural vinculada al territorio, al producto, a la transmisión y a la identidad. Gaztemunduri Ateak Ireki es un programa dirigido a jóvenes de la diáspora vasca, de entre 18 y 35 años y vinculados a una Euskal Etxea, que ofrece estancias formativas en Euskadi en torno a diferentes ámbitos de la cultura vasca, como la música tradicional, la danza o la gastronomía. En este contexto, Basque Culinary Center ha organizado una jornada específica para poner en valor la gastronomía vasca y acercar a las personas participantes algunas de sus claves.  El día ha comenzado en Getaria, donde las personas participantes han podido conocer de cerca la relación entre paisaje, actividad pesquera, producto local y cultura gastronómica de la mano de Aitor Arregi, chef de Elkano Jatetxea. Posteriormente, el grupo se ha trasladado a Basque Culinary Center para participar en una sesión teórica sobre las bases de la gastronomía vasca, su evolución y su papel como herramienta de transmisión cultural. Esta clase teórica ha sido impartida por Javier Rivero, chef de Ama Jatetxea (Tolosa).  La jornada ha continuado por la tarde con un taller práctico de cocina, en el que las y los jóvenes han elaborado diferentes platos representativos de la gastronomía vasca de la mano de profesionales del sector. Junto a Javi Rivero, Ama Jatetxea, Tolosa, han aprendido a preparar chipirones en su tinta; con Macarena Ordiales, han cocinado marmitako; y con Anelore Lasa, Erre Jatetxea, Donostia, han elaborado pantxineta. Las recetas trabajadas durante el taller han sido seleccionadas con el objetivo de que puedan ser compartidas y replicadas posteriormente en las Euskal Etxeak, favoreciendo así la transmisión de la cultura gastronómica vasca más allá de Euskal Herria. El encuentro ha finalizado con una merienda en la que se han compartido las elaboraciones realizadas durante la tarde. La experiencia ha permitido reforzar el vínculo entre la diáspora joven y la cultura vasca a través de la gastronomía, entendida como memoria, identidad y puente entre generaciones. “Es poder conectarme con mis raíces vascas y así poder aprender todo sobre la cultura, y también lo que vaya aprendiendo poder llevarlo a Argentina y enseñarlo” Felipe Conde - Necoechea Euskal Etxea

El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA en Basque Culinary Center, ha reunido a cerca de 100 invitadas en torno a una jornada dedicada a reconocer trayectorias, saberes y aportaciones de mujeres del sector. Bajo el proyecto Mamia, Mantala celebró ayer en Basque Culinary Center la primera edición de sus reconocimientos, una cita creada para poner en valor el trabajo, el conocimiento y la trayectoria de mujeres que forman parte de la gastronomía vasca. El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA, reunió a cerca de 100 invitadas en un formato cercano, cuidado e íntimo, con las asistentes sentadas en torno a diferentes mesas, compartiendo una merienda y situando las voces de las mujeres en el centro. Bajo la idea de mirar a la “mamia”, al núcleo, a la esencia, de la gastronomía vasca, la jornada dio continuidad al camino iniciado en 2024 con la publicación del libro Mamia, que recogió las historias, voces y aportaciones de 50 mujeres vinculadas al sector. La primera edición de estos reconocimientos nace con la voluntad de seguir ampliando ese relato y de visibilizar a muchas otras mujeres que, desde lugares diversos, sostienen y construyen la gastronomía vasca cada día. La jornada contó con la bienvenida institucional de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y Amagoia Mujika, directora de BERRIA. Posteriormente, la música de Iñar Sastre y Danaé Riaño acompañó el inicio del encuentro, que también incluyó testimonios de las mujeres que hicieron posible la merienda compartida: Ainara Abasolo, de Irrika Gluten Free; Maite Retolaza, de Oiharte Sagardotegia y presidenta de Euskal Sagardoa Jatorri Deitura; Paula Ostolaza, de Gañeta Txakolindegia; Ziortza Lopez, de Soloitza Gaztandegia; y Lidia Olaizola, de Kaia Kaipe. El objetivo de este formato fue poner sobre la mesa no solo los productos, sino también las historias, los oficios, las decisiones y las miradas que hay detrás de cada uno de ellos. Pan, dulces, sidra, txakoli, queso y atún sirvieron como punto de partida para hablar de origen, trabajo, transmisión y territorio. Cinco reconocimientos para ampliar el relato de la gastronomía vasca En esta primera edición, Mamia reconoció a cinco mujeres y colectivos por su aportación a la gastronomía vasca desde ámbitos distintos: el territorio, el baserri, el vino, la sala, la comunidad y la cocina vinculada al medio rural. El reconocimiento Lurraldearekiko konpromisoa fue para Nagore Etxebarriarteun Jauregibarria, de García de Olano Upategia, por su trayectoria en la gestión, profesionalización y proyección de una bodega familiar de Arabako Errioxa. Su trabajo ha contribuido a llevar los vinos de Laguardia y Paganos a nuevos mercados y a reforzar la presencia del producto del territorio en otros contextos. El reconocimiento Ibilbide oparoa, Erroa fue para Marije Insausti Onda, de Iztueta Esnekiak, por una vida vinculada al caserío, la leche y el territorio. Su trayectoria representa la transmisión de un saber ligado al baserri y la capacidad de unir tradición e innovación a través de productos artesanos, nuevas elaboraciones y visitas que acercan a la ciudadanía el origen de los alimentos. El reconocimiento Gastronomia gizarteratzea fue para Maider Larrañaga Zubillaga, sumiller y hostelera de Arteaga Landetxea, por su labor acercando el mundo del vino y la gastronomía al público desde la sala. A través de su trabajo, Maider no solo sirve vino: lo cuenta, lo contextualiza y acerca a la mesa las personas, paisajes y decisiones que hay detrás de cada botella. El reconocimiento Sarea ehuntzea / Komunitatea fue para el equipo de sala de Hika Gastronomikoa, integrado por Ana Isabel Etxeberria Otaegi, Mila Ugartemendia Zuriarrain, Arantxa Zubia Etxezarreta, Elba Amores Constante, Sana Eddardi Zindin y Naroa Iraola Arregui. El galardón puso en valor el trabajo de sala, la comunidad y la capacidad de conectar el caserío, la cocina y el comensal desde la cercanía, el cuidado y la profesionalidad. Por último, el reconocimiento Lurraldeari lotutako sukaldaritza fue para Beatriz Pascual, cocinera de Almazen Salinas, en Salinas de Añana, por desarrollar una cocina ligada al territorio desde un proyecto propio en el medio rural. Su trabajo muestra que la gastronomía vasca también se construye en los pueblos pequeños, en el paisaje, en el producto cercano y en la relación cotidiana con la comunidad. Los reconocimientos fueron entregados por Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Una reflexión sobre mujeres, memoria y relato Además de los reconocimientos, el encuentro contó con una intervención de Isabel Jaurena, coordinadora de Sociedad de BERRIA, que compartió una reflexión sobre la presencia de las mujeres en el relato de la gastronomía vasca. Su intervención puso el foco en una pregunta central para Mamia: cómo se ha contado la historia de la gastronomía, quiénes han aparecido en ese relato y quiénes han quedado en segundo plano, a pesar de haber sostenido durante años el trabajo, el conocimiento y la transmisión. La jornada finalizó con la intervención de Amaia Barredo y con una última pieza musical de Iñar Sastre  y Dánae Riaño, cerrando un encuentro concebido no solo como una entrega de premios, sino como un paso más en un camino de reconocimiento, visibilización y construcción colectiva.

El V Encuentro de la Gastronomía Vasca, celebrado en el Restaurante Garena de Dima, ha reunido a cocineros/as, productores/as, baserritarras, bodegueros/as, artesanos/as, profesionales de sala, entidades e instituciones en torno a una idea compartida: la sostenibilidad sólo será posible desde la comunidad y la acción colectiva.Durante la jornada se ha presentado una hoja de ruta para acompañar al sector gastronómico vasco en su transición hacia modelos más sostenibles, realistas y adaptados a las distintas realidades del ecosistema gastronómico. Más de 300 profesionales y agentes de toda la cadena de valor gastronómica se han reunido hoy en Bizkaia con motivo del V Encuentro de la Gastronomía Vasca / Euskal Gastronomiaren Topaketa, una jornada impulsada por Mantala Basque Gastronomy, iniciativa promovida por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa para promover la gastronomía vasca, y BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioa, la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia. El encuentro, celebrado en el Restaurante Garena, en Dima, ha situado en el centro de la conversación la gastronomía verde y sostenible, entendida como una forma concreta de cuidar la tierra, el producto, los oficios, las personas y el territorio.  A lo largo de la jornada, cocineros/as, productores/as, baserritarras, bodegueros/as, artesanos/as, profesionales de sala, entidades e instituciones han compartido reflexiones, experiencias y retos comunes para avanzar hacia una gastronomía vasca más consciente, responsable y preparada para el futuro. El encuentro ha reivindicado que la gastronomía sostenible no empieza en el plato, sino mucho antes: en la forma en la que se cultiva, se produce, se compra, se cocina, se sirve, se comunica y se construyen relaciones entre quienes forman parte de la cadena gastronómica. La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, ha destacado que “Euskadi ha construido su prestigio gastronómico sobre una base que a menudo no se ve: el trabajo del primer sector. La sostenibilidad de nuestra gastronomía pasa por reforzar esa base, estrechar la conexión con el territorio y seguir apostando por el producto local como eje de nuestro modelo alimentario”. En palabras de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, “El Encuentro de la gastronomía vasca conforma un hito único en el año, un momento para celebrar la comunidad y compartir visiones y reflexiones, este año desde una mirada integral a nuestro sector. La gastronomía vasca ha construido parte de su reconocimiento desde el producto, el oficio y el territorio. El reto ahora es convertir esos valores y visión en práctica diaria, en gestión y en compromiso compartido. La sostenibilidad no puede ser solo un discurso: tiene que formar parte de las decisiones que tomamos cada día en la cocina, en la producción, en la sala y en la relación con la sociedad”. Una hoja de ruta para avanzar desde la realidad del sector Uno de los momentos centrales de la jornada ha sido la presentación de una hoja de ruta para avanzar hacia una gastronomía vasca más verde, sostenible y estrechamente vinculada al territorio. Esta hoja de ruta se concibe como una herramienta práctica destinada a acompañar al sector en su transición hacia modelos más responsables, resilientes y alineados con los retos ambientales y sociales del presente. El planteamiento parte de una idea clara: no todos los proyectos gastronómicos parten del mismo lugar ni cuentan con los mismos recursos, capacidades o necesidades. Por ello, no busca imponer una única manera de hacer, sino ofrecer una dirección común, flexible y útil para los diferentes agentes de la cadena de valor. En palabras de Imanol Zubelzu, responsable de Mantala, “esta hoja de ruta quiere ser un punto de partida para preguntarnos qué podemos hacer desde la gastronomía vasca para avanzar hacia un futuro más sostenible. No se trata de cerrar una respuesta única, sino de abrir un trabajo compartido que iremos desarrollando junto a distintos agentes del sector, desde la realidad de cada proyecto y con una mirada común hacia el territorio, el producto, las personas y la comunidad”. Comunidad y colaboración como clave para avanzar La quinta edición del encuentro ha reforzado una de las principales ideas de Mantala: la necesidad de seguir construyendo una comunidad gastronómica vasca fuerte, conectada y capaz de avanzar de manera colectiva. Durante la jornada se ha subrayado que los grandes retos del sistema alimentario, el relevo generacional, la pérdida de pequeños productores, el aumento de costes, la presión sobre los recursos naturales, la biodiversidad o la viabilidad económica de los proyectos, no pueden abordarse de forma aislada. La respuesta exige colaboración, escucha y corresponsabilidad entre todos los eslabones de la cadena. Gastronomía, cultura y territorioEl programa ha reunido voces de distintos ámbitos vinculados a la gastronomía, la cultura y el territorio. La jornada ha contado con la participación de profesionales como Diego Guerrero, chef de DSTAgE; Fernando Velázquez, director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean; Paul Urkijo, cineasta y guionista; Jon Maia, bertsolari y escritor; y Garazi Egiguren y Eneko Galdos, desde la danza. La dimensión musical ha estado también muy presente de la mano de Oreka TX, con la txalaparta; Izaro Yañez, al piano; y Sunita Camblong, cuya voz ha acompañado algunos de los momentos más simbólicos de la jornada. Todo ello junto a otros perfiles vinculados a la creación, la sostenibilidad, la artesanía y el diseño. También han participado proyectos y voces destacadas del sector gastronómico como Julen Baz, chef de Garena; Alatz Bilbao, chef de Bakea; Roberto Ruiz, chef Hika; José Ignacio Jauregi, chef de Maskarada, Gorka Rico y Javier Ribero, chefs de AMA; Edorta Lamo, Chef de Arrea y  Juan Carlos Caro, chef de Zelai Txiki, junto a perfiles como Jakoba Errekondo, agrónomo y paisajista ; Jon Areitio, ganadero; Edna Agirre, bodeguera y Puy Arrieta, quesera, entre otros. A través de ponencias, conversaciones, intervenciones culturales y propuestas gastronómicas, el encuentro ha propuesto mirar la gastronomía vasca desde un lugar amplio: como cocina, pero también como paisaje, economía, cultura, memoria, oficio y responsabilidad compartida. Reconocimiento a Mikel Bustinza El encuentro ha incluido también un momento especialmente emotivo de recuerdo y reconocimiento a Mikel Bustinza, alma del asador Horma Ondo, en homenaje a su trayectoria y a la huella que dejó en la gastronomía vasca. La comunidad gastronómica ha querido reconocer así su aportación a una forma de entender la cocina profundamente arraigada al territorio, al producto y a las personas productoras. Una feria gastronómica para celebrar el patrimonio vivo Tras la jornada congresual, el encuentro ha continuado con una feria gastronómica organizada por BISUBI, en la que han participado diversos integrantes de la Fundación concebida como un espacio abierto para seguir reivindicando que la cocina vasca es patrimonio vivo y una herramienta de cohesión social, cultural y territorial. La feria ha situado en el centro productos locales, elaboraciones tradicionales y memoria colectiva a través de diferentes kuadrillas de cocinado, que han ofrecido un recorrido por algunas de las elaboraciones más emblemáticas de nuestra tradición gastronómica: cocochas en salsa verde, bacalao al pil-pil, sukalki, pucheras, cordero asado, lukainka o sopa de espárragos frescos. En palabras de Lara Martín, presidenta de BISUBI, “esta feria quiere ser un reconocimiento y un homenaje a nuestra tierra, a quienes la trabajan, a nuestra cultura y a las recetas que la han mantenido viva generación tras generación. En estos guisos tradicionales están el producto local, la temporada, el aprovechamiento, la cocina de fuego lento y el trabajo en equipo”. Más allá de la degustación, la feria ha servido para prolongar el espíritu del encuentro: compartir, conversar y demostrar que cocinar sigue siendo una de las formas más poderosas de construir comunidad. Un encuentro anual para seguir avanzando Con esta quinta edición, Mantala consolida el Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca como un espacio anual de referencia para el sector: un lugar para escuchar, pensar, identificar retos comunes y activar nuevas formas de colaboración. La jornada ha dejado una idea clara: avanzar hacia una gastronomía vasca más sostenible no depende de una única decisión ni de un único agente. Depende de una comunidad capaz de reconocerse, organizarse y caminar en una misma dirección.

La cita se celebrará el 8 de junio en el Restaurante Garena, en Dima, y reunirá al ecosistema gastronómico vasco para abordar cómo avanzar hacia una gastronomía más sostenible, conectada con la tierra, el producto y el territorio.Cerca de 300 profesionales de toda la cadena de valor: cocineros/as, productores/as, baserritarras, artesanos/as, bodegas, sala, entidades e instituciones. Participarán en una jornada que se consolida como espacio anual de reflexión, conexión y acción compartida para el sector.  El próximo 8 de junio, Bizkaia acogerá la quinta edición del Euskal Gastronomiaren Topaketa / Encuentro de la Gastronomía Vasca, una jornada impulsada por Mantala Basque Gastronomy, iniciativa impulsada por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa para promover la gastronomía vasca, y BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura FUNDAZIOA, la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia, que reunirá a profesionales y agentes del sector gastronómico para reflexionar de manera colectiva sobre el presente y el futuro de la gastronomía vasca. Esta edición tendrá lugar en el Restaurante Garena, en Dima, un proyecto gastronómico estrechamente vinculado al territorio y reconocido por una forma de cocinar comprometida con el entorno, el producto local y la sostenibilidad. La elección de Garena como sede responde al espíritu de esta edición: abrir una conversación sobre cómo avanzar hacia una gastronomía más consciente, conectada con la tierra, el producto, los oficios y las personas. El encuentro quiere ir más allá del concepto de sostenibilidad entendido de forma genérica. La jornada plantea una pregunta compartida para el sector: qué puede hacer la gastronomía vasca, desde sus distintas realidades, para construir un futuro más verde, responsable y vinculado al territorio. Se abordarán cuestiones vinculadas al cuidado de la tierra, el producto local, la relación con el primer sector, la gestión de los recursos, el aprovechamiento, la biodiversidad, la creatividad y los modelos de trabajo que pueden hacer posible una gastronomía más sostenible. Una jornada para pensar, escuchar y decidir El V Encuentro de la Gastronomía Vasca reunirá a perfiles destacados de la cocina, la producción, la cultura, la artesanía y la creación. A través de ponencias, conversaciones, intervenciones culturales, reconocimientos y una feria gastronómica final, la jornada buscará generar un espacio de escucha y reflexión compartida en torno al futuro de la gastronomía vasca. El encuentro reivindica que la gastronomía verde no empieza en el plato, sino mucho antes: en la forma en la que se cultiva, se produce, se compra, se cocina, se sirve y se comunica. En este contexto, se presentará qué podemos hacer desde la gastronomía vasca para un futuro más sostenible, cómo acompañar al sector gastronómico vasco en su transición hacia prácticas más sostenibles, realistas y adaptadas a las diferentes realidades del ecosistema gastronómico. Este decálogo no pretende imponer una única forma de hacer, sino ofrecer una dirección común y útil para restaurantes, productores/as, baserritarras, bodegas, artesanos/as y otros agentes del sector. La jornada contará con la participación de profesionales de distintos ámbitos vinculados a la gastronomía, la cultura y el territorio, como Fernando Velázquez (Director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean), Sunita Camblong (cantante labortana), Paul Urkijo (cineasta y guionista), Garazi Egiguren (bailarina), Izaro Yañez (pianista), Jon Maia (bertsolari) y Oreka TX (txalaparta), entre otros. También estarán presentes proyectos y voces destacadas del sector gastronómico como AMA, Garena, DStage, Bakea, Hika, Maskarada, Arrea, Jakoba Errekondo, Jon Areitio, Laura Siles, Edna Agirre y Puy Arrieta, entre otros perfiles. El encuentro incluirá también un momento especialmente emotivo de recuerdo y reconocimiento a Mikel Bustinza, alma del asador Horma Ondo, en homenaje a su trayectoria y a su aportación al desarrollo de una gastronomía vasca arraigada al territorio y a las personas productoras. Una feria gastronómica que aúna tradición, producto y comunidad Una vez concluida la jornada congresual, se celebrará una feria gastronómica organizada por BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura FUNDAZIOA, la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia, espacio que servirá también continuar reivindicando que la cocina vasca es patrimonio vivo y una herramienta de cohesión. La iniciativa situará en el centro de las degustaciones los productos locales, la memoria colectiva y una forma de entender la gastronomía profundamente ligada al territorio. Y lo hará a través de cinco kuadrillas de cocinado que ofrecerán un recorrido por las elaboraciones más emblemáticas de nuestra tradición gastronómica: sukalki, bacalao y kokotxas al pilpil, burduntzi y patitas de cordero a la vizcaína, guiso de oveja preparado en la tradicional putxera u olla ferroviaria, y txipirones en su tinta. Más allá de la experiencia gastronómica, la propuesta será un momento para compartir y demostrar, una vez más que cocinar es una valiosa herramienta cultural, social y territorial. ENTRADAS

La publicación recogerá, cada estación del año, voces, proyectos y miradas que ayudan a entender la gastronomía vasca desde una perspectiva amplia y conectada con el territorio. Mantala Basque Gastronomy ha puesto en marcha una nueva publicación editorial bajo el título “Euskal gastronomiaren ahots kolektiboa”, una revista que nace con el objetivo de acercar lo que está ocurriendo hoy en la gastronomía vasca y poner en valor a las personas, proyectos y oficios que la sostienen cada día. La revista tendrá una periodicidad estacional y publicará un nuevo número en cada estación del año. Este primer ejemplar, correspondiente a la primavera de 2026, propone una mirada coral a la gastronomía entendida en sentido amplio: cocina, primer sector, artesanía, investigación, transmisión, cultura, territorio y comunidad. La publicación se plantea como un espacio para compartir lo que Mantala hace, pero también lo que aprende; para dar visibilidad a proyectos, activar conversaciones y abrir nuevas miradas en torno a la cocina, el producto y el territorio. En este primer número, las lectoras y lectores podrán encontrar artículos de opinión de Josu Ozaita Azpiroz e Imanol Zubelzu; entrevistas y voces vinculadas a la Nueva Cocina Vasca y al mundo de los fermentos; un espacio de agrogastronomía de la mano de Jakoba Errekondo; y un recorrido por diferentes restaurantes y productores dentro del apartado Euskal Herriko Zaporeak. Además, la sección Zer berri? recoge noticias de proyectos e iniciativas como ArabaK0, Mamia, Etxetik y Gastro Gaztea, junto con un avance del próximo Euskal Gastronomiaren Topaketa. Con esta nueva revista, Mantala refuerza su voluntad de contar la gastronomía vasca desde dentro, atendiendo a sus voces, ritmos y transformaciones. Porque la gastronomía va más allá de lo que ocurre en el plato: se construye en red, desde el territorio y junto a quienes la hacen posible. Acceder a la revista: primavera 2026 ¿Quieres recibir la newsletter por email? Suscríbete para recibir directamente las publicaciones, noticias y próximos números de Mantala.  Suscribirse