Actualidad

Nueva cosecha de Txakoli de Getaria

Hoy se celebra el día de San Anton y tradicionalmente se presenta la nueva cosecha de Txakoli de Getaria. Aunque este año, debido a la situación provocada por la pandemia, no se ha organizado ningún acto de presentación, sí que se puede encontrar ya en el mercado el Txakolí cosecha 2021. Se trata de una cosecha de uva sana y de calidad que ha dado lugar a un Txakolí típico de Getaria, de grado medio 11º y acidez marcada y equilibrada. En cuanto a las cifras, se han producido 3.974.000 kilos de uva que ha dado lugar a cerca de 2.700.000 litros de Txakoli (2.461.000 litros de Txakoli blanco, 230.600 litros de Txakoli rosado y 6.540 litros de Txakoli tinto). A pesar de que la producción de 2021 ha sido un 10% inferior a la cosecha de 2020, en datos de comercialización los datos han sido buenos, llegando a las cifras de 2019. Respecto a la exportación, ha aumentado en un 30%, pasando de los 423.200 litros exportados en la campaña 2019-2020 a los 574.125 litros en la campaña 2020-2021. Esto es el resultado del gran esfuerzo que realizan las bodegas por abrir nuevos mercados. EEUU sigue siendo el principal país de destino con un 65% del total, seguido por Francia con un 6,5%, Reino Unido y Noruega con un 5,2% y Suecia y Japón con un 4% aproximadamente. Actualmente, la Denominación de Origen Getariako Txakolina cuenta con 443 hectáreas de viñedo inscritas y 36 bodegas.Tod

Concurso de fotografía gastronómica en homenaje a Iñaki Lopetegi

Con el objetivo de dar a conocer la labor del fotógrafo tolosarra Iñaki Lopetegi Agerremedia en el campo de la gastronomía, Mantala ha lanzado un concurso fotográfico de cara a las Navidades de 2021 bajo el nombre "I. Iñaki Lopetegi Gastronomia Argazki Lehiaketa". Coincidiendo con las comidas y cenas de estas fechas señaladas, Mantala anima a los participantes a subir las fotos de sus creaciones culinarias a las redes sociales y optar a 3 premios con un valor total de 1.000 euros. Iñaki Lopetegi (1961-2021) fue un fotógrafo tolosarra cuyo trabajo se centró en gran medida en la fotografía gastronómica. Mantala ha querido reconocer la labor realizada en este campo por el fotógrafo y cámara de TV, lanzando un concurso que lleva su nombre. Lopetegi hizo una importante aportación a la gastronomía vasca plasmando en imágenes productos, platos, cocineras y cocineros a lo largo de su trayectoria profesional. Los participantes en el concurso deberán realizar una foto en el contexto de la gastronomía vasca y subirla a redes sociales (Facebook y/o Instagram). Las fotos deberán reflejar una imagen que represente o evoque la gastronomía vasca desde un punto de vista global. El jurado estará compuesto por miembros de las entidades colaboradoras de Mantala, quienes decidirán los ganadores atendiendo a la calidad, originalidad y creatividad de las fotografías. El ganador o ganadora recibirá un premio de 500 €, el segundo clasificado 300 € y el tercero 200 €. Las fotografías se podrán publicar hasta el 24 de enero, día en el que se cerrará la participación para que el jurado haga sus deliberaciones. Posteriormente se publicarán los nombres de los ganadores y se llevará a cabo la entrega de premios. Las condiciones de participación son las siguientes: Periodo de inscripción: Del 24/12/2021 al 24/01/2022 El objeto del concurso es publicar una fotografía dentro del contexto de gastronomía vasca. Para ello los participantes deberán sacar una foto gastronómica, seguir a Mantala Basque Gastronomy en la redes sociales  Facebook e Instagram y publicar la foto etiquetándonos. Para poder optar a uno de los premios los participantes deberán: Seguir a Mantala Basque Gastronomy.Publicar la/s fotografía/s que deseen presentar al concurso indicando el nombre de la foto y etiquetando/mencionando las redes de Mantala.Añadir el hashtag #mantala Las fotografías enviadas por cada participante deberán cumplir con los siguientes criterios. Deben mostrar una imagen que represente o evoque gastronomía vasca con una visión global.Las fotografías pueden ser tanto en blanco y negro como en color, capturadas tanto con un smartphone como con una cámara digital.Cada fotografía podrá tener un peso máximo de archivo de 4 Megabytes (Mb).La edición digital está permitida pero no así la manipulación, entendiéndose como tal la alteración de la imagen mediante la supresión o adición de elementos o partes de la misma.   El período de vigencia, durante el cual se podrá participar en el cConcurso comienza el día 24 de diciembre de 2021 y finaliza el día 24 de enero de 2022. El día 24 de enero de 2022, el Jurado, atendiendo a la creatividad y originalidad de las fotografías seleccionará a los 3 ganadores. La participación en el concurso supone la aceptación de las actuales condiciones. Mantala podrá hacer uso de las fotografías participantes en el concurso publicándolas en redes sociales con la debida atribución al autor. El jurado estará compuesto por representantes de las entidades colaboradoras de Mantala y repartirá 3 premios, valorados en total en 1.000 euros: Para el Participante premiado en la primera posición: 500€Para el Participante premiado en la segunda posición: 300€Para el Participante premiado en la tercera posición: 200€

HAREKO: carne de vacuno ecológica Eusko Label

La producción ecológica en Euskadi ha experimentado hasta ahora un desarrollo limitado en comparación con otras regiones de Europa, aunque poco a poco su demanda aumenta y se afianza. En relación con la carne, el 14% de la consumida en Euskadi se produce ya en el territorio, mientras que el 64% es importada para su consumo. Estos datos ponen en evidencia el potencial que hay en Euskadi para producir carne de vacuno, así como la necesidad de trabajar en colaboración con los ganaderos para fomentar esta actividad. Actualmente en Euskadi hay dos modelos de producción ecológica en vacuno de carne. Por un lado, existen explotaciones que engordan los terneros y realizan venta directa de esta carne ecológica, mientras que la mayoría se dedica a la cría de vacas en ecológico y a vender sus terneros al circuito de engorde convencional, que no es de gestión ecológica. Por otro lado, en los lineales de los supermercados de Euskadi se puede encontrar carne ecológica procedente de otros lugares, lo cual indica el interés del consumidor vasco por este tipo de producto. Este contexto ha motivado el impulso del proyecto de cooperación HAREKO, en el que participamos desde NEIKER. La iniciativa tiene como principal objetivo buscar canales alternativos de comercialización, como son los lineales, mediante un abastecimiento continuado de carne ecológica local en Euskadi, por medio de alianzas entre ganaderos. Esta acción está enmarcada en el Plan para el Fomento de la Producción Ecológica (FOPE), impulsado por el Gobierno Vasco, que responde a la estrategia vasca incrementar la producción ecológica de Euskadi. Los resultados del proyecto se han presentado esta mañana en un evento en el restaurante Arrea de Santa Cruz de Campezo (Araba), que ha contado, entre otros representantes institucionales, con la presencia de Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. “Desde el Gobierno Vasco vemos una clara oportunidad en la producción local de carne de ecológica y de calidad, tanto el mercado como el sector demandan este tipo de alimentos. Iniciativas como HAREKO contribuyen a incrementar la producción ecológica en Euskadi y a lograr que la disponibilidad de la carne sea continua. Para ello, resulta fundamental a colaboración de toda la cadena de valor alimentaria”, ha manifestado Bittor Oroz durante su intervención. Dentro de la iniciativa desde NEIKER hemos participado en el diseño y la monitorización de los proyectos piloto de HAREKO en tres ganaderías comerciales de Euskadi. Estas ganaderías han engordado sus animales durante un año. Desde NEIKER, hemos monitorizado la evolución del peso de los animales, la composición de la dieta y la calidad de los forrajes empleados durante el engorde. Con esta información se han podido calcular los índices técnicos como la ganancia diaria de los animales, costes de producción, etc. y se ha podido valorar el rendimiento de los canales para el posterior análisis de la calidad de la carne producida a cargo de Leartiker, socio del proyecto. En este sentido, según explica Nerea Mandaluniz, investigadora del departamento de Producción Animal de NEIKER, “hemos concluido que los animales tienen unos buenos crecimientos y que los ganaderos utilizan forrajes de buena calidad para el engorde de los terneros”. Para llegar a esta conclusión, NEIKER ha monitorizado tres proyectos piloto en tres ganaderías comerciales de Euskadi. Los animales han sido sacrificados por Harakai-Urkaiko y se ha desarrollado un piloto de comercialización de 7 meses. A fecha de hoy, la carne ecológica comercializada en el contexto de HAREKO se está vendiendo en cuatro puntos de los supermercados Eroski. Tras un inicio complicado, la aceptación del consumidor ha ido mejorando a lo largo del piloto, observándose una proyección esperanzadora y las ventas han ido creciendo a lo largo del proyecto. Desde Eroski se ha hecho una apuesta por el producto Bertako ecológico. Una vez validada la posibilidad de producción y venta en Euskadi de carne de vacuno local bajo los certificados de calidad ecológica y Eusko Label, los siguientes pasos serán trabajar para consolidar la tendencia y, posteriormente, diseñar una estrategia integral con los ganaderos para poder tener un abastecimiento continuo para los consumidores.

La cocina vasca, en el centro de la gastronomía mundial

La reputación de la cocina vasca en todo el mundo es de sobra conocida para todos. Llevamos muchos años impulsando nuestra cultura gastronómica, y las semillas sembradas han dado su fruto. Una vez más, los chefs y restaurantes vascos han logrado un lugar destacado en las listas de las mejores cocinas del mundo. Las listas The World's 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards acaban de publicarse y el resultado para Euskadi es cualquier cosa menos desdeñable. El lugar que la cocina vasca se ha ganado en el mundo en los últimos años es un asunto indiscutible. Son muchos los factores que influyen en este tema: el producto en sí, las experiencias gastronómicas, las costumbres y tradiciones, los afamados restaurantes… Todo ello sitúa Euskadi en el centro de la gastronomía mundial y le otorga una fama especial. Entre las iniciativas que ayudan a fortalecer esta merecida reputación se encuentran algunas conocidas listas. Este año, The Best Chef Awards ha elegido los mejores chefs del mundo una vez más, y un poco más tarde ha sido The World's 50 Best Restaurants la que ha seleccionado a los mejores restaurantes. En ambos casos, los cocineros y restaurantes vascos han tenido un lugar destacado, como viene siendo habitual. Dabiz Muñoz ha sido elegido como el mejor cocinero del mundo de 2021, seguido de cerca por algunos cocineros vascos. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, ha quedado tercero en esta lista. Pero no es el único chef vasco entre los 100 mejores del mundo. Martín Berasategui está en el puesto 28º y Eneko Atxa en el 31º. Por si fuera poco, este no es el único reconocimiento que la cocina vasca ha recibido a nivel mundial en los últimos meses. Como ya hemos mencionado, entre los 50 mejores restaurantes del mundo también hay unos cuantos de casa, y además algunos repiten, ya que bien el cocinero o bien el restaurante están presentes en las dos listas. De todos modos, hay que decir que el Noma de Copenhague se ha erigido por encima de todos proclamándose el mejor del mundo. Una de las menciones más sonadas de esta lista ha sido la del asador Etxebarri, que ha quedado en tercera posición con su famosa parrilla. Pero es que además, el chef que dirige el restaurante, Víctor Victor Arguinzoniz, ha sido nombrado Chefs' Choice Award 2021 por la misma entidad. Doblete. El restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha quedado en el puesto 14 y Elkano de Aitor Arregui en el 16. También ha vuelto a ser reconocido Azurmendi de Eneko Atxa, que ocupa el puesto 49 en esta lista. Para terminar, este año la prestigiosa publicación ha añadido 50 restaurantes más a la lista, ampliándola a un total de 100. Entre ellos se encuentran otros dos restaurantes vascos, como son Nerua de Josean Alija y Arzak de Elena y Juan Mari.

Otorgados los Premios Euskadi de Gastronomía

El año pasado no pudieron entregarse los Premios Euskadi de Gastronomía correspondientes a 2019, como consecuencia de la pandemia. Así que finalmente se han entregado este pasado 26 de octubre. Los premios han sido concedidos por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía, y entre los premiados hay numerosos agentes de sobra conocidos en el ámbito de la gastronomía vasca. En el acto, que estuvo presidido por el Consejero de Cultura y Política Lingüística y Portavoz del Gobierno Vasco Bingen Zupiria, se dieron cita muchas caras conocidas de la gastronomía vasca, reconocibles a pesar de estar cubiertas con la mascarilla, como manda la precaución. Además de los reconocimientos que otorga el Gobierno Vasco, en ese mismo acto se entregaron los Premios Propios de la Academia Vasca de Gastronomía correspondientes también al año 2019. En los discursos de los premiados cobraron especial relevancia las palabras de homenaje al sector de la hostelería y la restauración, uno de los más castigados por la pandemia y la crisis sanitaria originada por el Covid-19. La lista de premiados es la siguiente: Premios Euskadi de Gastronomía 2019:  Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Restaurador:  D. Sergio Ortíz de Zarate. Rest. Zarate de Bilbao.  Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Director/a de Sala:  Dña. Stefania Giordano.  Premio “Euskadi” de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:  D. Sergio Errasti Guinea  Premio “Euskadi” de Gastronomía a la Mejor Publicación Gastronómica:  “Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” de Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azaceta.  Premios Propios de la Academia Vasca de Gastronomía 2019:  Premio “José María Busca Isusi” (Asociación o persona relacionada con la gastronomía vasca)  Asociación Ja(ki)tea  Premio “Manuel Llano Gorostiza”: (Cultura del vino)  Museo Vivanco de la Cultura del Vino  Premio “Luis Irizar” (A la docencia: institución o persona):  CIFP Hostelería-Ostalaritza LHII – Galdakao (Escuela de Hostelería de Galdakao)  Premio “Juan José Lapitz” (Producto):  Asociación de Apicultores de Gipuzkoa  Premio “Extraordinario de la Academia Vasca de Gastronomía”:  Federico Pacha Goikoetxea (Orona Fundazioa y Chillida Leku) 

Basque Culinary Center, Hazi y los principales agentes de la gastronomía vasca presentan “Mantala Basque Gastronomy”

Mantala Basque Gastronomy, nace como una iniciativa cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Impulsada por Basque Culinary Center y Hazi, en el marco del Plan Estratégico de Gastronomía y Alimentación de Euskadi (PEGA) promovida por el Departamento de Desarrollo Económico, Medio Ambiente y Sostenibilidad de Gobierno Vasco, en la iniciativa Mantala, además, colaboran una red de agentes entre los que se encuentran Jakitea, la Academia Vasca de la Gastronomía y Fecoga.     Entendiendo que hoy, más que nunca, resulta fundamental reforzar el posicionamiento de la gastronomía vasca a nivel internacional, Mantala conforma un espacio de conocimiento e interacción donde confluyen diferentes contenidos y proyectos basados en la investigación, la difusión y la colaboración gastronómica.            Se trata de una iniciativa que promueve el desarrollo y la notoriedad de los principales valores identitarios de la gastronomía vasca, con una visión de futuro, a través de la difusión y visibilización de contenidos digitales de calidad: una página web (www.mantala.eus) y diferentes perfiles en redes sociales que sirven de amplificadores del contenido de las iniciativas además de contenido exclusivo sobre la gastronomía vasca.        Mantala cuenta con diferentes proyectos que reforzarán el eje principal comunicativo entre los que se encuentran inicialmente el proyecto Personas/Pertsonak, un espacio dedicado al saber hacer, al conocimiento y a las vivencias personales vinculadas con la gastronomía vasca, a través de figuras e historias inspiradoras y esenciales. El Mapa gastronómico, se trata de unProyecto centrado en el registro y catalogación de elaboraciones y productos locales de todo el territorio vasco, que se crea con el objetivo de generar contenidos novedosos y garantizar la transmisión del conocimiento. Así mismo, se activará un Encuentro de la Gastronomía Vasca, iniciativa orientada a consolidar el sector mediante la reflexión y la detección de claves del futuro a través del diálogo entre los y las profesionales que componen el sector gastronómico vasco, además de Gastro Gaztea, una iniciativa que acogerá una serie de cenas abiertas al público desarrolladas por jóvenes talentos de la gastronomía vasca. Los actores responsables de Mantala han aprovechado la primera cena de Gastro Gaztea para presentar el proyecto de manera conjunta. En la presentación han participado Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Peli Manterola, Director General de HAZI  y Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center. Además, han asistido representantes del resto de agentes colaboradores de la iniciativa, Rafa Gorrotxategi, Vicepresidente de Jakitea, Mª Mar Churruca, Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía y Juan Manuel Garmendia, presidente de FECOGA. La cena a seis manos de Gastro Gaztea en LABe Restaurant en Tabakalera, ha supuesto el marco perfecto para la presentación de Mantala. Existe un movimiento joven y dinámico dentro de la gastronomía vasca que se sustenta sobre la base del emprendimiento, el compañerismo, la sostenibilidad y el valor del producto local.  Gastro Gaztea se erige como una iniciativa en la que poner en valor estos pilares fundamentales a través de una cena abierta al público en la que se trabajó a través de las diferentes elaboraciones el producto local de temporada y la importancia de las técnicas culinarias tradicionales. En esta ocasión se contó con la participación de cocineros/as de restaurantes de las tres provincias vascas: Garena (Bizkaia), Kromatiko (Araba) y Ama (Gipuzkoa). Las bebidas, txakolí, sidra y vino, utilizadas en el maridaje de la cena forman parte de Basque Wine, marca de promoción que reconoce las bebidas de Euskadi que cuentan con marca de calidad y origen reconocido.  

Gastro Gaztea, el talento llama a la puerta

La iniciativa Gastro Gaztea fue creada por el Basque Culinary Center para reconocer la labor de jóvenes cocineros, emprendedores y creadores. En particular, para valorar a quienes crean dando importancia al producto local. De hecho, "la cocina se está renovando volviendo a sus raíces", en palabras de Imanol Zubelzu, director de este proyecto. La iniciativa Gastro Gaztea nació en diciembre de 2020, con el apoyo del Basque Culinary Center y el apoyo del Gobierno Vasco. El objetivo de la iniciativa es promover y visualizar el trabajo de jóvenes cocineros que prestan especial atención a los productos locales. Como parte de la iniciativa, se han organizado una serie de encuentros en Bizkaia, Araba y Gipuzkoa para que jóvenes productores y cocineros se conozcan y trabajen cara a cara. El objetivo principal de este proyecto es acercar talento al productor, trabajar en nuevos estilos gastronómicos con productos locales y de temporada y diseñar menús con el producto como principal protagonista. Uno de estos eventos gastronómicos tendrá lugar el 25 de octubre en el restaurante LABe, ubicado en Tabakalera de Donostia - San Sebastián. Allí, a través de diferentes platos, se destacará la importancia del producto de temporada y las técnicas de cocina tradicionales a través de 3 cocinas que resumen el espíritu de Gastro Gaztea: Garena Jatetxea (Bizkaia), Restaurante Kromatiko (Araba) y Ama Taberna (Gipuzkoa). Esta cena contará también con productos de la sidrería Astarbe de Astigarraga. El chef Julen Baz del restaurante Garena es uno de los exponentes de este joven talento. Situada entre los parques naturales de Gorbeia y Urkiola, este caserío combina innovación gastronómica y tradición."Lo más importante es estar cerca del productor” para conocer bien el producto, asegura. Con la iniciativa Gastro Gaztea, el Basque Culinary Center pretende promover y reconocer a los jóvenes cocineros vascos que trabajan sobre la base de los valores relacionados con los productos locales, la sostenibilidad y la identidad gastronómica. Según Zubelzu, "el producto engloba determinadas identidades, conocimientos y valores" y el empleo del trabajo de los productores locales "nos permite defender, promover y proyectar nuestra tierra más allá de la cocina". Según el responsable del proyecto Gastro Gaztea, "la cocina se está regenerando y renovando desde sus raíces, lo cual es un hermoso ejercicio. Es una forma de innovar y crear manteniendo nuestro patrimonio y valor. Una forma de evolucionar, adaptando la cultura gastronómica a los nuevos tiempos pero manteniendo las raíces que nos diferencian históricamente ”.

Basque Wine: Del vino a la cerveza pasando por la sidra

¿Qué es eso de ofrecer vinos de los pagos más lejanos o cervezas de no se sabe dónde para acompañar un menú de cocina típicamente vasca? No seremos nosotros quienes nos posicionemos en contra de los productos de otros lares, que a todos nos gusta probar lo que se elabora por el mundo. Lo que si creemos que es necesario es defender también lo nuestro, ofreciendo las muchas delicias que tenemos en nuestra tierra junto con otros productos foráneos. Las bodegas de txakoli, las de Rioja Alavesa, las sidrerías y las cerveceras artesanas son altamente dependientes de las ventas en el canal de la restauración, por lo que se han visto muy afectadas estos a raíz de las restricciones relacionadas con la COVID-19. Algunas han llegado a tener un descenso de entre el 40-60% en sus ventas. Para hacer frente a esta situación se ha puesto en marcha el programa ‘Gure Ostalaritzan Basque Wine’ con objeto de impulsar, posicionar y promocionar las bebidas de Euskadi en los establecimientos adheridos al programa. "Gure Ostalaritzan, Basque wine" es un programa de adhesiones por el cual los establecimientos hosteleros que así lo deseen pasarán a formar parte del proyecto y se comprometerán a ofrecer a su clientela la gama completa de bebidas que se producen en Euskadi. Además de posicionar de forma prioritaria las bebidas de Euskadi en sus comercios, los hosteleros y hosteleras se comprometen a prescribir activamente estos productos con su personal de sala y barra, así como al control de su ejecución. Los compromisos concretos de la hostelería son los siguientes: Disponer de oferta en las cuatro categorías de la gama de bebidas de Basque Wine de Euskadi (Rioja Alavesa, Txakoli, Euskal Sagardoa, y Basque Beer).En caso de peticiones de servicio genéricas (un crianza, un blanco, un tinto, una sidra, un txakoli…), ofrecer siempre una marca de bebidas de la oferta Basque Wine.En caso de disponer de carta de bebidas, presentar siempre en la primera página u otra página preferente, la oferta de bebidas de Euskadi.Señalar en los soportes a la vista del público la oferta de Basque Wine.Aceptar que el compromiso incluye la posible visita de Mistery Guests encargados del control de la ejecución correcta de los anteriores compromisos. Para poder realizar esa labor de prescripción HAZI ofrecerá formación personalizada sobre las bebidas a vender, desarrollando los argumentarios de venta al cliente previamente acordados. Esto se concreta en prescripción activa por parte del personal sala o camareros y camareras, así como otras cuestiones de carácter comercial. Esa formación se concretará en el desarrollo de la oferta de cursos de formación por video-conferencia, en la creación de píldoras formativas en las que se hable del momento de venta y la prescripción activa. También se aportarán datos del comportamiento del consumidor en materia de elección de vino y en la constitución del servicio ‘Sumiller a tu alcance’ para resolver dudas sobre la creación de una carta, nuevas tendencias, nuevas añadas, maridajes, etc. (6 horas de servicio a la semana). En la iniciativa de momento se han adherido 265 establecimientos. Los bares y restaurantes que quieran tomar parte en el proyecto pueden dirigirse a la Asociaciones de Hostelería de Bizkaia, Gipuzkoa y Araba o directamente a HAZI.

Aretxabaleta, aquí hay tomate

La Cofradía Vasca de Gastronomía organizó a finales de verano en Donostia la IX Muestra Concurso de Tomates de Variedades Antiguas. Allí se exhibieron diferentes tomates autóctonos, como “Pikoluze” y “Loidi”. De entre todos, el ganador fue el Aretxabaleta. Pues aquí también hay tomate. Todos sabemos que el tomate se trajo de América a Europa, pero también que lo hemos hecho muy nuestro en 5 siglos, al igual que el maíz o la patata. Durante todos estos años, en cada lugar se han plantado y mantenido variedades diferentes, y en Euskadi también hay un buen número de ellas. Para darlas a conocer la Cofradía Vasca de Gastronomía organiza una muestra concurso, y en Aretxabaleta también se celebra la semana del tomate. Y es que esta localidad de Debagoiena da su nombre a una variedad. Y no a cualquiera, ya que se puede decir que el tomate de Aretxabaleta está entre los mejores del mundo. El tomate de Aretxabaleta estaba a punto de desaparecer, pero se recuperó en colaboración con los agricultores de la localidad gracias a Koldo Zubizarreta. El 28 y 29 de agosto de 2021 fue nombrado el mejor de España y uno de los mejores del mundo en la Feria Internacional del Tomate Antiguo celebrada en Santa Cruz de Bezana, Cantabria. Sin embargo, el premio al mejor del mundo viajó a Rusia gracias a su tomate amarillo. El tomate rosa de Aretxabaleta (también llamado morado o mozkorra) tiene una piel fina, pocas semillas, carne tierna y textura cremosa. Además, suele tener buen tamaño. En cuanto al sabor, es bastante dulce y ayuda a compensar la amargura de esta fruta. El producto se ha hecho muy popular en este municipio guipuzcoano, donde ya organizan también la semana dedicada a este producto de la huerta. Se celebran jornadas y un campeonato para hacerse con el mejor tomate de la comarca. Y es que en Aretxabaleta hay tomate.

El txakoli, una historia de supervivencia y recuperación

Aunque el txakoli es reconocido hoy en día en nuestro país y fuera de él como un vino de calidad, no siempre fue así. Este vino elaborado con variedades de uva autóctona, como tantos otros productos de Euskadi, tiene por detrás una larga historia de supervivencia y recuperación que le ha llevado al éxito que vive actualmente. Como ya ha comenzado la cosecha de las variedades de uva "Hondarrabi Zuri" y "Hondarrabi Beltza", es buen momento para recordar esta historia. ¿Quién no ha escuchado a sus abuelos o padres hablar de los dolores de cabeza que provocaba en su día el txakoli? Al igual que vinos de otros lugares y muchos productos autóctonos, nuestro preciado txakoli ha tenido un enorme desarrollo en las últimas décadas y gracias a la investigación y los procesos de mejora ha llegado a ser un producto de calidad. Pero hagamos una pequeña retrospectiva para entender mejor la bebida que llena esa copa que hoy tenemos entre manos. Las primeras referencias escritas que se conocen de la viticultura en Euskadi datan del siglo IX. En los siglos XII y XIII la producción de txakoli era habitual en muchos lugares del territorio y en el siglo XVI proliferaron las ordenanzas que amparaban su producción y comercialización. En aquella época la producción de txakoli estaba limitada a los caseríos y destinada al autoabastecimiento. Como se suele decir, de ahí su origen etimológico en euskera: se cree que proviene de la expresión "etxerako lain", es decir, tanto como para casa. A finales del siglo XIX surgieron los bares conocidos como "txakolinak". Eran rincones de ambiente popular donde solo se servía txakoli acompañado de bacalao, chipirones o angulas. En ese breve espacio de tiempo, esta bebida vivió una época de bonanza. Pero no duró mucho. A principios del siglo XX desaparecieron casi todos los viñedos de Euskadi. Se suavizaron los impuestos a los vinos extranjeros, aumentó la competencia, y la industrialización trajo consigo un éxodo rural. Plagas como la filoxera también contribuyeron a su declive. En la década de los 80 del siglo pasado el txakoli prácticamente había desaparecido y solo en los pueblos pequeños se mantuvo la costumbre de producirlo y beberlo. Los viñedos estaban muy dispersos e incluso se empezaron a cultivar variedades de uva foráneas que, aunque no eran las más adecuadas para la producción de txakoli, eran muy productivas. Se plantaron viñedos de baja calidad procedentes principalmente de Francia, como el folle blance y otros híbridos, así como las denominadas American 9. Las variedades autóctonas “Hondarrabi Zuri” y “Hondarrabi Beltza” se fueron perdiendo. En Bizkaia y Gipuzkoa las plantaciones se redujeron hasta las 21 hectáreas y en Araba los viñedos de txakoli prácticamente desaparecieron. A finales de los años 80 del siglo pasado, los pequeños viticultores comenzaron a aunar fuerzas para recuperar el cultivo de las variedades de uva local, “Hondarrabi Zuri” y “Hondarrabo Beltza”, y reactivar el sector. El trabajo realizado en las últimas décadas al amparo de las Denominaciones de Origen de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba ha hecho que el txakoli se haya hecho muy popular, incluso a nivel internacional, por su carácter peculiar y frescura. Y la base de todo ello ha sido y sigue siendo el equilibrio entre tradición, investigación, cualificación e innovación.

Alimentación 4.0, soluciones para hoy y necesidades para mañana

De la mano de Gobierno Vasco y HAZI, el pasado verano se organizó un curso titulado “Cadena de Valor Alimentaria 4.0 - Soluciones de hoy y necesidades del mañana”. Como conclusión, subrayaron que el equilibrio entre tecnología, agilidad y cooperación en el sector alimentario es fundamental para hacer frente a las nuevas demandas del mercado. Alimentación 4.0. Parecen palabras serias, y tal vez lo sean. Pero los diferentes sectores de Euskadi están haciendo grandes esfuerzos para adaptar su forma de trabajar a las nuevas realidades. ¿Qué es la Alimentación 4.0? En el curso celebrado en Donostia, aclararon a través de ejemplos prácticos y experiencias a qué se refiere la Alimentación 4.0: sensórica aplicada a las industrias y explotaciones agroalimentarias, geoposicionamiento de animales y barrera virtual, soluciones 4.0 para la elaboración de productos transformados, optimización de insumos, teledetección y monitorización agrícola y forestal, blockchain de la cadena de transformación cárnica y pesquera u oportunidades Big Data del sector vitícola. Es decir, resumido en una frase, utilizar las oportunidades que ofrece la tecnología para el beneficio de los procesos del sector primario.“Para avanzar en la competitividad de nuestros productos es fundamental promover el emprendimiento tecnológico para la integración de toda la cadena de valor de la alimentación en Euskadi y diseñar dinámicas inteligentes de colaboración intersectorial”, según el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz. Añadió que “si los eslabones se informan mutuamente de estrategias de vanguardia, toda la cadena se posicionará mejor en el mercado, se unirá para encontrar soluciones y se adelantará a los nuevos retos. Producción, industria y distribución deben cooperar”.Los participantes en esta acción formativa tuvieron conocimiento de diferentes soluciones para la digitalización inteligente de datos y la introducción de nuevas herramientas tecnológicas en todo el proceso, desde el trabajo de campo hasta el consumidor. Lograr un equilibrio entre estas tecnologías, la agilidad de los procesos productivos y la colaboración de los agentes del sector es fundamental para hacer frente a las demandas del mercado y a las obligaciones en materia de calidad y seguridad alimentaria.Se dieron a conocer las ventajas que la transformación digital ofrece al sector agroalimentario, un sector estratégico para la creación de riqueza y empleo. En el curso se analizaron tecnologías como el IoT (Internet of Things), la inteligencia artificial, el Big Data o el Blockchain. Todas ellas son tecnologías que facilitan la eficiencia de los procesos y el uso de los recursos para una mejor toma de decisiones, una mayor rentabilidad y un menor riesgo y hacer frente a las crisis y las demandas de los mercados.Todo este trabajo está orientado a lograr un futuro sectorial capaz de ofrecer una alimentación saludable que garantice de forma sostenible la seguridad alimentaria y el bienestar de los animales, haga un uso más eficiente de los recursos y la energía para mitigar el cambio climático y refuerce la economía del entorno rural. Una cadena de valor inteligente de la alimentación que genere un nuevo modelo de negocio que a su vez permita poner en valor el producto y conseguir la innovación continua, gracias al aprovechamiento de información entre todos los eslabones.

Sagardoetxea, 15 años fomentando la cultura de la sidra

Sagardoetxea, el museo de la sidra, ha trabajado en el mantenimiento y promoción de la cultura de la sidra desde su apertura en septiembre de 2006. Así, en 2021 celebra su 15 aniversario y ha organizado numerosas actividades para que la ciudadanía disfrute de la cultura y patrimonio de la sidra.15 años promoviendo la cultura, el patrimonio y el turismo de la manzana y la sidra. Porque la sidra no es una simple bebida, también es la historia, la cultura y el lenguaje que la rodean. Ese ha sido el foco de Sagardoetxea en los últimos años. El museo cumple 15 años, pero la localidad de Astigarraga lleva cerca de 50 años difundiendo la cultura de la sidra. Entre otras cosas, organizando el Sagardo Eguna, recogiendo piezas etnográficas, haciendo y recopilando fotografías de caseríos y utensilios, completando la colección de términos para el Diccionario de la Sidra...El alcalde Xabier Urdangarin ha destacado la labor que ha llevado a cabo Sagardoetxea durante estos años para mantener el patrimonio cultural de la elaboración de la sidra y la responsabilidad de Astigarraga como pueblo para trasmitírselo a las generaciones venideras. Con motivo del aniversario, Gordailua (Centro de Colecciones Patrimoniales de la Diputación Foral de Gipuzkoa) y Sagardoetxea han colaborado en la exposición del eje del lagar del siglo XVI del caserío Ubegi. Además, se ha organizado una exposición del Centro de Documentación de Sagardoetxea y se han organizado visitas guiadas para conocer los fondos catalogados en el mismo (documentos, hemeroteca, fotografías, etc.). La ciudadanía también ha tenido tiempo para disfrutar del ocio cultural con la posibilidad de participar en diferentes visitas guiadas y talleres para las familias. Cabe destacar el apoyo que desde el ámbito cultural se quiere dar al patrimonio de la manzana y la sidra. El consejero Bingen Zupiria ha destacado el deseo de Sagardoetxea de valorizar el patrimonio que guarda tanto en su Centro de Documentación como en la aplicación ENSIME del Gobierno Vasco y de “seguir siendo su compañero de viaje” en lo que respecta a la conservación del patrimonio. Por su parte, María José Tellería, directora de Cultura de la Diputación, ha expresado su deseo de que el eje del lagar del caserío Ubegi, cedido por Gordailua y que se exhibe en Sagardoetxea, sea un símbolo de colaboración entre todas las partes.También desde el ámbito turístico, la cultura de la sidra es una experiencia importante en Euskadi. El consejero Javier Hurtado ha señalado que la experiencia de la sidrería es un rito y una forma de entender la enogastronomía como actividad social. Por su parte, Iker Goiria, director de Turismo de la Diputación, ha señalado que “la de la sidra es una de las 10 mejores experiencias de Gipuzkoa y es importante que el mundo conozca esta experiencia de Sagardoetxea”.Desde HAZI también se ha trabajado mucho estos últimos años a favor de la manzana y la sidra autóctonas. Tal y como señaló el director general Peli Manterola, “la acción más importante de los últimos años ha sido la creación de la Denominación de Origen en 2017, fruto del trabajo colaborativo”.