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Productos con garantía de origen y calidad: Conoce lo que te zampas

Dicen que "eres lo que comes". Y nosotros añadimos que no sabes quién eres hasta que conoces lo que te zampas. En el Euskadi contamos con muchos productos de temporada y de proximidad, enmarcados en denominaciones de origen, indicaciones protegidas y otras marcas de origen y calidad. Pero, ¿realmente sabes cuáles son? En Mantala iremos desgranando nuestros productos alimentarios más preciados. De momento ahí va una introducción. El Euskadi es mundialmente conocido por su gastronomía, que está inevitablemente ligada al producto local y de temporada. Por esta razón, desde HAZI se lleva realizando un importante esfuerzo para identificar y certificar los productos agroalimentarios de proximidad. HAZI es una herramienta del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco para impulsar la competitividad y la sostenibilidad del sector primario y alimentario y el desarrollo sostenible del medio rural y litoral. Entre sus muchas actividades, destaca la certificación de los productos locales, a través de diferentes marcas, denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas. El control y la certificación tienen como misión generar confianza en el consumidor, en los productores y en el resto de operadores, garantizando el cumplimiento de las características definidas en los reglamentos de los productos agroalimentarios identificados con distintivos de calidad. HAZI se encarga de realizar el control y la certificación de numerosos productos ligados a la variedades autóctonas y a su cultivo, crianza y elaboración. Pero, ¿Sabes cuántos productos agroalimentarios vascos certificados existen y cuáles son? En este post conoceras cuáles son los productos con garantía de calidad y origen certificados por HAZI que puedes encontrar en el mercado. DENOMINACIONES DE ORIGEN: En términos generales la Denominación de Origen se puede definir como el nombre de un lugar geográfico que sirve para designar un producto agroalimentario originario del lugar y cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en la zona geográfica. En la Comunidad Autónoma del País Vasco existen 6 Denominaciones de Origen: Anchoa del Cantábrico del País VascoVino de Rioja AlavesaQueso IdiazabalGetariako TxakolinaArabako TxakolinaBizkaiko TxakolinaEuskal Sagardoa INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico sigue presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. En la Comunidad Autónoma Vasca existen dos IGP. Carne de Vacuno del País VascoPimiento de Gernika EUSKO LABEL: Eusko Label es una marca cuyo signo gráfico es la K de Kalitatea y sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la Comunidad Autónoma del País Vasco, cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general. Sal de manantialLeche del País VascoCereales de ÁlavaAnchoa frescaHuevo de Caserío VascoPollo de Caserío VascoCordero Lechal del País VascoBonito del Norte y Atún RojoMiel Eusko LabelPatata de ÁlavaGuindillas de IbarraAlubias del País VascoLechuga del País VascoAceite de Oliva Virgen ExtraCerdo de Caserío EUSKAL BASERRI: Euskal Baserri es una marca de garantía de origen que permite identificar las frutas, verduras, legumbres y hortalizas del Euskadi. Estos productos se comercializan en el mercado mayoritariamente en fresco, pero también se podrán encontrar en conserva, siempre convenientemente identificados con el logotipo de Euskal Baserri. Estas son las principales denominaciones, indicaciones y marcas de calidad agroalimenatrio que tenemos en casa. Desde Mantala impulsaremos su consumo y su uso en la gastronomía, y daremos a conocer cada uno de los productos en este mismo apartado, con la ayuda de HAZI.

Mahaia Kolektiboa, los fogones de la nueva cocina vasca

Mahaia Kolektiboa es un colectivo de cocineros y cocineras comprometidos con la evolución de la cocina vasca, apoyados por Basque Culinary Center. En abril de 2021 presentaron "Sutondoan", un libro vinculado al producto, al territorio y a la cultura gastronómica local. 40 años después de la explosión de la conocida como nueva cocina vasca, este colectivo viene a dar un  aso al frente para perpetuar el legado recibido. ¿Un libro en la era de la comunicación digital y las redes sociales? Así es, porque en Mantala nos gusta tanto lo tradicional como lo innovador, al igual que ocurre en el libro "Sutondoan", que fusiona ambas visiones de la cocina vasca: la más tradicional y la más moderna. 40 años después de lo que fue la fundación de la nueva cocina vasca, el colectivo Mahaia, formado por 16 cocineros y cocineras, viene a actualizar el legado recibido por los rgandes maestros y a dar un salto adelante. Un paso más. "Lo próximo, el producto, son las señas de identidad de nuestro grupo, como el hecho de estar abiertos, porque no estamos cerrados a nadie", aseguran. El libro 'Sutondoan' es algo así como la declaración de intenciones del colectivo Mahaia. En el, muestran la vinculación del grupo con el producto, el territorio y la cultura gastronómica local. «Es un libro que une la tradición y la innovación de la cocina vasca, reconociendo la labor de los pequeños productores, conservando el saber hacer de una generación bajo una mirada innovadora», dicen. Este trabajo es uno de los primeros platos que han salido de los fogones de Mahaia Kolektiboa, un colectivo formado por 16 restauradores, hijos de una generación híbrida, que ya cuentan con un notable reconocimiento. En el libro, los productores, baserritarras o arrantzales tienen un papel protagonista. Y es que sin personas no hay gastronomía, pero evidentemente sin producto tampoco. Estos 16 profesionales de la restauración han recibido un importante legado de sus predecesores, pero también han aportado una visión innovadora en sus platos y creaciones.  Para que nos entendamos, como quien ha aprendido a hacer las croquetas de su amona, pero también le gusta preparar de vez en cuando un plato de sushi al más puro estilo japonés. Entre los miembros del colectivo se encuentran Aitor Arregi, Igor Arregi, Pili Manterola, Gorka Txapartegi, Jon Ayala, Iñigo Lavado, Xabier Gorrotxategi, Enrique Fleischmann, Roberto Ruiz, Pablo Loureiro, Rubén Trincado, Ander González, Dani López, Ismael Iglesias, Aizpea Oihaneder y Xabier Díez. El colectivo Mahaia nace del legado de grandes profesionales como Irizar, Arzak y Subijana para garantizar la evolución de la cocina vasca. Para ello, impulsan acciones que promueven la sostenibilidad, la calidad, la innovación y el desarrollo del sector. Sutondoan está disponible a través de la tienda online del Basque Culinary Center y es "una carta que se escribe a dos manos" y que pone el foco en la cultura y en las tradiciones vascas como "activo importante para innovar en productos y elaboraciones".

Mantala, lo que se cuece en la gastronomía vasca

Si quieres enterarte de lo que se está cociendo en el mundo de la gastronomía vasca, has llegado al sitio correcto. Mantala Basque Gastronomy ha nacido para promover la gastronomía vasca a través del intercambio de conocimiento y la cooperación. Es una iniciativa impulsada por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, y pretende convertirse en el hub digital de la gastronomía vasca.Quizá te estés preguntando: ¿Y qué es eso de la gastronomía vasca? Porque lo cierto es que hay diferentes visiones y formas de entenderla. En Mantala queremos recoger todas esas formas de ver nuestra cultura gastronómica, desde el prisma más tradicional hasta el más moderno. Pero también tenemos nuestra forma de entenderla. Desde Mantala se considera gastronomía vasca todo lo que abarca la cadena de valor de esta disciplina: El producto, la transformación, la hostelería de valor añadido, el turismo gastronómico y las personas involucradas en cada fase, poniendo especial atención en los jóvenes. Todo ello sin olvidar la identidad y la esencia cultural de la gastronomía vasca. El objetivo de Mantala es continuar reforzando el posicionamiento de la gastronomía vasca en el mundo, a través de la cooperación. Por esta razón, este nuevo proyecto aglutina a diferentes promotores y colaboradores con el objetivo de promover el desarrollo y la notoriedad de nuestra cultura gastronómica. Si definir qué es la gastronomía vasca no es tarea fácil, qué decir de palabras como "desarrollo" o "innovación. Pues bien, para que no quede lugar a dudas, os explicamos lo que entendemos por desarrollo. Para Mantala, desarrollo es todo aquello que favorezca el conocimiento, la excelencia y la innovación en la gastronomía vasca. Desde este nuevo espacio digital impulsaremos proyectos vinculados al patrimonio gastronómico vasco así como otros de carácter más actual. El objetivo es promover los principales valores identitarios de la gastronomía vasca de forma dinámica y con una visión de futuro.La notoriedad, por otro lado, se buscará a través de los contenidos y acciones de comunicación y promoción que se llevarán a cabo en diferente soportes y canales, especialmente en los medios digitales y en las redes sociales. Mantala nace con varios proyectos centrales, que reforzarán el eje principal comunicativo: Personas: ¿Qué sería de la gastronomía sin personas? Sin miradas, sin gestos, sin sonrisas, sin voz... Mediante este proyecto pondremos el foco en las personas y en su saber hacer, su conocimiento y sus vivencias personales. El objetivo es reconocer, crear comunidad e interpretar el futuro con una visión global.Mapa Gastronómico de Euskadi: Este proyecto busca dibujar un mapa con elaboraciones y productos locales de todo el territorio vasco, para crear contenidos novedosos y garantizar la transmisión del conocimiento. Será un mapa interactivo donde localizar todo lo relacionado con el legado gastronómico vasco.Encuentro de la Gastronomía Vasca: En Mantala no todo es digital. Nos gusta quedar para tomar algo, para comer o simplemente para conversar. Más aún en los tiempos que corren. Y queremos recuperar el contacto físico. Por eso organizaremos un encuentro presencial que busca consolidar el sector, reflexionar, detectar las claves del futuro y trabajar la notoriedad de la gastronomía vasca.