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La artesanía, el mar, las personas, la identidad y la cultura serán ejes fundamentales para reflejar la esencia de la gastronomía vasca en 2025Bajo el nombre “Eskulan”, chefs de la talla de Aitor Arregi (Elkano), Pili Manterola (Iribar), Dani López (Kokotxa), Gorka Rico (AMA), Gorka Txapartegi (Alameda), o Igor Arregi han creado un espacio de conversación a través de un menú muy especial y una experiencia inmersiva a la que se han sumado productores, artistas y agentes del sector como Itsaso Compañon, presidenta de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA), la pintora Arantxa Orbegozo; la bailarina Garazi Egiguren; o la talogile Uxue Maiotz.Cada elaboración culinaria presentada ha conectado el legado gastronómico con nuevas formas de interpretar la gastronomía vasca, poniendo en valor no solo su riqueza, sino también reforzando su capacidad de adaptación y creatividad, para que siga siendo un referente  Martes, 11 de febrero, Donostia-San Sebastián. Basque Culinary Center ha sido el escenario de una velada única donde integrantes de Mahaia Kolektiboa se han reunido para reflexionar sobre el futuro de la excelencia culinaria  y los retos de la gastronomía en Euskadi a través de una singular experiencia gastronómica. El encuentro celebrado ayer, 10 de febrero, ha representado un diálogo entre tradición e innovación que se ha expresado en cada plato.   Bajo el nombre “Eskulan”, y en el marco de acciones de Mantala Basque Gastronomy, Aitor Arregi (Elkano), Paul Arrillaga (Zazpi), Pili Manterola (Iribar), Pablo Loureiro (Casa Urola), Juan Carlos Caro (Zelai Txiki), Jon Ayala (Laia), Dani López (Kokotxa), Gorka Rico (AMA), Gorka Txapartegi (Alameda), e Igor Arregi y Lidia Olaizola (Kaia) han creado un espacio de conversación a través de un menú muy especial y una experiencia inmersiva a la que se han sumado productores, artistas y agentes del sector. Entre otros, Itsaso Compañon, presidenta de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) y de bodegas El Mozo Wines; la pintora Arantxa Orbegozo; la bailarina Garazi Egiguren; el paisajista y agrónomo Jakoba Errekondo; la talogile Uxue Maiotz; y el panadero Aitor Galparsoro han acompañado una propuesta donde gastronomía, arte y territorio se han entrelazado. Así, durante la cena se han presentado las líneas de trabajo que Mantala Basque Gastronomy, iniciativa de Basque Culinary Center cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca, y Mahaia Kolektiboa, conformado por cocineros y cocineras de renombre de Gipuzkoa, desarrollarán a lo largo de 2025, arrojando nuevas perspectivas y experiencias gastronómicas.  Cada elaboración culinaria presentada, ha conectado el legado gastronómico con nuevas formas de interpretar la cocina vasca en el presente, poniendo en valor no solo la riqueza de la gastronomía del territorio, sino también reforzando su capacidad de adaptación y creatividad, para que siga siendo un referente vivo y en constante evolución. Además, el menú ha sido acompañado con vinos de Arabako Ardoak, seleccionados para maridar y enaltecer cada plato, y con productos de Martiko. La empresa, a través del apoyo a esta iniciativa,  muestra su compromiso con el desarrollo identitario de la gastronomía vasca, apostando por la actualización, innovación y desarrollo de un recetario clave en nuestra historia reciente. Este encuentro no solo ha sido una celebración de la gastronomía vasca, sino también una declaración de intenciones: un compromiso colectivo por seguir construyendo un futuro donde la tradición y la innovación caminen de la mano.  RETOS, OPORTUNIDADES Y PROPUESTA GASTRONÓMICA  Al igual que en el menú ofrecido en la cena, este año, Mahaia Kolektiboa y Mantala centrarán sus esfuerzos en cinco ejes fundamentales que reflejan la esencia de la gastronomía vasca actual: la artesanía, el mar, las personas, la identidad y la cultura de Euskadi. Estas líneas de trabajo no solo buscan preservar el legado culinario del territorio, sino también proyectarlo hacia el futuro con innovación y respeto por sus raíces. Ambas iniciativas ponen en valor el trabajo artesanal, el conocimiento transmitido de generación en generación y la excelencia técnica, como la base de la gastronomía vasca, y como pilares esenciales para un futuro sostenible y de calidad. Siguiendo la idea del antropólogo José Miguel Barandiaran, "Ez gara geure baitan" ("No somos creadores y dueños de nosotros mismos"), la gastronomía juega un papel clave en la evolución de las artes y oficios, contribuyendo al desarrollo de actividades artesanales.  Asimismo, el mar ha sido y sigue siendo una fuente inagotable de inspiración y creatividad para los cocineros y cocineras vascas, desempeñando un papel fundamental en nuestra identidad, cultura y gastronomía. Desde la época de los balleneros hasta la actualidad, ha evolucionado como sustento y motor cultural de Euskadi, proporcionando productos y sabores que han definido nuestra cocina. Hoy, sigue siendo un espacio de exploración y desarrollo, donde la innovación y el respeto por la tradición se unen para dar forma a nuevas formas de expresión culinaria. Del mismo modo, la gastronomía es, ante todo, una celebración de las personas; de chefs, de productores y productoras, de artesanos y artesanas, y por supuesto, de comensales. Solo basándonos en lo que fuimos y lo que somos, podemos seguir dimensionando la gastronomía de este territorio, a nivel local y global. En este contexto, libros como “Mamia: mujeres que han transformado la gastronomía vasca” (2024), que se han hecho visibles en la velada de presentación, adquieren una relevancia especial, al reconocer y poner en valor el legado de quienes han transmitido un saber identitario de generación en generación que define nuestra manera de entender la cocina. En 2025, el respeto y cuidado de la identidad vasca se consolidarán como un compromiso donde la gastronomía se erige como un legado cultural profundamente arraigado. A través de la reinterpretación de recetas tradicionales, se teje un puente entre el pasado y el presente, asegurando que la esencia de la cocina vasca no sólo perdure, sino que evolucione con sensibilidad y creatividad. Este enfoque no busca simplemente replicar, sino re-imaginar, para fusionar técnicas ancestrales con ingredientes contemporáneos, y transformar platos emblemáticos en experiencias que dialogan con las demandas y sensibilidades de la actualidad. Además, esta línea también es un pacto con la tierra, con el medio ambiente, con la salud y el bienestar animal, y con las futuras generaciones, ya que como dice el proverbio, “no heredamos la tierra de nuestros ancestros, solo la tomamos prestada de nuestros hijos”. Por último, la cultura tomará un papel protagonista como motor creativo, enriqueciendo la experiencia culinaria a partir del concepto "Gizakiak lurra lantzean sortzen da kultura" ("La cultura nace cuando el ser humano trabaja la tierra"). Una idea que resalta el valor de la gastronomía como una expresión cultural única, capaz de conectar territorio, tradición, innovación y arte. Con esta propuesta, Mahaia Kolektiboa y Mantala reafirman en 2025 su compromiso con la gastronomía vasca, proyectándola como un referente de identidad, sostenibilidad y creatividad a nivel global.

Presentación del libro Mamia: mujeres que han transformado la gastronomía vasca.Un proyecto desarrollado por Mantala Basque Gastronomy, impulsado por BasqueCulinary Center y Hazi Fundazioa. La cocina vasca ha trascendido fronteras y es hoy motivo de inspiración. Esta gastronomía,muestra de producto, con gran arraigo al territorio, y con un estímulo de innovaciónconstante, ha impulsado la riqueza cultural de Euskadi. Pero, además, ha trascendidogracias al patrimonio de un recetario tradicional único, y por su capacidad de adaptación, yes un legado aún vivo gracias a la transmisión de las recetas de las mujeres, de generaciónen generación. Las cincuenta mujeres presentes en este libro, Mamia (que significa esencia, entre otrasdefiniciones), son representativas de un ecosistema mucho más amplio, inabarcable en unasola publicación. En estas páginas se retrata solo a algunas de las gastrónomas mástransformadoras del último siglo, pero estos cincuenta relatos se vertebran como un reconocimiento a todas las mujeres que han trabajado, trabajan y trabajarán en tantossectores de la gastronomía vasca. Entre ellas, destacan nombres como Elena Arzak (chef del restaurante Arzak), AngelitaAlfaro (cocinera y divulgadora), Gabriela Uriarte (nutricionista GU Nutrición), Mari MarChurruca (Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía), Amaia Arguiñano(bodeguera de Bodega K5), Luisa López (cocinera, jefa de sala, docente y diseñadoragastronómica), Lourdes y Carmen Martínez (Consejeras y propietarias del Grupo VitivinicolaMartínez Zabala), Ana Vega (divulgadora y periodista gastronómica freelance), ElenaRomeo (doctora en Ciencias Gastronómicas), Lara Martín (cocinera y presidenta de BisubiFundazioa) o Pili Manterola (cocinera y parrillera del Restaurante Iribar).Cocineras, investigadoras, viticultoras, divulgadoras, y también ganaderas, alfareras,sidreras, empresarias o agricultoras: su dedicación se ha volcado en diversas disciplinas, ylas historias de este libro retratan la riqueza gastronómica del territorio tal como lapresuponen en Basque Culinary Center. Como una cadena de valor de 360 grados, dondediferentes perfiles profesionales se cohesionan para integrar un patrimonio único. Y es quelas mujeres vascas siempre han estado en las cocinas, pero también cultivando las huertasde los caseríos, pastoreando los rebaños familiares, o catalizando sectores enteros,haciendo aportaciones que han sido cruciales para preservar las raíces y el patrimonioculinario. El acto de presentación que se hacelebrado en Basque Culinary Center,ha contado con la presencia de casi la totalidad de las 50 mujeres protagonistas. Tambiénasistirán al acto Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura yPesca del Gobierno Vasco, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center,e Imanol Zubelzu, coordinador de Mantala, y más de 200 personas del ecosistemagastronómico vasco. Tal y como ha reconocido Amaia Barredo, “el trabajo que presentamos hoy es muy especialpara mí: como vasca amante de nuestra historia, como representante institucional delprimer sector y como mujer. “Mamia” constituye todo un testimonio de nuestra historiagastronómica y un homenaje a sus protagonistas: las mujeres que han sido -y son- el almade nuestra gastronomía. Este libro enriquece nuestra memoria colectiva y nos inspira aseguir avanzando hacia una sociedad que valore por igual todas las contribuciones”.Por otro lado, Joxe Mari Aizega ha declarado que “el conocimiento en torno a la cocinavasca no había explorado aún las historias personales y profesionales de algunas de susfiguras más relevantes, y esta publicación abre la puerta a unos relatos inspiradores,referentes de emprendimiento, talento, creatividad, innovación, apuesta y trabajo constante,que permiten conocer de viva voz la evolución de la gastronomía vasca en las últimasdécadas”. En Mantala, impulsados por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, entidad delGobierno Vasco, la misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca. Estamosconstantemente reflexionando sobre qué proyectos incentivar para potenciar el desarrollosectorial de la región. Proyectos que miren a futuro, que promuevan sinergias entre losagentes de la gastronomía, y que pongan en valor los atributos de una cocina de producto yde vanguardia con semejante reconocimiento a nivel mundial.Consideramos para ello crucial el conocimiento: el entendimiento del patrimonio de lagastronomía vasca y su divulgación. Solo en base a lo que fuimos y lo que somos, podemosseguir dimensionando la gastronomía de este territorio, a nivel local y global, y construyendola gastronomía del futuro. Porque sólo comprendiendo cuanto ha sucedido hasta hoy,podemos definir las líneas de actuación de mañana. Según este planteamiento, e inmersos en la reflexión de qué conocimiento sería útil generarpara la gastronomía del territorio, nos damos cuenta de que las mujeres han sido líderes deesta gastronomía, y que sus aportaciones no se han visibilizado todavía, dejando así unalaguna en la memoria colectiva. Entendemos por eso que necesitamos empaparnos de esasvisiones y de esas maneras de entender la gastronomía para seguir avanzando.Con el propósito de ir dando forma al proyecto, el ecosistema Mantala empieza entonces acompartir esta reflexión, y desde Hazi, Basque Culinary Center, las distintas cofradías yFecoga, la Academia Vasca de Gastronomía, Euro-Toques, la Fundación Bisubi,Jakitea, Gozoa, o Mahaia Kolektiboa empezamos a poner nombres y apellidos a lasprotagonistas de algunas de las aportaciones más significativas de la gastronomía deEuskadi durante las últimas décadas. Comenzamos a trabajar en una selecciónpluridisciplinar y polivalente de mujeres cuyas historias sean base de conocimiento para losdemás. Pero también motivo de multiplicación, inspiración e integración. En esta publicación toman la palabra 50 mujeres de ámbitos de la gastronomía muydiferentes, pero conviven con ellas otro sinfín de relatos. Porque estas protagonistasrepresentan a un ecosistema y una comunidad mucho más amplia que está con ellas.Confiamos en que este conocimiento que hemos generado enriquezca a lectoras y lectores,porque con Mamia integrada al relato oficial de la gastronomía vasca, ya no podremos mirara la cocina vasca con los mismos ojos. El libro ya está disponible en castellano y euskera en Elkar (distribuidor oficial) y BCC Store.

El lunes, 10 de junio, se celebrará la tercera edición de ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa Encuentro de la Gastronomía Vasca’, una jornada que tendrá lugar en el CampusAgroalimentario de Arkaute (Álava) y que reunirá al sector gastronómico vasco paraintercambiar visiones y reflexionar sobre el futuro. Se trata de la tercera edición de esteencuentro organizado por Mantala.Los y las diferentes integrantes de la cadena de valor de la gastronomía -chefs,productores, emprendedores y emprendedoras, industria gastronómica e instituciones- sedarán cita en una jornada única en la que la comunidad gastronómica compartiráconocimientos y visiones a través de mesas redondas, talleres y actuaciones culturales.En el evento participarán más de 250 profesionales del sector gastronómico. La primera parte de la jornada arrancará a las 10.00hs con ponencias de diversos perfiles:Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Arregi (Elkano), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), AlatzBilbao (Bakea), Aitor Buendia (La Ruta Slow), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), AnaPérez del Notario (ADR Lautada), Julen Bergantiños (Islares), Patxi Zumárraga y PatriciaHaramboure (Haramboure), Unai Agirre (Euskal Sagardoa) e Hilario Arbelaitz. A lo largode la jornada habrá diversas lecturas relacionadas con la gastronomía y cocina vasca.El hamaiketako será ofrecido por las Cofradías Gastronómicas de Álava quieneselaborarán propuestas gastronómicas en base a productos locales. Además, Unai Agirrede Euskal Sagardoa presentará las últimas novedades en sidra. Como broche final de la tercera edición de la jornada ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa -Encuentro de la Gastronomía Vasca’, las personas asistentes podrán disfrutar de unalmuerzo en un espacio al aire libre donde se ofrecerán diversas propuestasgastronómicas de la mano de Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia) y Edorta Lamo (Arrea!).Además, se degustarán cuatro platos elaborados por chefs de la comunidad GastroGaztea: pintxo con potro de Montaña Alavesa por Gorka Arrieta (Sua), Luis Hernani(Mano Lenta); pintxo de verdura y sal de añana por Beatriz Pascual (Almazen Salinas) yJavier y María Sarasua (Karmine); pintxo con trucha por Asier Moreira y Koldobika Galán(Bode), María Lasquibar (Kea) y Aitor Ocio (La Bodeguilla Lanciego); y pintxo con fresa deÁlava por Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko) y Laura Muñoz (Urgora). Habrá tambiéndiferentes puntos de productos y bebidas de Euskadi; panes de Euskal Ogiak, quesos deEuskadi, postres artesanales de Euskal Gozogileak, productos del Arca del Gusto de SlowFood Araba y bebidas de Insalus, La Salve y Basque Wine. En la presentación del encuentro, celebrada esta mañana, han participado Joxe MariAizega, Director de Basque Culinary Center y Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura,Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. También han intervenido Edorta Lamo(Arrea!), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Saúl Gil Berzal (Bodega Gil Berzal) eImanol Zubelzu (Mantala). ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca’ está organizadopor Mantala, iniciativa de Basque Culinary Center y el Departamento de DesarrolloEconómico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco a través de HAZI.Cuenta con la colaboración de Mahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, EuskalGozogileak, Academia Vasca de Gastronomía, la Federación de Cofradías deGastronomía (Fecoga) y Euro-Toques. Está patrocinado por Insalus y La Salve.En 2022 se celebró el primer encuentro en Basque Culinary Center, en Gipuzkoa en unajornada en la que se reunieron diversos perfiles como Pedro Subijana, Elena Arzak, AitorArregi, Telmo Rodríguez, Lorena Gómez, Xabier Zabaleta, Juanma Oribe, Julen Baz,Nagore Irazuegi e Itziar Insausti, y en el que además también participaron destacadosartistas del ámbito de la cultura vasca como los bertsolaris Alaia Martín y Jon Maia.El segundo encuentro celebrado en 2023 en Urdaibai, Bizkaia, acogió a más de 250profesionales del sector. En la cita se intercambiaron visiones y se reivindicó, asimismo, ladiversidad del sector, la necesidad de predicar la honestidad, de renovarse, de reconectarcon el territorio, de atraer talento y de ser solidarios y comprometidos. Participaronprofesionales como Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda), Edorta Lamo(Arrea!), Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia), Jon Mikel (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Amaia Arguiñano (BodegaK5) o Lara Martin (Mina), entreotros y otras.

La iniciativa Culinary Connection: Euskadi – Georgia se celebrará en varias localizaciones de Georgia del 1 al 3 de marzo de 2024, y acogerá diversas actividades con el objetivo principal de fusionar las tradiciones culinarias y vitivinícolas de ambos territorios, promoviendo la excelencia en la gastronomía a nivel internacional. Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, lideran esta iniciativa que llevará la gastronomía vasca y a algunos de sus representantes a Georgia con la misión de explorar nuevos espacios e impulsar la gastronomía del territorio.  La gastronomía vasca nos une por su capacidad para trascender las barreras y conectar a las personas a través de experiencias. Es conocida por sus raíces, sus ingredientes, y también por las personas que la hacen evolucionar. El fin del hermanamiento gastronómico entre Georgia y el País Vasco es promover la cultura culinaria de ambas regiones a nivel internacional; explorar la gastronomía de ambas culturas, y dar a conocer las sinergias entre las dos regiones, sus tradiciones y embajadores culinarios. Culinary Connection reunirá a chefs de renombre y expertos del sector para fomentar el intercambio de conocimientos, técnicas culinarias, recetas tradicionales, vinos y experiencias, destacando la promoción de productos locales y artesanales con el objetivo de apoyar la economía local, y la innovación culinaria. Lo hará a través de diferentes actividades como una jornada gastronómica de gran nivel que se celebrará en la localidad de Kachreti el sábado 2 de marzo (en Auditorio del hotel Ambassadori), donde se explorarán tendencias y enfoques de la gastronomía actual, como la sostenibilidad, la alimentación saludable y la innovación.  Además, tras el evento, también se organizará una cena en Nukriani (Dergi Restaurant) para instituciones y representantes del sector brindando una oportunidad única para degustar elaboraciones de los chefs de ambas regiones, que maridarán sus creaciones con vinos representativos de Georgia y Euskadi, apoyando la diversidad y la economía local.  El comisionado vasco que se desplazarán a Georgia, estará presidido por el Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, quien acompañará a representantes de Mahaia Kolektiboa como Igor Arregui (Rest. Kaia), Pili Manterola (Rest. Iribar), Enrique Fleischmann (Rest. Bailara), Xabier Gorrotxaxtegi (Rest. Casa Julián), Juan Carlos Caro (Rest. Zelai Txiki), o Jon Ayala (Rest. Laia), a la sommelier y joven talento Shua Ibáñez Rico (Arzak), la pastelera Cristina García (CrisLa Sweets) y a Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center. Por su parte, la gastronomía local estará representada de la mano de los chef Tekuna Gachehciladze, David Nari, Keti Kvichidze, o Daduna Glonti, entre otros, y contará con la presencia del Ministro de Economía y Desarrollo Sostenible de Georgia Levan Davitashvili, y el Presidente del Comité de Economía y Política Económica del Parlamento de Georgia, David Songulashvili. En el marco del Summit Culinary Connection Euskadi – Georgia también se diseñará un día completo de actividades inmersivas para la comitiva vasca que incluirá un recorrido enogastronómico colaborativo con visitas a empresas del sector alimentario y bodegas destacadas de la región, así como talleres sobre gastronomía georgiana.  Esta gran celebración gastronómica espera reunir a más de 250 asistentes, incluidos chefs de hoteles y restaurantes de toda Georgia, y cuenta con el apoyo del Ministerio de Economía y Desarrollo Sostenible de Georgia, la Administración Nacional de Turismo de Georgia, el Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco,  Basque Culinary Center, así como el respaldo de la iniciativa Mantala Basque Gastronomy.