Mapa Gastronómico

Artopillas

Repostería — Duranguesado

1.- Denominación:

Artopillas.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

El reparto de artopillas es una tradición muy antigua que se celebra cada año en Durango (Bizkaia) durante las fiestas patronales de San Fausto. Su origen es desconocido, aunque puede estar relacionado con las pazko opilak o tortas de Pascua, que en muchos lugares se ingieren colectivamente, en una especie de remedo del rito de la eucaristía. En cualquier caso, constituyen uno de los momentos centrales y con mayor tradición de las fiestas, y uno de los más queridos por los durangueses.

En la mañana del día San Fausto, y después de los zezenak dira y el aurresku de honor, los concejales de la villa reparten gratuitamente estos dulces típicos a todo aquel que se acerca a los bajos del Ayuntamiento de Durango, acompañándolos de una bebida (mosto, vino, etc.). Es un acto muy concurrido y con ambiente festivo, acompañado de la música de txalaparta y del baile de la Dantzari Dantza.

En sus inicios el reparto se realizaba en el pórtico de la iglesia de Santa Ana a las seis de la mañana, antes de que soltaran los toros para el zezenak dira. En la actualidad se suele realizar hacia media mañana.

3.- Características:

Las artopillas son unos dulces muy similares a las magdalenas, pero de tamaño algo mayor y forma más aplastada. Antiguamente debieron ser tortas de maíz (arto, maíz en euskera y opil, torta en euskera), pero de la receta original solo se ha mantenido la harina de maíz con la que se elaboran. La masa contiene pequeños trozos de pasas y frutas confitadas.

4.- Ingredientes:

Harina de maíz, leche, azúcar, huevo, mantequilla, pasas y/o frutas confitadas.

5.- Ámbito de producción:

Durango (Bizkaia)

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