Mapa Gastronómico

Avefría

Caza — Gipuzkoa

1.- Denominación:

Avefría / Vanellus vanellus

2.- Descripción y características:

Ave limícola de tamaño mediano (30-31 cm), con un característico moño erguido. El peto, dorso, garganta y capirote son negros con reflejos verdosos, contrastando con las partes inferiores blancas y plumas infracobertoras caudales castañas. Su silueta en vuelo es inconfundible, por su alas anchas y redondeadas, de aleteo lento y trayectoria errática, creando una figura muy característica por el mariposeo y el contraste albinegro.

Su dieta está basada en insectos, que alterna con moluscos, lombrices, arácnidos, crustáceos y algunos vegetales. Se alimenta en tierra durante el día.

Cría normalmente en colonias; instala el nido en el suelo, donde la hembra realiza una puesta anual de cuatro huevos, incubados 24-29 días por ambos progenitores. Los pollos son nidífugos y se cuidan por los dos padres, aunque destaca la labor de la hembra.

Las avefrías son muy sociables y forman a veces bandos numerosos de actividad diurna. Recelosa y arisca al paseante. La edad media del avefría es de 3 años y medio, con máxima longevidad conocida de 22 años.

3.- Hábitat y distribución:

Nidifica en bordes de marismas y lagunas, en el pastizal húmedo. En invierno se posa en praderas húmedas, terrenos de cultivo y zonas palustres, siempre en campo abierto y llano.

En Euskadi abunda en paso e invernada (septiembre-marzo), aunque en número muy variable según las condiciones climatológicas. La población reproductora ibérica está muy repartida, principalmente por los humedales del sur y centro peninsular. En invierno, esta población nativa se ve incrementada con la arribada de importantes efectivos procedentes de Europa central y septentrional, donde es un nidificante muy común. Es un ave muy sensible a los temporales, huyendo masivamente de las olas de frío que azotan Europa en invierno, momento en el que su presencia es especialmente apreciable en Euskadi.

4.- Caza:

Su caza se practica principalmente en las zonas costeras de Bizkaia y Gipuzkoa, asociada a la entrada de ejemplares en temporales invernales. El periodo de caza comprende de octubre a enero.

5.- Interés gastronómico:

De consumo escaso en Euskadi. Habitualmente se cocina de la misma manera que la becada y otras aves de caza, aunque su carne suele ser más dura, por lo que necesita varios días de reposo para que adquiera sabor y ternura.


R E C E T A

AVEFRÍAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para cuatro personas

12 avefrías, 200 ml de pedro ximenez,

200 gr de cebolla, 400 gr de zanahoria,

20 gr de ajo, 500 ml de caldo de carne,

tomillo, pimienta negra, 1 hoja de laurel,

sal y aceite de oliva.

Acompañamiento:

Al gusto e imaginación de cada uno.

Elaboración

  • Desplumar y eviscerar las avefrías.
  • Cortar la cebolla, la zanahoria y los ajos en brunoise.
  • Añadir aceite a una cazuela y pochar las verduras cortadas.
  • Añadir las avefrías y dorar por ambos lados.
  • Cuando hayan cogido color, añadir el vino, el tomillo, la pimienta negra, el laurel y la sal.
  • Bajar el fuego y dejar que el vino se reduzca.
  • Añadir el caldo de carne y dejar cocinar a fuego medio bajo durante una hora, aproximadamente. 
  • Cuando la salsa haya espesado y la carne de las avefrías esté tierna retirar del fuego y servir 3 avefrías por persona.

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