1.- Denominación:
Bollo de mantequilla.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Es conocido el aprecio de los bilbaínos por los dulces, y su gusto por reunirse en las pastelerías, de hecho se afirma que Bilbao fue la primera ciudad donde se produjo la fusión entre la pastelería y la degustación de café, En 1814, los suizos Matossi y Franconi abrieron en Bilbao el Café Suizo que combinaba el café tradicional con una pastelería, y la idea tuvo tanto éxito que se fue extendiendo por las distintas capitales españolas, de la mano de los mismos propietarios.
Probablemente en el Café Suizo está también el origen de uno de los pasteles más emblemáticos de Bilbao. Cuando alguien tuvo la idea de abrir los bollos del Café por la mitad y untarlos con crema de mantequilla estaba creando sin saberlo uno de los protagonistas indiscutibles de la repostería bilbaína.
3.- Características e ingredientes:
Los ingredientes del bollo de mantequilla son, para el bollo: leche, azúcar, mantequilla batida, levadura, huevos, harina y sal. Para la crema de mantequilla se necesita mantequilla, azúcar, agua y vainilla.
Se prepara primero una masa de arranque con harina, leche y levadura, se deja que suba y se le añade la masa realizada con el resto de ingredientes. Se amasa y se deja que suba de nuevo. Se forman los bollos, se pintan con huevo, se hornean y se rellenan con la mantequilla preparada cuando estén fríos.
4.- Ámbito de producción:
Varias de las pastelerías más tradicionales de Bilbao (La Suiza, Arrese, Zuricalday, Don Manuel, etc.) podrían competir por el título de elaborar el mejor bollo de mantequilla de Bilbao. Es cuestión de gustos. Probablemente todas las pastelerías artesanas de Bizkaia elaboran actualmente este producto, cuya fama ha traspasado el ámbito local.
Fotografía:
Fuente:
- Pastelerías y confiterías en Bilbao (1877-2008). Olga Macías Muñoz.
