1.- Denominación, nombre:
Licores Espetxekos.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Al término de la Guerra Civil había en Vitoria muchas familias republicanas con familiares encarcelados. Llevar alcohol a los presos estaba rigurosamente prohibido, pero el confitero Alberdi se las ingenió para fabricar unas bonitas licoreras en forma de bombón, que consiguieran burlar la vigilancia de los guardias.
Estos bombones, que fueron más tarde bautizados con el nombre de “espetxekos” (de la cárcel en castellano) se hicieron muy populares y durante años fueron una de las más famosas especialidades de la Confitería y Bombonería Alberdi, que se encontraba en la Calle San Prudencio, 27. Esta prestigiosa casa, fundada en el año 1875, se cerró en el año 2000, desapareciendo con ella este histórico dulce.
3.- Características:
Bombones rellenos de licor.
4.- Ingredientes y elaboración:
Para su elaboración se necesitan cápsulas de chocolate con mucha manteca de cacao. Un relleno de almíbar con glucosa y licor al gusto del confitero (aguardiente, ron, patxaran, coñac, bénédictine, cointreau…).
El proceso de elaboración es largo y delicado, que exige unos moldes especiales. Se calienta y se mezcla el chocolate con la manteca de cacao y el almíbar con la glucosa. Cuando está totalmente fluido y bien mezclado se vierte en los moldes. Se deja enfriar y secar en parte. Las cápsulas de chocolate resultantes se llenan mediante una jeringa con el licor deseado. Se tapa el bombón con una base de chocolate mediante una pequeña cuchilla.
5.- Ámbito de producción:
Especialidad tradicional de la Confitería y Bombonería Alberdi de Vitoria – Gasteiz, cerrada en la actualidad. Hoy en día no hay ningún obrador en la ciudad que los elabore.
6.- Más información:
Fuente:
- Repostería Vasca. José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Ed Sendoa Arg. 1987.
- Grupo de trabajadores del obrador de la confitería Alberdi. 1969. ARQUÉ. ARQ 3187.02(5). Triacetato de celulosa. 2,4×3,6 cm.
