1.- Denominación:
Carbonera / Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.
2.- Características:
Fructificaciones estipitadas con sombrero de 5-15 cm de diámetro; de hemisférico-convexo, o deprimido a plano-convexo. Margen de incurvado a recurvado-plano en madurez. Cutícula elástica, viscosa y brillante en tiempo húmedo, y rugosa o venada radialmente en el seco, de color variable del púrpura al violeta, azul negruzco, gris violáceo, verde botella o con todos estos colores entremezclados. Láminas adnatas, apretadas, lardáceas (apreciable al pasar el dedo sobre ellas), intervenidas y de color blanquecino. Pie más bien corto, cilíndrico, recto o curvado, atenuado en la base de 5-10 x 1,5-3 cm, de color blanco y a veces con un ligero tono rosáceo y con máculas marrones en la madurez.
3.- Hábitat:
Especie común que aparece desde finales de primavera hasta finales de otoño, en los bosques de latifolios y coníferas.
4.- Especies similares:
Se distingue del género Russula de color parecido por sus láminas lardáceas, siendo las principales confusiones con R. virescens, heterophylla, vesca, aeruginea, grisea, incolora, parazurea. ¡Cuidado con Amanita phalloides!
5.- Interés culinario:
Excelente comestible. Conviene consumir los ejemplares jóvenes, pues enseguida se llena de larvas. El género Russula se puede distinguir fácilmente por la manera de partirse su carne, parecido a un trozo de tiza, o sea granulosa y no elástica.
R E C E T A
QUICHE DE CARBONERA Y ACELGAS
Ingredientes para cuatro personas
1 lámina de pasta brisa, 200 gr de carbonera,
200 gr de acelgas, 250 ml de nata para cocinar,
220 gr de huevo, 100 gr de mozzarella,
nuez moscada, pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
- Extender la masa en un molde redondo, dándole forma de tartaleta.
- Precalentar el horno a 180ºC
- Limpiar las acelgas.
- Limpiar las setas utilizando papel de cocina y cortarlas en láminas.
- Rallar el queso.
- Añadir un poco de aceite a una sartén y saltear las setas.
- Cuando hayan empezado a coger color añadir las acelgas.
- En otro bol aparte, cascar los huevos y mezclarlos con la nata.
- Añadir el queso, las setas y las acelgas en el bol y mezclar bien.
- Añadir nuez moscada, pimienta y sal.
- Verter el contenido del bol sobre el molde con la pasta.
- Hornear durante 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
- Sacar del horno, dejar templar y desmoldar.
