
1.- Denominación:
Oronja, amanita de los césares, yema de huevo, culeto / Amanita Caesarea (Scop.: Fr.) Pers.
2.- Características:
Fructificaciones estipitadas, al principio en forma de huevo, luego se rompe la volva apareciendo el sombrero de 6-15 (20) cm de diámetro, al principio subgloboso, luego más o menos convexo-aplanado. Margen estriado, de incursado a plano en la madurez. Cutícula separable, brillante, lisa, ligeramente viscosa con tiempo húmedo y satinada con el seco, de color anaranjado-vivo, pero con tonalidades más o menos amarillentas o rojizas. Láminas libres, apretadas, anchas, libres, con lamélulas intercaladas, de color amarillo-dorado y con arista subflocosa y concolora. Pie cilíndrico de 7-15 (25) x 1-3 (4) cm, robusto, estriado por encima del anillo y fibrilloso-floconoso por debajo de él; de color amarillo-dorado. Volva basal persistente, elástica lobulada, envolvente-sacciforme y de color blancuzco. Anillo apical amarillo-dorado, amplio, membranoso, colgante, estriado en la cara superior y liso en la inferior.
3.- Hábitat:
Especie termófila, que aparece en verano-otoño en los bosques de robles, encinas, alcornoques, castaños y también en jaras, siendo más rara en hayedos.
4.- Especies similares:
Puede confundirse con Amanita muscaria, de pie anillo y láminas de color blanco y volva friable, que deja sus restos en forma de escamas.
5.- Interés culinario:
Excelente comestible, considerada “la reina de las setas”. Su carne es frágil y blanca, con olor y sabor delicados y agradables.
R E C E T A
CULETOS, CON HUEVOS EN FLOR Y PATATAS
Ingredientes para cuatro personas
150 gr de culeto, 400 gr de patata,
5 huevos, 2 gr de ajo, 70 gr de perejil,
sal y aceite oliva y de girasol.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
PATATAS FRITAS
- Pelar las patatas y cortarlas en bastones finos.
- Calentar el aceite en la sartén. El aceite debe estar bajo alrededor de los 80 grados para confitar la patata.
- subir el fuego y freír hasta que tengan color dorado.
- Con ayuda de la espátula, retirar del fuego y poner sobre el papel absorbente.
- Espolvorear abundante sal.
HUEVOS EN FLOR
- Cascar el huevo en un bol.
- Coger un bol pequeño o una flanera, añadir una gota de aceite y verter el huevo.
- Cerrar en forma de flor y hacer un nudo con un hilo de film.
- Cocer en agua hirviendo durante 3 minutos.
- Retirar el papel film y separar para añadir en el emplatado.
CULETO
- Cortar las setas en láminas de un centímetro de grosor.
- Añadir aceite a una sartén y calentar.
- Saltear las setas vuelta y vuelta, retirar del fuego.
- Echar sal y perejil picado por encima.