1.- Denominación:
Faisán / Phasianus colchicus
2.- Descripción y características:
Ave de la familia de las gallináceas, de gran tamaño (65-90 cm) y cola larga. El macho posee un vistoso plumaje, en el que destaca la cabeza, verde oscuro brillante con carúnculas de color rojo intenso alrededor del ojo; frecuentemente con estrecho collar blanco. Su cuerpo es marrón con manchas negras. La hembra, también colilarga, muestra un plumaje más sencillo, de tonos pardos y negros. Se alimenta en tierra, comiendo especialmente raíces, hojillas y frutos, así como invertebrados (lombrices, insectos, etc.).
Los machos son polígamos, se aparean con varias hembras. Instala el nido en el suelo, oculto entre la vegetación. Realiza una puesta anual de 7 a 15 huevos que incuba la hembra durante 23-27 días, encargándose del cuidado de los pollos. Se trata de un ave arisca, de vuelo ruidoso y pesado, que se posa a menudo en los árboles.
3.- Hábitat y distribución:
El faisán es una especie exótica, con origen en el sureste asiático, que se utiliza habitualmente en sueltas llevadas a cabo con fines cinegéticos. Se adaptan bien a una gran variedad de ambientes, ocupando bosques y matorrales aclarados, mosaicos de praderas y cultivos con setos o arbolado disperso, y riberas fluviales. A pesar del volumen de aves sueltas, la supervivencia silvestre es bajísima siendo su reproducción esporádica y menor aún el éxito juvenil, por lo que solo se mantienen esporádicamente algunos ejemplares en libertad.
4.- Caza:
En Euskadi se practica la caza al salto y en mano, con perros de muestra sobre faisanes de granja que se han soltado para su captura inmediata en cotos sociales e intensivos, así como algunos ejemplares que se han escapado de estos terrenos o que proceden de su infrecuente cría silvestre. El periodo de caza abarca el periodo de octubre a enero.
5.- Interés gastronómico:
La carne de faisán de granja se puede encontrar en el mercado durante todo el año. Sin embargo para los ejemplares de caza se debe esperar a los meses otoñales. Las hembras son más apreciadas por tener una carne de mayor sabor y suavidad que los machos, siendo las mejores piezas los ejemplares más jóvenes, de carne fina y jugosa.
El faisán es una de las aves de caza más estimadas por la excelente calidad de su carne, que puede ser cocinada de múltiples maneras, desde complejos estofados, rellenos y guisos hasta de manera sencilla a la plancha o a la parrilla. A la hora de elegir la pieza se recomiendan los ejemplares carnosos, con patas flexibles y sin roturas.
R E C E T A
BROCHETA DE FAISÁN CON CREMA DE CACAHUETE
Ingredientes para cuatro personas
500 gr de pechugas de faisán, 1 limón,
jengibre, 400 gr de cacahuetes tostados,
100 ml de salsa de soja, 200 ml de leche de coco,
50 gr de cebolla, 6 gr de curry, 6 gr de azúcar moreno,
4 gr de ajo, sal, nuez moscada y aceite de oliva.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
CARNE DE FAISÁN
- Cortar las pechugas de faisán en dados.
- En un bol, marinar los dados de faisán con el zumo de limón, el jengibre y la sal durante 2 horas.
- Dorar en una sartén con sal y nuez moscada.
SALSA DE CACAHUETE
- Triturar los cacahuetes junto con la salsa de soja.
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
- Pochar en una sartén a fuego bajo.
- Cuando la cebolla haya ablandado, añadir el curry y el azúcar moreno.
- Añadir la leche de coco, dejar reducir ligeramente la salsa y retirar del fuego.
- Triturar la salsa.
- Mezclar con la pasta de cacahuetes elaborada anteriormente y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego.
Poner los dados de faisán en una brocheta y napar con la salsa de cacahuete.
