1.- Denominación:
Gorro verde / Russula virescens
2.- Descripción y características:
Sombrero de 4 a 12 cm de diámetro. Al principio convexo, después aplanado y algo deprimido en el centro. Cutícula mate, si bien en ejemplares jóvenes puede ser viscosa en tiempo húmedo. De color blancuzco a crema con tonos verduzcos cuando son jóvenes, no tarda en agrietarse, mostrando unas placas verde-cardenillo típico, sobre un fondo de color blanco crema.
Láminas apretadas, gruesas y sin laminillas. Blancas, con ligera tonalidad crema, que con el tiempo se hace más evidente.
Pie de 4 a 9 x 1,5 a 3 cm. Cilíndrico, bastante robusto, compacto y quebradizo en los ejemplares jóvenes, cavernoso en los más viejos. Atenuado en la base, blanco, con alguna mancha de color pardo rojizo.
Carne compacta, frágil, blanca de sabor dulce y olor afrutado. Es invadida rápidamente por larvas. Al reaccionar con una dilución al 10% de sulfato ferroso, adquiere una coloración amarillo anaranjado.
3.- Hábitat:
Crece en verano y otoño en bosques de frondosas. Especie común en la comarca del Urola Kosta, si bien en los últimos años se ha vuelto más escasa. Fotografía realizada en Artetxota, en la finca de Laurgain de Aia, dentro del Parque Natural de Pagoeta.
4.- Especies parecidas e interés culinario:
Comestible excelente, para muchos la mejor de las Russulas. Es la auténtica gibelurdina, la seta consumida en Euskadi desde hace mucho tiempo. Existen otras Russulas muy parecidas por su sombrero verde y pie blanco: R. heterophylla y R. cyanoxantha variedad Patterreaui, todas comestibles.
R E C E T A
CREMA DE GORRO VERDE
Ingredientes para cuatro personas
250 gr de gorro verde, 250 gr de champiñones, 75 gr de cebolla,
90 gr de puerro, 10 gr de ajo, 120 ml de vino blanco,
5 gr de cebollino, pimienta negra, sal y aceite de oliva al gusto.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Una vez emplatado, añadir las láminas de gorro verde reservadas durante la elaboración de la receta, para aportar textura.
Elaboración
- Limpiar las setas con ayuda de papel de cocina y cortarlas en láminas.
- En una sartén, a fuego alto, dorar los ajos y, seguidamente, saltear las setas.
- Limpiar la cebolla y el puerro y cortarlas en juliana fina, para rehogarlas, con un poco de aceite y a fuego medio, en la sartén utilizada previamente.
- Añadir los hongos, reservando 6 láminas (aproximadamente) de gorro verde.
- Una vez las verduras se hayan ablandado, hay que pasarlas a una cazuela para añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con agua.
- Triturar la mezcla, pasarla por un colador fino y corregir la sal o la pimienta, en caso de que sea necesario.
