1.- Denominación:
Goxua.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Emblemático postre vitoriano, presente en la mayoría de restaurantes y pastelerías de Álava. Aunque la autoría de este postre se discute, la tesis más aceptada es que el creador del Goxua fue Luís Sosoaga, perteneciente a una familia de gran tradición pastelera.
Según relata el propio Luís a Jose Mª Gorrotxategi en su libro “Repostería Vasca” fue invitado a comer en el año 1977 a una sociedad gastronómica de Araia, donde le sirvieron el postre en una cazuela de barro. Esto inspiró al pastelero a crear una nueva receta propia, servida también en una cazuela de barro. Cuando la presentó a modo de prueba en un restaurante vitoriano tuvo un éxito inmediato y los pedidos se dispararon, pero el dulce no tenía aún nombre. Luis preguntó en el Restaurante como lo llamaban en la carta y le contestaron “goxua” (rico o dulce, en castellano), y con este nombre se quedó.
3.- Características:
Dulce servido en un plato o cazuela de barro, en el que se alternan varias capas de nata, bizcocho y crema pastelera. Todas ellas se cubren con caramelo.
4.- Ingredientes y elaboración:
Para su elaboración se necesita un litro de nata montada, 150 g de azúcar en grano, un disco de bizcocho (huevos, azúcar, harina y caramelo), crema pastelera (leche, huevos, maicena, azúcar, canela y limón), almíbar y ron o brandy.
En una cazuela de barro o en tarros individuales se pone una capa de nata montada, cubriendo todo el fondo. Encima se coloca el bizcocho previamente emborrachado con un poco de brandy o ron reducido; a continuación se forma otra capa con la crema pastelera, que se deja bien lisa para echarle por encima el caramelo aligerado con un poco de agua. La capa de nata debe ser mayor que la de crema.
5.- Ámbito de producción:
El Goxua se ha convertido en un postre imprescindible en la cocina Alavesa, elaborándose en la actualidad en muchas de las pastelerías y restaurantes de Álava y de todo Euskadi, e incluso en otros territorios.
6.- Más información:
Fuente:
- “Repostería Vasca” Jose Mª Gorrotxategi Pikasarri. Ed Sendoa Arg. 1987.
