Mapa Gastronómico

Guardias civiles de Areatza

Repostería — Arratia-Nervión

1.- Denominación:

Guardias civiles de Areatza.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

Los guardias civiles de Areatza son quizás uno de los dulces más originales de Euskadi. Para conocer su origen hay que remontarse hasta finales del siglo XIX, en aquella época Areatza era una localidad llena de elegantes veraneantes, atraídos por la fama de las aguas de su balneario y dispuestos a recuperar su salud con el beneficioso aire del Gorbea. La actividad comercial era abundante, en el año 1899 Areatza tenía cinco confiterías y un cuartel de la Guardia Civil. La similitud de los bizcochos realizados por uno de los confiteros de la zona con el tricornio dio nombre a este dulce, que acabó por hacerse famoso y elaborarse en todas las confiterías, llegando a ser una de las señas de identidad del pueblo.

Hace 17 años el grupo etnográfico Ipizki Taldea y el pastelero Bitor Sierrasesumaga recuperaron este tradicional dulce, que hoy se sigue elaborando en la panadería Zamakona.

3.- Características e ingredientes:

Los guardias civiles se preparan con huevos, azúcar, harina y manteca. Batimos las yemas con azúcar y por otro lado las claras a punto de nieve, también con azúcar. Mezclamos los dos batidos y añadimos harina. Repartimos la pasta en moldes especiales de forma triangular, untados con un poco de manteca, y los metemos al horno.

Por otra parte prepararemos la cobertura con azúcar y claras de huevo hasta que quede un blanco perfecto. Cubrimos con ella los bizcochos y los metemos de nuevo al horno fuerte, hasta que quede bien seco.

4.- Ámbito de producción:

Solo se elaboran en la panadería Zamakona, de Areatza (Zamakona Okindegia. Goikokale, 5 – 48143 AREATZA – Telefonoa: 94 673 90 45)

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