1.- Denominación:
Langosta de Armintza, langosta común, roja o espinosa.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Ubicado entre las localidades vizcaínas de Plentzia y Bakio, y protegido por fuertes acantilados e islotes rocosos que se precipitan hacia el mar, Armintza es probablemente el puerto pesquero de la costa vasca más desconocido para el visitante. Este magnifico y bello puerto natural, perteneciente al municipio de Lemoiz, se utilizó desde la Edad Media como puerto pesquero. En 1883 fue declarado Puerto de Refugio del Señorío de Vizcaya, debido a la ausencia de barra y a la facilidad de aproximación en caso de tormentas. Las baterías de cañones dispuestas en los acantilados inmediatos defendían el puerto de los ataques de piratas ingleses.
Armintza ha tenido históricamente relevancia como puerto langostero y marisquero gracias a la riqueza de sus fondos marinos. Las langostas de Armintza estaban consideradas como las más exquisitas de Bizkaia y eran muchos los que salían desde esta pequeña ensenada en busca del preciado marisco. A día de hoy, la mayoría de los barcos de pesca tradicionales han sido sustituidos por modernas embarcaciones de recreo, que descansan al abrigo de su pequeño puerto. Su costa, rocosa, abrigada y llena de vida, es muy frecuentada por los amantes del buceo y de la pesca submarina.
3.- Reconocimientos:
Las áreas costeras Gorliz-Armintza y Armintza-Bakio están declaradas Espacios Naturales Relevantes de Euskadi. Albergan varias comunidades representativas de la flora y fauna del litoral y del fondo marino, y son una importante zona de cría de diversas aves marinas.
4.- Características:
La langosta (Palinurus elephas, Fabricius 1787) es un crustáceo de cuerpo alargado y robusto, de hasta 50 cm de longitud y entre 1-2 kg de peso. Su color oscila de rojo a marrón en la zona dorsal y blanco en la abdominal. El caparazón es casi cilíndrico y son muy características sus largas antenas, que pueden sobrepasar la longitud total del cuerpo del animal. Es una especie longeva, que puede vivir más de 10 años, y omnívora, que se alimenta de moluscos, erizos, peces y macroalgas. Está activa durante la noche, cuando se desplaza para buscar comida y vuelve a sus refugios durante las horas de luz.
Se captura con nasas de armazón de madera y con artes de enmalle. Se trata de una especie muy apreciada y con un muy alto valor económico. Por este motivo sus poblaciones, a pesar de las vedas, se hallan amenazadas por la sobrepesca.
Gastronómicamente es la reina de los crustáceos y está considerada un placer para el paladar. La carne de la de nuestro litoral es, para los expertos, de mucha mayor calidad a la de las americanas y las africanas. Se prepara cocida, a la plancha, a la parrilla y a la americana con finas hierbas. Ana María Calera, en su libro La cocina vasca incluye la receta tradicional de la langosta de Armintza.
5.- Zona de captura:
Se encuentra tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico. Es una especie bentónica de fondos rocosos litorales de fondos arenosos entre 20 y 70 metros de profundidad. Tiene preferencia por ambientes protegidos como cuevas y oquedades, muy abundantes en toda la extensión de la costa vasca, que es muy abrupta y con una larga línea de acantilados costeros.
6.- Producción actual:
En Euskadi la pesca de crustáceos está prohibida para los pescadores recreativos y deportivos. Sí que se permite para los barcos de pesca artesanal costera, siempre que respeten las épocas de veda (del 1 de septiembre al 1 de junio para la langosta, aunque en breve se espera que tenga un mes más de duración, comenzando el 1 de agosto) y la talla mínima de captura.
De los 175 barcos que componen la flota pesquera artesana de Euskadi, 122 se localizan en puertos de Bizkaia y cinco en Armintza, aunque solo uno de ellos se dedica actualmente a la pesca profesional de crustáceos.
En cuanto al volumen de capturas de crustáceos decápodos (langosta, bogavante, nécora y centollo) realizadas, es complicado estimarlo, ya que se carece de un registro de capturas debido a que habitualmente no se venden por el circuito habitual de venta en cofradía, por lo que muy probablemente está subestimado. En cualquier caso el volumen capturado no cubre la demanda del mercado de Euskadi, por lo que la mayor parte del mercado se abastece con importaciones del norte de Europa y Marruecos o con ejemplares criados en viveros.
R E C E T A
LANGOSTA A LA PLANCHA
Ingredientes para cuatro personas
2 langostas (2 kg aprox), 100 gr de zumo de limón (2 limones aprox),
pimienta, mantequilla, aceite de oliva, perejil y sal.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración tradicional
- Partir las langostas por la mitad.
- Limpiarla, sacando el estómago y el intestino.
- Picar el perejil.
- En cada una de las mitades, añadimos pimienta, sal y 50 gr de zumo de limón.
- Calentar aceite en una sartén y añadir sal gorda.
- Poner la langosta en la sartén, por la parte de la carne.
- Dejar dorar durante unos minutos y darle la vuelta.
- Añadir perejil picado y mantequilla a la parte de la carne y dejar que esta se funda.
- Emplatar añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra.
