1.- Denominación:
Macarrones de Azkoitia.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
En 1930 Esteban Etxaniz fundaba en Azkoitia la pastelería Presalde, que desde entonces ha acompañado a los azkoitiarras en todas sus celebraciones. La especialidad de la casa son sus deliciosos macarrones, uno de los dulces más conocidos y apreciados de Gipuzkoa.
Se cree que los macarrones tienen, como el mazapán, su origen en la repostería musulmana, que introdujo la almendra como ingrediente en la elaboración de dulces, En Francia se consumen mucho y se elaboran en infinitas modalidades. Otra famosa confitería vasca, la Maison Adam de San Juan de Luz afirma ser la creadora de este dulce que, según cuentan las crónicas, se sirvió como postre en el banquete de bodas de Luis XIV con la Infanta María Teresa de Austria, en el año 1660.
3.- Características:
Los macarrones son pequeños pastelitos redondos, elaborados con almendras, claras de huevo y azúcar, cocido a una temperatura moderada.
4.- Ingredientes:
Los ingredientes necesarios son almendra molida, azúcar en igual cantidad y claras de huevo. Las almendras se pelan y tuestan ligeramente, luego se les añade azúcar y clara de huevo batida. Una vez que la masa está bien trabajada y homogénea se forman sobre la placa unos discos, que se meten al horno a fuego moderado hasta que se doran.
5.- Ámbito de elaboración:
Especialidad tradicional elaborada por la pastelería Presalde (Azkoitia).
Se venden en la propia pastelería.
Fuente:
“Historia de la confitería y repostería vasca”, José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Editorial Sendoa 1987
