Mapa Gastronómico

Malviz

Caza — Bizkaia

1.- Denominación:

Malviz, zorzal común / Turdus philomelos.

2.- Características:

Pájaro mediano (entre 21 y 23 cm) con tonos pardos en el plumaje superior y el pecho, y abdomen moteado. Es característico el tinte ocre de los flancos y la parte de debajo de las alas.

Su alimentación está basada en el consumo de invertebrados (insectos, lombrices y caracoles), que complementa con el consumo de gran variedad de frutos.

Nidifica en zonas arboladas. Instala el nido en árboles, arbustos, enredaderas, incluso en edificios. El nido consta de una copa de ramillas, tapizada de musgos, hojas y barro. Realiza dos o tres puestas anuales de 3 a 6 huevos, que incuba la hembra durante 11-15 días. Los pollos, nidícolas, son atendidos por ambos progenitores.

Muy gregario en invierno. Es un migrante principalmente nocturno, que se desplazan en bandos poco compactos y reclamando a menudo; emplean el día para reposar y alimentarse. Su presencia puede detectarse en el campo fijándonos en los “yunques”, piedras donde las malvices rompen la concha de los caracoles para comer su contenido.

3.- Hábitat y distribución:

La malviz es abundante en bosques caducifolios y sotos fluviales, donde selecciona zonas de matorral y arboledas como hábitat de nidificación. En invierno visita zonas abiertas con arbolado cercano, siendo muy común en los olivares.

Como nidificante es común en el tercio norte peninsular (cordillera cantábrica, Pirineos, Cataluña, sistema ibérico y Alto Ebro), aunque parece estar extendiendo su área distributiva hacia el sur y zonas más mediterráneas. En Euskadi es abundante en los sectores más norteños y más localizada y escasa en la mitad sur.

La población reproductora ibérica es sedentaria, a diferencia de las del centro y norte de Europa, que en otoño se desplazan masivamente hacia sus cuarteles de invierno situados en la cuenca mediterránea.

4.- Caza:

Es la pieza de caza menor más importante de la península Ibérica y Baleares en cuanto a volumen de capturas.

Aunque también se caza “al salto”, las mayores capturas tienen lugar desde “puesto fijo”, tanto en migración desde puestos palomeros como al paso en la entrada y salida a dormideros y comederos (viñas, olivares, etc.). En los pasos tradicionales se caza en la “pasa” de septiembre a noviembre, mientras que el periodo de caza general va desde octubre hasta enero.

5.- Interés culinario

Su carne es delicada y sabrosa, y aunque no se encuentra muy a menudo con ella se elaboran platos exquisitos.


R E C E T A

MALVIZ EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para cuatro personas

12 malvices (desplumados y eviscerados), 200 ml de vino tinto,

150 gr de almendras crudas, 100 gr de cebolla, 8 gr de ajo,

pimienta negra, sal, aceite de oliva, 1 rama de tomillo,

2 hojas de laurel y perejil.

Acompañamiento:

Al gusto e imaginación de cada uno.

Elaboración

  • Limpiar bien el interior de los malvices, para asegurar que no queda ningún resto de sus tripas.
  • Bridar las patas junto con las pechugas.
  • Salpimentar la carne.
  • Cortar el ajo en láminas.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Picar el perejil.
  • Añadir aceite a una cazuela y dorar los ajos, junto con la cebolla y el perejil.
  • Retirar los ajos, la cebolla y el perejil de la cazuela. 
  • Freír las almendras en el mismo aceite.
  • Poner los ajos, la cebolla, las almendras fritas y el perejil en un mortero y machacar.
  • En la cazuela con el aceite usado anteriormente, dorar las malvices. 
  • Una vez doradas por ambos lados, añadir el vino y dejar reducir.
  • Después, añadir la mezcla del mortero.
  • Mezclar todo bien y dejar cocinar, a fuego bajo, durante 15 minutos.
  • Servir.

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