1.- Denominación:
Martintxos de Beasain.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Los Ibañez son una familia de dilatada tradición pastelera y confitera, con más de cien años de experiencia y transmisión de antiguos conocimientos en su seno. La pastelería Julki pertenece a la tercera generación de esta familia y entre sus notables especialidades destacan los martintxos de Beasain y la ya legendaria tarta de Segura.
Julki ha sido una pastelería pionera a la hora de crear dulces que se identificasen con un municipio en concreto, como es el caso del martintxo, un pastel genuinamente beasaindarra que nació hace dos décadas en honor al santo patrón de la villa, San Martín de Loinaz, basándose en las materias primas de la repostería tradicional y los más representativos productos de la villa de Beasain.
3.- Reconocimientos y características:
Pequeño pastel compuesto por una tartaleta de pasta brisa con miel y relleno de castañas con una pizca de almendra, todo ello coronado por una cobertura de chocolate. Se elaboran diariamente de manera artesanal.
4.- Ingredientes:
En la elección de sus ingredientes se ha querido homenajear a los productos de la villa y a las materias primas de la repostería tradicional: los castaños, tan abundantes en el pasado en los bosques de Beasain y el chocolate que simboliza las viejas chocolateras fabricadas en la fábrica de vagones del municipio, además de miel, almendras, harina de trigo, mantequilla y azúcar.
5.- Ámbito de elaboración:
Especialidad tradicional elaborada por la pastelería Julki (Beasain).
6.- Producción actual:
Se venden únicamente en la propia pastelería.
