Mapa Gastronómico

Miel

Elaborados — Montaña Alavesa

1.- Denominación:

Miel.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

La miel es un producto utilizado en la alimentación humana desde la prehistoria, y ha sido siempre muy apreciada por sus valores saludables, tanto biológicos como nutritivos. Las mieles producidas por los apicultores de Euskadi son mieles naturales, con una alta pureza polínica, y están sujetas a uno de los Reglamentos Técnicos más exigentes de Europa en cuanto a calidad.

3.- Reconocimientos:

En el año 1993 la Miel de Euskadi logró el distintivo Eusko Label, que garantiza el origen, la autenticidad y la calidad del producto. La Fundación Kalitatea realiza el control y seguimiento en todas las fases del producto, certificando y autorizando la utilización de este Distintivo de calidad.

4.- Características e Ingredientes:

La miel es un producto compuesto sobre todo de azúcares, tanto simples como compuestos, y agua. Además la miel contiene otros componentes que son fundamentales para nuestra salud (enzimas, vitaminas, proteínas, sales minerales, ácidos orgánicos…). Se trata de un alimento muy complejo, que es diferente según el clima, flora del lugar y tipo de abejas, dando lugar a distintos tipos de mieles. Según la flora la miel podrá ser miel de flores (milflores o monofloral) o miel de mielada (bosque o montaña) que es la miel producida a partir del néctar o secreciones de otra parte de la planta.

La miel milflores (también llamada miel de prado o multifloral) posee un delicado sabor y aroma, se obtiene de floraciones tempranas de Diente de León, Trébol blanco, Frutales, Zarza… Es muy abundante en toda la zona costera y se cosecha habitualmente de abril a junio.

En cuanto a mieles monoflorales, son las producidas fundamentalmente de un solo tipo de planta. Las más frecuentes en Euskadi son:

  • Miel de Eucalipto: de color amarillo ambarino y olor y sabor peculiares, con un toque amargo. Muy abundante en la franja costera, sobre todo en Bizkaia.
  • Miel de Brezo: color oscuro (marrón). Sabor y olor muy intenso y característico. La encontramos fundamentalmente en zonas de altitud elevada: Gorbeia, Sierra Salvada, Montaña Alavesa, Encartaciones…
  • Miel de acacia: color amarillo claro, muy translúcida. De olor y sabor muy delicados, es la miel más liquida de todas las recogidas en Euskadi. Las acacias florecen a partir de mediados de mayo, en Gipuzkoa y Bizkaia fundamentalmente.

No todos los años se consiguen las mismas variedades de miel, ya que su cosecha depende de las condiciones climatológicas. Si hay sequías en verano o muchas lluvias en primavera, por ejemplo, hay floraciones que se pierden y las abejas no pueden recoger el néctar. Por eso, cada año las cosechas son distintas.

Las mieles con distintivo Eusko Label son mieles crudas y naturales, que preservan al máximo sus propiedades biológicas y nutritivas, ya que no se pasteurizan, como es habitual en las mieles comerciales. Deben ser mieles frescas, que no superen dos años desde su recolección, para que así conserven todos los valores y propiedades que van perdiéndose con el paso del tiempo. El filtrado debe permitir el paso del polen.

La extracción, filtrado y procesado de la miel son controlados para asegurar la calidad del producto final. Todas las mieles son analizadas para comprobar que se ajustan al Reglamento Técnico. En su envase figurara una etiqueta- precinta con el identificativo de Eusko Label y un número de control con el que poder seguir la trazabilidad del producto.

5.- Ámbito de producción:

Los colmenares de Euskadi son de pequeño tamaño, lo que posibilita un cuidado esmerado y continuado de las colmenas por parte del apicultor, obteniéndose así una miel de calidad, sana y limpia. Para obtener el Distintivo de Eusko Label la miel debe proceder de colmenas censadas y ubicadas en Euskadi.

Las características geográficas y climáticas de Euskadi propician una flora rica y variada que da lugar a diferentes tipos de miel. Gipuzkoa y Bizkaia son territorios con una climatología muy variable y sus cosechas pueden fallar por las lluvias o porque el invierno se prolongue demasiado. Álava tiene una geografía muy variada y es el territorio donde más miel se produce a nivel de floración, porque tiene el clima más apropiado para la apicultura. Las zonas con mayor número de colmenas son la Montaña Alavesa (especialmente Antoñana y su entorno) y las Estribaciones de Gorbeia (Álava y Bizkaia).


R E C E T A

CUAJADA CON MIEL

Ingredientes para cuatro personas

1 L de leche pasteurizada, 20 gotas de cuajo y miel.

Acompañamiento:

Al gusto e imaginación de cada uno.

Elaboración tradicional

  • Poner la leche a calentar en una cazuela hasta que llegue a 50ºC. 
  • Retirar del fuego.
  • Preparar 4 tarros de cristal y añadir 5 gotas de cuajo en cada uno.
  • Verter la leche en cada recipiente y dejar cuajar sin remover.
  • Cuando hayan cuajado, añadir miel al gusto.

Otros productos