1.- Denominación:
Paloma bravía / Columba livia.
2.- Características:
Paloma semejante en tamaño a la zurita, de la que se distingue por las dos franjas negras que le cruzan el ala, presencia de cera blanca en el pico y el obispillo (parte superior a la cola) blancuzco que contrasta con el dorso gris azulado. La paloma zurita es la especie de la que procede la paloma doméstica, los ejemplares caseros muestran una gran variabilidad de diseños, desde el tipo silvestre, pasando por diseños pardos, blancos o negros.
Se alimenta fundamentalmente de semillas y hierbas, capturando ocasionalmente algún invertebrado. Nidifica normalmente en pequeños grupos. Instala el nido en huecos, cuevas y fisuras, donde realizan dos o tres puestas anuales de dos huevos que incuban ambos progenitores durante 17-19 días. Los pollos son nidícolas.
No es demasiado gregaria; se observa solitaria, en parejas o pequeños bandos. Apenas se posa en árboles, y es en las cornisas de roquedos y en el suelo donde busca alimento.
3- Hábitat y distribución:
Sus zonas de comedero son campos abiertos y bosques, aunque prefiere los acantilados marinos y roquedos interiores para anidar.
Especie sedentaria, bien distribuida en estado silvestre por toda la península y Baleares, aunque en bajo número. No obstante, esta distribución es muy confusa por la posibilidad de que muchas bravías sean palomas domésticas cimarronas. En Euskadi se cría en los roquedos de la vertiente sur de las sierras de Árcena y Cantabria, y en algunos acantilados e islotes costeros. El grado de hibridación y domesticación de esta paloma puede dificultar el grado de silvestrismo de esta especie.
4.- Caza:
No es una especie especialmente interesante para el cazador aunque sí habitual en las perchas de caza. En Euskadi se pueden capturar algunos ejemplares al salto o desde choza con cimbel. Generalmente se capturan palomas bravías domésticas, que por ejemplo en Navarra son las únicas cazables. Los edificios que albergan palomares tienen a su alrededor una zona de seguridad donde no se puede disparar. Se deberá tener cuidado de no disparar a palomas mensajeras con marcas de identificación.
El periodo de caza comprende la media veda (agosto-septiembre) y el desvede general, de octubre a enero.
5.- Interés gastronómico:
La paloma bravía (también la torcaz y la zurita) es una pieza muy apreciada por su exquisitez gastronómica, especialmente en Álava, donde se cazan de tiro a vuelo y a la espera. Se deben orear durante varios días, hasta que su carne se pone tierna y sabrosa. Existen muchas formas y recetas para preparar las palomas en Álava, pero como tradicionalmente se han cocinado, y se sigue haciendo, es con vino tinto de Rioja Alavesa.
R E C E T A
ARROZ CALDOSO DE PALOMA BRAVIA
Ingredientes para cuatro personas
200 gr de arroz, 1 paloma bravía,
30 gr de pimiento rojo, 30 gr de tomate triturado,
50 gr de guisantes, 4 gr de ajo, azafrán, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
- Trocear la paloma.
- Cortar los ajos en brunoise.
- Cortar el pimiento en brunoise.
- Añadir los trozos de paloma junto con los ajos a una cazuela y dorar.
- Añadir el pimiento y el tomate a la cazuela.
- Cuando se haya sofrito, añadir los guisantes, agua y sal.
- Dejar cocer a fuego bajo durante, aproximadamente, 2 horas.
- Cuando la carne esté tierna, añadir el arroz y el azafrán.
- Subir el fuego y dejar cocer el arroz durante 15 minutos.
- Cuando el arroz esté tierno y el caldo se haya reducido, retirar del fuego y emplatar.
