Mapa Gastronómico

Pan de Pascua

Repostería — Araba, Bizkaia, Gipuzkoa

1.- Denominación:

Pan de Pascua.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

La Cuaresma es una época del año rica en tradiciones. Una de las de mayor arraigo de Euskadi, que en muchos de nuestros pueblos se mantiene hoy en plena vigencia, es regalar a los ahijados y ahijadas un apetitoso presente en tiempo de cuaresma. Se trata de un pan con chorizo y huevos, que los padrinos y madrinas obsequian a sus ahijados cada año en estas fechas hasta que contraen matrimonio.

Euskadi no es la única depositaria de esta costumbre: la mona catalana, el hornazo en Castilla y Andalucía y el bollu preñau de Asturias son, cada uno con sus particularidades, equivalentes de nuestro pazko-opilla.

Los investigadores atribuyen a estos ritos de panes rituales un origen paleocristiano, derivado de cultos agrícolas de la antigüedad que fueron incorporados al calendario occidental. Entre los principales ritos paganos destaca la fiesta del equinoccio de primavera, que coincide con nuestra Pascua. En estas fechas se realizaban diversos rituales en torno al pan, símbolo de la fertilidad de la tierra, y el huevo, semilla de vida e imagen del inicio de un nuevo ciclo biológico.

4.- Características:

La pazko opila es un pan en el que se embuten uno o varios huevos crudos, y a menudo un trozo de chorizo. Suele adornarse con un baño superficial de huevo y diversos dibujos en la corteza. Tiene variados nombres y formas peculiares según las comarcas. Los padrinos de bautismo lo regalan en Pascua a sus ahijados y se come entre los miembros de la familia.

5.- Ingredientes:

Se compone de pan, huevos, chorizo o embutido.

6.- Ámbito de elaboración:

Tradicional con distintas variantes en todo Euskadi. Se elabora en las panaderías y pastelerías artesanas únicamente en torno a la Pascua y habitualmente bajo encargo.

8.- Más información:

Fuente:

  • Tierra y Gentes: 75 temas vascos” Antxon Aguirre Sorondo. Editorial Ttarttalo.

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