1.- Denominación:
Pantxineta de Donostia.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
La casa Otaegui es una de las casas de repostería más clásicas de San Sebastián. Desde 1886, año en el que fue fundada por Pedro Otaegui y Emiliana Malcorra, la pastelería Otaegui viene ofreciendo sus excelentes productos dulces, y se ha convertido en un magnífico lugar de encuentro de donostiarras y visitantes.
Entre las especialidades que nos ofrecen estos maestros artesanales de la casa Otaegui, cabe destacar la deliciosa pantxineta, hojaldre con crema pastelera, así como sus turrones artesanales. Además, han sabido mantener el espíritu de sus inicios, el secreto de aquellos dulces artesanales que hicieron famosa su pastelería.
3.- Características:
Tarta de gran prestigio, creada por la casa Otaegui hacia el año 1915 y que ha quedado como postre clásico muy apreciado en la gastronomía donostiarra. Se trata de un hojalde con crema pastelera que se recomienda degustar caliente.
4.- Ingredientes:
Los ingredientes necesarios para 8 personas son:
Por un lado, para el hojaldre, se requieren 250 g. de harina, 250 g. de mantequilla, 1 decilitro y cuarto de agua y media cucharadita de sal. Por otro lado, para la crema, se necesitarán 200 g. de azúcar, 100 g. de harina, 4 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 1 litro de leche y canela.
Para confeccionar el hojaldre se empastan la harina, el agua y la sal; después de un breve descanso se le añade la mantequilla dándole seis vueltas sencillas, de donde se sacan las piezas redondas.
La crema se elabora mezclando por un lado las yemas, los huevos enteros, la harina y el azúcar; por otro lado se pone a cocer la leche con la canela y cuando hierva se mezcla con la masa anterior.
Se toman las dos capas de hojaldre y se rellenan con esta crema, se baña con huevo y se cubre con almendra picada. Cocer en el horno a fuego medio.
5.- Ámbito de elaboración:
La pantxineta más conocida es la elaborada por la pastelería Otaegui (Donostia). Además se elabora en numerosas pastelerías y restaurantes, de Gipuzkoa y de todo Euskadi.
Se vende en las cinco pastelerías de la Casa Otaegui en Donostia.
Fuente:
- “Historia de la confitería y repostería vasca”, José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Editorial Sendoa 1987
