1.- Denominación:
Patata de Álava.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
El clima, el suelo y un cultivo arraigado en la tradición han hecho que hoy en día la patata de Álava sea reconocida por los consumidores como una patata de altísima calidad. Una patata cultivada de acuerdo a criterios de respeto al medio ambiente, siguiendo un modelo de producción Integrada y con altas garantías de salubridad y calidad culinarias.
3.- Reconocimientos:
El Distintivo Eusko Label garantiza desde 1993 al consumidor el origen, la autenticidad y la calidad de la auténtica patata de Álava, siendo el primer producto en obtener este Distintivo de Calidad y Origen.
4.- Características:
La patata de Álava con Eusko Label se produce únicamente en el territorio histórico de Álava, utilizando variedades autorizadas. Tras la siembra, cultivo y recolección, siempre respetuosos con el medio ambiente, se seleccionan las mejores patatas para ofrecer al consumidor un producto sano, homogéneo y de calidad. La selección y manipulado se realizan con el mayor esmero y en el menor tiempo posible, con el fin de garantizar la frescura del producto. El distintivo Eusko Label de su envase garantiza la identificación y control del producto en todos los procesos.
Eusko Label selecciona las mejores variedades y sólo autoriza aquellas que han sobrepasado un análisis de comportamiento. Las variedades más importantes son dos: Mona Lisa, una patata de aspecto liso y limpio, ideal para freír y Kennebec, una de las variedades de mayor tradición en Álava, de aspecto rústico y muy apropiada para guisos y cocidos. Para garantizar su calidad esta variedad se presenta con restos de tierra, sin lavar, ya que es muy sensible a la luz y al exceso de manipulado.
5.- Ámbito de producción:
Todas las patatas con este distintivo deberán ser producidas en el territorio histórico de Álava, por agricultores registrados. UDAPA, sociedad cooperativa de segundo grado participada por los productores, produce, selecciona y envasa la totalidad de la patata de Álava con Eusko Label que se comercializa en la actualidad.
R E C E T A
PATATAS AL TXAKOLI
Ingredientes para cuatro personas
500 gr de patata, 100 gr de cebolla,
100 gr de txakoli, 500 gr de aceite de oliva y sal.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Pelar las cebollas y patatas.
- Cortar la cebolla en juliana fina y la patata , con ayuda de una mandolina, en rodajas de un centímetro de grosor.
- En una sartén, pochar la cebolla hasta atemperarse. A continuación, pochar la patata en aceite en una sartén.
- Colocar la patata y la cebolla sobre una bandeja de horno con la cantidad de txakoli y hornear a 180 grados durante 20 minutos.
