1.- Denominación:
Deminación de Origen Protegida: Pimiento de Gernika.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
El Pimiento de Gernika con Eusko Label es una variedad autóctona que hasta hace pocos años se consumía sólo en Bizkaia. Su excelente sabor y finura ha cautivado a los paladares más exigentes, siendo actualmente referencia para la alta restauración de todo el Estado. La afición que tenemos por el pimiento se refleja en las estadísticas, que indican que los vascos son los mayores consumidores de pimientos de España.
3.- Reconocimientos:
El Pimiento de Gernika fue uno de los primeros productos de Euskadi en obtener el Distintivo de Calidad y Origen Eusko Label, en el año 1993. Desde 2007 está además reconocido a nivel europeo a través de una Denominación de Origen Protegida (DOP).
4.- Características:
Es un pimiento tierno, de bocado, estrecho y alargado, cuyo tamaño oscila entre los 6 y los 9 cm. Su textura es tersa y su color verde intermedio. Es característico su pedúnculo o rabo, estrecho y alargado. Su producción se ha de realizar de forma cuidadosa, utilizando las prácticas de cultivo más respetuosas con el medio ambiente. La recolección es manual y escalonada, en el punto de desarrollo óptimo del producto. Se vende envasado en formato de dos docenas, con una etiqueta numerada de control con el símbolo Eusko Label y la identificación del envasador.
Sólo pueden pertenecer a Eusko Label los pimientos de las variedades autóctonas autorizadas “Iker” y “Derio”, seleccionadas y procedentes de explotaciones registradas en Euskadi. Una de sus cualidades más apreciables es su carne fina y que su piel no presenta pergamino, es decir no se nota al paladar. Se consumen habitualmente fritos.
5.- Ámbito de producción:
Producto de temporada, su época de recolección es mayoritariamente de abril a octubre. Su producción se limita a las zonas de clima atlántico de Euskadi, (Gipuzkoa, Bizkaia y Comarcas Cantábrica Alavesa y Estribaciones del Gorbea en Álava) que cuentan con condiciones idóneas para su cultivo: humedad alta, temperaturas moderadas, baja oscilación térmica, etc.
R E C E T A
PIMIENTOS DE GERNIKA FRITOS
Ingredientes para cuatro personas
500 gr de pimientos de Gernika, 10 gr de ajo,
aceite de girasol (cantidad dependiente del tamaño de la sartén)
y sal al gusto.
Elaboración
- Lavar todos los pimientos y secarlos bien con papel absorbente.
- Poner el aceite a calentar en un cazo o sartén y preparar una bandeja (recipiente) con papel absorbente para poner los pimientos una vez sacados del aceite.
- Cortar los ajos en rodajas y dorarlos en el aceite
- Cuando el aceite haya alcanzado los 180ºC, aproximadamente, hay que añadir los pimientos y mantenerlos hasta que queden ligeramente dorados.
- Retirarlos y ponerlos sobre el papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- Añadirles sal.
