Mapa Gastronómico

Polvorones Felipe II

Repostería — Llanada Alavesa

1.- Denominación:

Mantecados Felipe II, polvorones Felipe II.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer.

Los mantecados Felipe II son uno de los dulces vitorianos más conocidos fuera de Euskadi. El origen de estos dulces, típicos de la repostería navideña, se remonta probablemente al siglo XVI, época de reinado de Felipe II. En principio el mantecado se presentaba en forma de pequeños bloques. El paso del tiempo redujo el tamaño del dulce y lo envolvió en su ya tradicional papel de seda. La empresa elaboradora asegura que su mantecado es el más antiguo del Estado y la marca está patentada desde principios del siglo XX.

3.- Reconocimientos:

La centenaria Casa Rey Felipe recibió ya en los albores del siglo XX la “Medalla de Oro” en la Exposición Internacional de Madrid de 1903, junto con el Diploma de Honor de 1ª Clase, siendo la primera vez que un mantecado en España recibía este galardón.

A lo largo de su historia la empresa ha recibido numerosas distinciones, entre las que destacamos el Premio Internacional de Empresas a la calidad del producto, el Trofeo Nacional de Gastronomía y el Master Internacional en su categoría de Oro al Producto Artesano.

4.- Características:

En Euskadi este tipo de dulces recibe indistintamente el nombre de polvorones o mantecados. Aunque algunos autores diferencian ambos productos, denominando mantecado al de mayor proporción de manteca (habitualmente de forma cuadrada) y polvorón al de mayor proporción de harina (normalmente redondo u ovalado). El nombre de mantecado deriva de la manteca empleada en su elaboración y el de polvorón de su consistencia pulverulenta, ya que se deshace fácilmente al comerlo debido a la falta de huevo en su composición, que actuaría como aglutinante.

Debido a su fragilidad este dulce se ha envuelto tradicionalmente en un papel para su venta y a todos nos es familiar la forma de apretarlo en la mano para que su masa quede compacta y pueda abrirse con la garantía de no deshacerse.

5.- Ingredientes y elaboración:

Para su elaboración son necesarios el azúcar, la harina, la almendra y la manteca. El principal ingrediente diferenciador de los Mantecados Rey Felipe es la utilización de almendras de variedad Marcona de primera calidad, lo que otorga al producto su sabor característico.

Todo el producto se sigue elaborando de manera totalmente artesana y natural, sin emplear colorantes ni conservantes. Cada unidad está numerada mediante un sello de garantía que certifica su elaboración manual.

6.- Ámbito de producción:

Los mantecados son productos estacionales que comienzan a elaborarse a principios de octubre. Lo artesanal de su elaboración hace que la producción sea limitada, por lo que a veces es complicado adquirir el producto en determinados momentos del año. Sin embargo es un dulce que cuenta con entusiastas consumidores en los más variados lugares, ya que su éxito ha traspasado fronteras.

El obrador actual de la empresa está situado desde hace dos décadas en Vitoria-Gasteiz, antes este producto se elaboraba en Bilbao y parece ser que el origen de la empresa estuvo en Sevilla, donde se siguen aún consumiendo.

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