1.- Denominación:
Queso de oveja carranzana cara negra.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
La comarca de las Encartaciones en Bizkaia es una zona con gran tradición ganadera, manteniendo en la actualidad un importante número de explotaciones. La especial geografía de la zona, junto al tesón y el orgullo de sus ganaderos han hecho que en Encartaciones se conserve un importantísimo patrimonio de razas autóctonas, muchas de ellas en serio peligro de extinción.
La primera referencia histórica sobre la raza carranzana está datada en un grabado de 1872. Es una oveja de excepcional carácter lechero, con dos variedades, cara rubia y cara negra, que se encuentra en un estado realmente crítico. La importancia de esta raza reside tanto en la propia economía, derivada de sus producciones: leche, carne y lana, como en la función que desempeña en el campo de la ecología, aprovechando los recursos naturales de zonas desfavorecidas y de montaña, y como reserva genética, al ser animales perfectamente adaptados a zonas de medio difícil y elevada pluviosidad. Su inclusión en los Catálogos de Razas Autóctonas y en la Fundación Arca del Gusto Slow Food permite conservar una esperanza en el futuro de la raza.
3.- Reconocimientos:
Incluida en el Catálogo Estatal Oficial de Razas como Raza Autóctona en Peligro de Extinción y en DAD-IS, el Sistema de Información sobre la Diversidad de los Animales Domésticos hospedado en la FAO.
Forma parte del catálogo internacional del Arca del Gusto de Slow Food, reconocido como Baluarte, denominación otorgada a los proyectos concretos para salvaguardar tanto razas animales y variedades vegetales autóctonas, como antiguas técnicas de producción, productos excelentes y los lugares donde se elaboran.
4.- Características:
La oveja Carranzana posee un don excepcional para la producción de leche, con una producción media de 160-170 litros de leche en 150 días. A partir de 5-6 litros de leche se obtiene 1 kg de queso fresco, o 400 g de queso curado (tras un afinado de mínimo de dos meses).
Queso elaborado con leche cruda de la raza autóctona Carranzana Cara Negra. Es de pequeño tamaño y sabor distintivo. La pieza de queso fresco mide 12 cm de altura y 10 cm de diámetro (12 cm en la parte central). El queso madurado mide 4 cm de altura y 9 cm de diámetro (10 cm en el centro).
5.- Ámbito de producción:
Comarca de las Encartaciones (Bizkaia)
