1.- Denominación:
Seta de cardo / Pleurotus Eryngii.
Clase: basidiomycetes.
Subclase: aphyllophoromycetes.
Orden: poriales.
Familia: lentinaceae.
2.- Características:
Fructificaciones estipitadas con sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, convexo, luego plano-convexo y finalmente deprimido en el centro. Margen convoluto en los jóvenes ejemplares, luego de plano a recurvado y de concoloro a más pálido. Cutícula ligeramente pubescente, afieltrada-pilosa a scuamulosa hacia el margen, marrón negruzco o negro violáceo. Láminas muy decurrentes, subdistantes, desiguales, con lamélulas intercaladas, de color blancuzco a blanco-crema o crema-ocráceas en la madurez y con la arista entera y concolora, pero crema o marrón en la madurez. Pie blancuzco, de excéntrico a lateral, a veces central, de 3-7 x 1-2 (2,5), más bien corto, liso, glabro, cilíndrico o ventrudo y a menudo curvado.
3.- Hábitat:
Crece desde la primavera hasta finales de otoño, apareciendo en los pastizales, campo abierto, tierras incultas y ribazos de caminos y carreteras, siempre cerca de umbelíferas, preferentemente del “cardo corredor” o Eryngium campestre.
4.- Especies similares:
Puede confundirse con sus variedades como var. Nebrodensis y var. Ferulae de mayor tamaño y color más pálido.
5.- Interés culinario:
Excelente y apreciado comestible. De carne gruesa, tierna y blancuzca, con sabor dulce y olor agradable pero débil.
R E C E T A
HAMBURGUESAS DE SETA DE CARDO
Ingredientes para cuatro personas
500 gr de seta de cardo, 4 bollos de pan,
200 gr de cebolla, 6 gr de ajo, 220 gr de harina,
50 gr de huevo, 100 gr de tomate,
80 gr de queso mozzarella (4 lonchas),
4 hojas de lechuga, aceite de oliva,
mantequilla, pimienta negra y sal.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
HAMBURGUESAS DE SETAS
- Limpiar las setas con papel de cocina.
- Picar la cebolla en brunoise y dorar en una sartén
- Picar las setas en brunoise y añadir a la sartén.
- Salpimentar y dejar cocinar 15 minutos.
- Batir el huevo en un bol y añadir la harina y las setas y cebolla.
- Remover hasta que se haga una especie de masa.
- Hacer formas de hamburguesas.
- Cocinarlas en la sartén hasta que se doren por ambos lados.
MONTAR LA HAMBURGUESA.
- Cortar los bollos de pan por la mitad.
- Untar un poco de mantequilla en la parte interior.
- Dorar en una sartén.
- Cortar el tomate en rodajas.
- En la misma sartén que el pan, poner las hamburguesas con las lonchas del queso mozzarella, tapar con una tapa y calentar hasta que el queso se derrita.
- Montar la hamburguesa.
