1.- Denominación:
Seta de chopo / Agrocybe aegerita (Briganti) Fayod, Agrocybe cylindracea (DC.: Fr) Maire
Clase: Basidiomycetes
Subclase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Bolbitiaceae
2.- Descripción y características:
Fructificaciones estipitadas con sombrero de 3,10 a 14 cm de diámetro, de subgloboso a hemisférico y luego convexo-extendido. Margen de enrollado a involuto. Cutícula de superficie arrugada, seca, glabra y de color variable según la edad, con coloraciones marrones en los jóvenes ejemplares y blanco-crema a blanquecinas en la madurez. Láminas apretadas, estrechas, de adnatas a sinuadas, con numerosas lamélulas intercaladas, de color blancuzco a crema, pasando en la madurez a una entonación de color tabaco, debida a la maduración de las esporas, conservando entonces la arista con una coloración más pálida. Pie cilíndrico, muy atenuado hacia la base, a veces unido con otros ejemplares, largo, lleno, fibroso, generalmente curvado, de 3 a 15 x 0,5 a 1,5 cm, de color blanco o un poco marrón más evidente hacia el ápice. Anillo apical membranoso, carnoso, persistente y de color blancuzco.
3.- Hábitat:
Crece durante casi todo el año en grupos compactos, sobre tocones o árboles enfermos, preferentemente de chopos y también sobre olmos, fresnos, etc.
4.- Especies similares:
Esta especie es prácticamente inconfundible.
5.- Interés culinario:
Excelente comestible. Su carne es compacta y blanca, con olor a harina rancia y sabor agradable.
R E C E T A
MILHOJAS DE SETA DE CHOPO Y BERENJENA
Ingredientes para cuatro personas
800 gr de setas de chopo, 300 gr de berenjena,
100 gr de pimiento verde, 10 ml de brandy,
sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
- Limpiar las setas utilizando papel de cocina.
- Limpiar la berenjena y, con ayuda de una mandolina o con un cuchillo, cortar en láminas finas.
- Limpiar y cortar el pimiento verde en juliana.
- Calentar aceite de oliva en una sartén y, cuando haya alcanzado los 180ºC, freír las láminas de berenjena.
- Retirar gran parte del aceite de la sartén, dejando lo necesario para saltear.
- Cortar las setas (en caso de que fueran muy grandes) y saltear junto con el pimiento verde.
- Salpimentar.
- Añadir el brandy y flambear.
- Para emplatar, hay que ir alternando una lámina de berenjena con las setas y el pimiento verde, hasta conseguir la altura deseada para el milhojas.
