1.- Denominación:
Tarta de peregrino.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
La villa de Oñati cuenta con una larga tradición chocolatera y pastelera. Uno de sus dulces artesanos más famosos es la tarta o pastel de peregrino, que cuenta con una centenaria historia. Su creador fue el pastelero oñatiarra Félix Garaikoetxea, que en su juventud trabajó en Francia, donde aprendió el oficio. De vuelta a Oñati en los primeros años del s. XX decidió hacer un pastel totalmente nuevo, tanto en su presentación como en su fórmula, al que denominó pastel de peregrino. El nombre hace referencia a las peregrinaciones que desde todos los puntos de Euskadi se encaminaban al Santuario de Arantzazu, y que por aquellas fechas de principios de siglo estaban cobrando un extraordinario auge.
Prudencio García llego a Oñati muy joven desde Vitoria-Gasteiz, después de muchos años de trabajo en la cafetería Garaikoetxea, que estaba situada en los arcos de la Plaza, adquirió la patente cuando esta cerró y comenzó a trabajar por su cuenta, fundando la pastelería P.García. Durante varias décadas continúo como único obrador donde se elaboraba y vendía la tarta, siguiendo fielmente la receta original.
3.- Ingredientes:
Es un pastel de complicada elaboración. Sus ingredientes básicos son: mazapán, almendra, fruta confitada, azúcar, huevos, harina y mantequilla.
4.- Ámbito de elaboración:
La marca y receta de la tarta es propiedad de la familia de Prudencio García, aunque su pastelería cesó la actividad hace ya unos años.
5.- Más información:
Fuente:
- “Historia de la confitería y repostería vasca”, José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Editorial Sendoa 1987
