1.- Denominación:
Tomate
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
El tomate producido en los caseríos de Euskadi ha sido un producto tradicionalmente muy valorado por los consumidores por su excelente sabor y jugosidad. Las variedades que se cultivan en Euskadi, adaptadas al gusto del consumidor, las peculiaridades del clima y una producción cuidada en explotaciones de pequeño tamaño, dan como resultado un tomate de características muy apreciadas. La respuesta del consumidor ha sido muy positiva y la demanda está haciendo posible que cada vez más agricultores opten por este tipo de producción.
3.- Reconocimientos:
El distintivo Tomate de Calidad de Euskadi con Eusko Label nace en 1997 con el objetivo de diferenciar aquellos tomates producidos en Euskadi que reúnen los niveles de calidad establecidos en un Reglamento específico. La Fundación Kalitatea, a través de un continuado proceso de inspección y control, certifica el cumplimiento de este Reglamento desde la producción hasta el mercado.
4.- Características:
Tomate de forma asurcada y entreverado, de color entre verde y rojo. Debe ser producido en explotaciones registradas y envasado en Euskadi.
Eusko Label selecciona las mejores variedades y solo autoriza aquellas que han sobrepasado un exigente análisis de comportamiento de calidad y sabor. La concentración mínima de azúcares exigida por el reglamento asegura el sabor intenso y característico de este tomate.
La proximidad de las huertas al mercado permite que el producto se recoja en su punto óptimo de maduración y pueda llegar al mercado con un sabor y calidad más acentuados. Tras su recolección es seleccionado y comercializado en calibres homogéneos e identificado a través de etiquetas que incorporan el sello de garantía Eusko Label-Kalitatea.
5.- Ámbito de producción:
El tomate se cultiva en toda la zona atlántica del País Vasco. La producción debe ser respetuosa con el medio ambiente, mediante el empleo de técnicas de Producción Integrada.
R E C E T A
ENSALADA DE TOMATE
Ingredientes para cuatro personas
400 gr tomate, 150 gr tipul, 6 gr baratxuri,
oreganoa, gatza, oliba-olioa eta ozpin baltsamikoa.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración tradicional
- Tomateak ondo garbitu.
- Tomateak xerratan moztu.
- Tipulak eta baratxuriak zuritu.
- Brunoise fin batean moztu.
- Txikitutako barazkiak tomate xerren gainean jarri.
- Oreganoa gehitu, norberaren gustora.
- Gatza, oliba-olioa eta ozpin baltsamikoarekin ondu.
