1.- Denominación:
Torta de San Blas.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
Según la tradición, Blas de Sebaste subió a los altares por su don de curación milagrosa, que aplicaba tanto a personas como a animales. Salvó la vida de un niño que se ahogaba al trabársele en la garganta una espina de pescado. Su culto se extendió pronto por toda la iglesia. Es costumbre popular en todo Euskadi, invocarle para remediar afecciones de la garganta, particularmente el día de su fiesta el 3 de febrero, bendiciendo distintos alimentos, caramelos e incluso los famosos cordones, según la costumbre de la zona.
Uno de los lugares de Euskadi con mayor arraigo y tradición en torno a esta festividad es Eibar, que ha sabido conservar la tradición de las tortas de San Blas. Todo Eibar huele a anís en estos días. En las casas se preparan las tortas que se llevarán envueltas en un paño a la iglesia en la festividad del santo para ser bendecidas.
3.- Características:
Torta o pasta aromatizada con anís, cubierta de glasa o baño blanco y rotulada por encima con el nombre del santo. Aunque hay múltiples variantes según los pueblos, e incluso según la casa donde se elaboren, podemos generalizar los tipos de tortas de San Blas en dos: aquellas que son de bizcocho más tierno y las de masa más dura y compacta.
4.- Ingredientes y preparación:
Se necesitan para su elaboración: 1 kg de harina, 500 g. de azúcar, 200 g. de mantequilla o manteca, media docena de huevos, 25 g. de levadura y esencia de anís.
Una vez amasada se extiende sobre la mesa con rodillo, cortando las piezas del tamaño deseado.
Para preparar el baño blanco que cubrirá la torta, se le añade a medio litro de claras batidas 1.500 g. de azúcar a punto de bola. Con esta glasa se cubren las piezas, una vez cocidas en el horno.
5.- Ámbito de elaboración:
La realización de las tortas sigue siendo en gran parte un asunto doméstico en Eibar, la receta se hereda de madres a hijas y continúan elaborándose en multitud de hogares.
Hoy en día muchas pastelerías guipuzcoanas e incluso del Duranguesado en Bizkaia, elaboran tortas de San Blas, aunque esta es una costumbre más reciente, ya que hasta hace unas décadas únicamente se hacían en Eibar y en los municipios del Bajo Deba. Incluso se puede afirmar que es un producto en auge, que ahora se comercializa no solo en vísperas de San Blas, sino a lo largo de varios meses.
6.- Más información:
Fuente:
- “Historia de la confitería y repostería vasca”, José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Editorial Sendoa 1987
