Mapa Gastronómico

Txakoli de Álava

Bebidas — Cantábrica Alavesa

1.- Denominación:

Txakoli de Álava.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

La comarca de Ayala siempre ha estado muy ligada al cultivo de viñas En el cartulario de San Millán de la Cogolla, aparecen referencias escritas de que en el año 987 se cultivaban en la Tierra de Ayala vides para la elaboración de vino. En los s. XIII, XIV y XV la plantación de viñedos se extendía por toda la comarca, al amparo de unas ordenanzas fuertemente proteccionistas, que impedían la entrada de vino de otros lugares hasta que no se hubiera consumido el vino local.

A finales del s. XIX había en Ayala más de mil hectáreas de viñedos. En el arranque del s. XX se produjo una regresión importantísima, por los sucesivos ataques de oidio, filoxera y mildiu, que arrasaron las cosechas causando la desaparición casi completa de la vid en la zona. La Asociación Alavesa de Productores de Txakoli-Arabako Txakolina, se fundó con el fin de impulsar la recuperación del txakoli en la Comarca. Tras varios años de plantaciones de viñas, mejoras en las técnicas vitivinícolas e incorporación de equipamientos en bodega, buscando la obtención de un producto de calidad, se aprobó la Denominación de Origen Txakoli de Álava.

La evolución desde entonces ha sido muy positiva. Actualmente tiene 52 socios y en los últimos años el número de hectáreas de superficie de viñedo y kilogramos de uva recolectados han experimentado un continuo aumento.

3.- Reconocimientos:

El Reglamento de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P Txakoli de Álava/ Arabako Txakolina) fue aprobado por el Gobierno Vasco en mayo de 2001. El Consejo regulador de la Denominación de Origen se encarga de la aplicación del Reglamento, la vigilancia de su cumplimiento, así del fomento y control de la calidad de los vinos amparados.

4.- Características:

Las variedades recomendadas o principales en la elaboración del Txakoli de Álava son la Ondarrabi Zuri (en un 90%) y la Ondarrabi Beltza. También figuran como variedades autorizadas, en una pequeña proporción la Petit Manseng, Petit Courbu, Gross Manseng, Riesling y Chardonnay.

El Txakoli es un vino limpio y brillante, con un color de amarillo pálido verdoso a amarillo pajizo y ligera presencia de carbónico natural. En nariz tiene una intensidad media, con predominio de las notas frutales y débiles notas florales y herbáceas. Su gusto en boca es fresco, alegre y ligeramente ácido. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un ligero regusto amargo, característico de la variedad.

5.- Ámbito de producción:

La Denominación de Origen se circunscribe geográficamente a la Comarca de Ayala/Aiara, compuesta por cinco municipios (Aiara, Artziniega, Amurrio, Laudio y Okondo) de la zona septentrional de Álava, a cuyo clima atlántico se adaptan perfectamente las variedades de vid autóctonas seleccionadas.

Los terrenos de cultivo se caracterizan por ser zonas semiprofundas donde se busca el equilibrio entre la producción y la calidad y donde predominan las zonas con textura caliza. Los viñedos están situados en 42-43º latitud Norte (zona templada), muy influenciados por el Océano Atlántico. Todos los tratamientos están regidos y controlados por el Sistema de Producción Integrada. En estos momentos hay 75 ha de viñedo registradas en la Denominación (aunque 25 de ellas no se encuentran todavía en producción) y está previsto plantar 50 ha más antes del año 2010.


R E C E T A

Ingredientes para cuatro personas

500 gr de patata, 100 gr de cebolla, 

100 gr de txakolí, 500 gr de aceite de oliva y sal.

Acompañamiento:

Al gusto e imaginación de cada uno.

Elaboración

  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Pelar las cebollas y patatas.
  • Cortar la cebolla en juliana fina y la patata , con ayuda de una mandolina, en rodajas de un centímetro de grosor.
  • En una sartén, pochar la cebolla hasta atemperarse. A continuación, pochar la patata en aceite en una sartén. 
  • Colocar la patata y la cebolla sobre una bandeja de horno con la cantidad de txakoli y hornear a 180 grados durante 20 minutos. 

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