Mapa Gastronómico

Txakoli de Bizkaia

Bebidas — Bizkaia

1.- Denominación:

Txakoli de Bizkaia.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

Durante la Edad Media el cultivo de la vid se desarrolló en toda la vertiente cantábrica. En Bizkaia el Txakoli vivió un pasado esplendoroso, con una importante presencia social y económica. Sin embargo, a finales del siglo XIX se produjo un lento declive que le llevó a vivir un serio peligro de desaparición. A principios de los ochenta el impulso de un grupo de productores comprometidos y el apoyo de las instituciones impulsaron la creación de la denominación de origen en 1994.

Fruto de este trabajo, la superficie de viñedo y kilogramos de uva recolectados ha ido creciendo año a año, a la vez que el prestigio del txakoli ha ido en aumento, convirtiéndose en un vino moderno, de indudable personalidad.

3.- Reconocimientos:

El Consejo regulador de la denominación de origen “Bizkaiko Txakolina”, regula las variedades permitidas, las técnicas de producción y realiza pruebas analíticas y organolépticas, reuniendo a los productores que garantizan la autenticidad y calidad del txakoli. La expresión de este control es la contraetiqueta numerada y controlada, que permite identificar el txakoli de Bizkaia.

4.- Características:

Las variedades de vid recomendadas o principales para la elaboración de txakoli son la Ondarrabi Zuri en txakolis blancos y la Ondarrabi Beltza en rosados y tintos.

Además se consideran variedades autorizadas la Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttippia (Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay. Su conjunto no podrá superar el 20% de la superficie de viñedo total.

El Txakoli blanco representa entre un 85 y un 90% de la producción total. Además se elaboran dentro de la Denominación Txakoli Blanco Fermentado en Barrica, Txakoli Rosado (u “Ojo de Gallo”) y Txakoli tinto. Dentro del Reglamento se amparan asimismo dos nuevos tipos de vino: el Vendimia Tardía, vino elaborado con uvas sobremaduradas, y el Espumoso, en el que el vino base es exclusivamente txakoli certificado.

Los vinos blancos son los mayoritarios, siendo los rosados y los tintos los que tienen menor presencia. Son unos vinos singulares y diferenciados, debido en buena medida a las variedades autóctonas empleadas. Con ellas se obtienen vinos frescos, equilibrados y ligeramente ácidos. Su tonalidad abarca del amarillo pálido al amarillo pajizo. Destacan sus aromas primarios, con una amplia gama de matices, en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas.

5.- Ámbito de producción:

La denominación de origen abarca todos los términos municipales del territorio histórico de Bizkaia, por lo que el viñedo se encuentra presente a lo largo de toda la geografía del territorio, pudiéndose encontrar plantaciones tanto en zonas muy próximas a la línea costera como en valles interiores y en las laderas de media altitud, en terrenos situados por debajo de los 400 m.

Bizkaia es una zona de clima atlántico, húmedo y templado. La vid se cultiva en suelos resguardados de los vientos del norte y buscando siempre zonas de máxima insolación, para conseguir la mejor maduración posible de la uva. La forma más habitual de cultivo es en espaldera alta.

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