Mapa Gastronómico

Txakoli de Getaria

Bebidas — Urola Costa

1.- Denominación:

Txakoli de Getaria.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

Histórica y secularmente se ha cultivado txakoli en toda la costa guipuzcoana. Sin embargo a finales del siglo XIX se produjo un lento declive, que le llevó a un serio peligro de desaparición, concentrándose las escasas viñas cultivadas en los municipios de Getaria y Zarautz. Fruto del esfuerzo de recuperación y de calidad llevado a cabo conjuntamente por los cosecheros y la administración vasca, en 1989 el txakoli de Getaria fue reconocido como Denominación de Origen con el nombre de Getariako txakolina. Desde entonces se han hecho importantes investigaciones, se han plantado nuevos viñedos e invertido en tecnología. En 2007 la denominación Getariako txakolina se amplió a todo el territorio histórico de Gipuzkoa, con lo que se prevé un importante aumento de la producción en los próximos años.

3.- Reconocimientos:

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Getariako txakolina vela por asegurar el origen de las uvas autóctonas, las técnicas de cultivo y los volúmenes de producción y elaboración y control de calidad, garantizando la autenticidad y calidad del txakoli. La precinta numerada y controlada que lleva cada botella permite identificar el auténtico Getariako txakolina.

4.- Características:

Existen dos variedades autóctonas, la Ondarrabi Zuri, que supone el 95% del viñedo, y la Ondarrabi Beltza, el 5% restante, son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el txakoli de Getaria.

Además se amparan dentro del Reglamento dos nuevos tipos de vino: el vendimia tardía, vino elaborado con uvas sobremaduradas, y el espumoso, en el que el vino base es exclusivamente txakoli certificado.

El txakoli de Getaria es un vino muy característico y diferenciado, mayoritariamente blanco, joven y afrutado. De graduación moderada (9,5º-11,5º) y con una leve acidez característica. Hay que servirlo fresco, y desprende junto con pequeñas agujas de carbónico, fruto de su peculiar elaboración, toda su gama de aromas.

5.- Ámbito de producción:

El txakoli de Getaria se cultiva sobre pendientes escarpadas, no siempre en terrazas, donde las vides son guiadas con alambres o “flotan” sobre pilares de tierra, buscando la máxima insolación para alcanzar una equilibrada madurez. La base del suelo es de arcilla, sobre la que se asienta una capa de arenisca. Muchas de las viñas se encuentran en la línea de la costa, donde las precipitaciones son abundantes y las temperaturas suaves, sin apenas riesgo de heladas.

La zona de producción de los vinos amparados por la denominación de origen txakoli de Getaria está concentrada mayoritariamente en terrenos ubicados en los términos municipales de Aia, Getaria y Zarautz. Recientemente se ha ampliado el ámbito de la denominación a terrenos de todo el territorio de Gipuzkoa, que previamente deben ser considerados aptos por el consejo regulador y la administración correspondiente.

Otros productos