1.- Denominación:
Trompeta amarilla / Antharellus tubaeformis Fr.
Clase: Basidiomycetes
Subclase: Aphyllophoromycetes
Orden: Cantharellales
Familia: Cantharellaceae
2.- Descripción y características:
Fructificaciones estipitadas, con sombrero de 2, 5 a 6 cm de diámetro, de plano-convexo a embudado-infundibuliforme y comunicado con su pie hueco. Margen delgado, de incurvado a irregularmente ondulado-decurvado. Cutícula adnata, lisa glabra, seca, finamente fibrillosa-escuamulosa en la madurez, de color gris-oscuro a amarillo-grisáceo o pardo-amarillento y a veces con tonos oliváceos. El himenio está formado por pliegues que figuran láminas, decurrentes, anchas, espaciados, intervenidos, bifurcados hacia el margen y anastomosados, de color gris-amarillento a amarillo-rosáceo-sucio, y gris-pálido a gris-blancuzco en la madurez. Pie de 4 a 8 x 0,4, 1 a 1,5 cm, tubular, más o menos cilíndrico, a menudo comprimido o longitudinalmente surcado, atenuado hacia la base, de color amarillento a amarillo-anaranjado y a veces con tonos pardo-amarillentos-oliváceos.
3.- Hábitat:
Crece desde finales de verano y durante todo el otoño en bosques latifolios y coníferas.
4.- Especies similares:
Puede confundirse con Cantharellus lutescens de color amarillento e himenio casi liso y con Craterellus cinereus de pie gris-negruzco.
5.- Interés culinario:
Buen comestible, que suele emplearse como guarnición. Su carne es delgada, elástica, blanca-amarillenta, de olor débil y con sabor dulzaino.
R E C E T A
LASAÑA DE TROMPETA AMARILLA
Ingredientes para cuatro personas
Láminas de pasta (3 grandes o 9 pequeñas), 500 gr de trompeta amarilla,
75 gr de cebolla, 100 gr de pimiento verde, 20 gr de mantequilla,
15 gr de harina, 80 ml de leche, 80 gr de queso gorgonzola,
orégano, nuez moscada y sal al gusto.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración
BECHAMEL
- Derretir la mantequilla en una cazuela, mientras se calienta la leche en otra.
- Añadir la harina tamizada y dejar que adquiera un color dorado, para después añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que coja consistencia parecida a la de una crema.
- Añadir el queso y dejar que se derrita para sacarlo del fuego.
RELLENO
- Pochar la cebolla, junto con el pimiento verde a fuego lento durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que empiece a coger color.
- Añadir las setas, sazonar, añadir el orégano y dejarlas a fuego medio otros 10 minutos.
LASAÑA
- Cocer las láminas de pasta (según las indicaciones del fabricante) y dejar que se enfríen.
- Para montarla, hay que poner un poco de bechamel en la base del recipiente y poner una capa de pasta encima.
- Añadir las setas y volver a repetir los mismos pasos: poner otra capa de bechamel, pasta y setas.
- Poner una última capa de pasta y cubrirla bien con la bechamel restante para, después, meterla en el horno 20 minutos a 170ºC.
