1.- Denominación:
Tarta Goierri
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer.
La pastelería Unanue fue fundada por el aitona Antonio en 1934, que tuvo la oportunidad de aprender el oficio en la Donostia de la “Belle Epoque” de los grandes cocineros europeos, que viajaban a la ciudad en los años 20 acompañando a la nobleza de toda Europa. Junto con la amoña Cristina se animaron a instalarse por su cuenta, primero con una pastelería que se llamó “La Confianza”, ubicada en la calle Santa Maria de Ordizia, junto al bar Martínez y más adelante con la apertura de la actual pastelería, ya con el apellido familiar, en plena calle Mayor. Sus hijos también aprendieron el oficio, y en la actualidad Jose Mari Unanue, la tercera generación de la familia, continúa a cargo de esta famosa pastelería, referencia para todo el Goierri guipuzcoano.
Son muchos los clientes que se acercan a Unanue buscando sus deliciosos dulces, algunos de ellos con varias décadas de éxito continuado como la bomba, el milhojas, el merlitón, el ruso, el relámpago, el borracho, el relleno de Bergara elaborados con las mismas recetas del aitona Antonio. Muchos golosos les ruegan que no las cambien. Sin embargo en Unanue buscan continuamente nuevas fórmulas y experimentan con distintos ingredientes, buscando sorprender a su público con innovadores dulces artesanos. Un ejemplo de ello es su tarta Goierri, surgida de la idea de homenajear al queso Idiazabal, uno de los emblemas de esta comarca.
3.- Características:
Esta tarta de queso Idiazabal es el particular reconocimiento de Unanue a la Denominación de Origen Idiazabal. Para elaborarla se surten de una combinación de quesos de Idiazabal de diferentes cualidades. La idea es que al degustarla se sienta su sabor dulce, pero que a la vez recuerde al queso Idiazabal.
4.- Ingredientes:
Relleno: 100g. de Idiazabal, 100 g. de queso cremoso, 75 g. de azúcar, 30 g. de almidón, 4 huevos, 100 mL de leche y 100 mL de nata.
Base: 500 g. de harina, 250 g. de mantequilla, 4 huevos, una pizca sal y una pizca de limón
Preparación: se elabora la base mezclando harina, mantequilla y huevos junto a un poco de sal y limón y se forra con ella un molde. Se vierte el relleno en el molde y se cuece en el horno a unos 200º C de temperatura durante aproximadamente 40 minutos.
5.- Ámbito de elaboración:
Especialidad elaborada por la pastelería Unanue. Se vende por encargo en sus tres tiendas (dos en Ordizia y una en Beasain) y también en algunas pastelerías del Goierri donde distribuyen sus productos.
6.- Más información:
- Unanue Gozotegia. Nagusia, 17. 20240 Ordizia. www.unanuegozotegia.com
Fuente:
- D’Elikatuz. Goierriko Interpretazio Zentroa www.delikatuz.com
