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La publicación reúne 50 imágenes de Andoni Beristain y 50 voces de la gastronomía, la cultura y la sociedad vasca para volver a mirar el legado de aquel movimiento desde el presente Mantala Basque Gastronomy, el proyecto promovido por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa para poner en valor la gastronomía vasca, ha presentado hoy en Bodega K5 Txakolina el libro EUSKAL SUKALDARITZA BERRIA: atzo, gaur eta bihar, una publicación creada con motivo del 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Más allá de una presentación editorial, el encuentro ha sido un homenaje a una generación que transformó la forma de entender la cocina, el producto, el territorio y el conocimiento compartido. La Nueva Cocina Vasca no fue únicamente una renovación culinaria: fue una manera de abrir puertas, dejar atrás el secreto como forma de trabajo y construir desde el intercambio, la complicidad y la mirada colectiva. El libro nace precisamente de esa idea. A través de 50 imágenes creadas por el artista visual Andoni Beristain y 50 frases de personas vinculadas a la gastronomía, la cultura y la sociedad vasca, la publicación propone un diálogo entre la memoria y el presente, entre la fotografía y la palabra, entre lo que fue aquel movimiento y lo que todavía hoy sigue proyectando hacia el futuro. Un libro para volver a mirar la Nueva Cocina Vasca EUSKAL SUKALDARITZA BERRIA: atzo, gaur eta bihar no plantea una lectura cronológica ni cerrada del movimiento. Al contrario, invita a volver a mirarlo desde otro lugar: a través de imágenes simbólicas, frases breves y miradas diversas que permiten comprender la amplitud de su legado. En sus páginas conviven voces de cocineros y cocineras, productores, agentes culturales, periodistas, artistas y representantes de distintas generaciones de la gastronomía vasca. El resultado es una publicación que entiende la Nueva Cocina Vasca no sólo como un capítulo fundamental de la historia gastronómica, sino como una actitud que sigue vigente: compartir conocimiento, aprender de otros, mirar al mundo y volver al origen con nuevas preguntas. Como recoge una de las frases incluidas en el libro, firmada por Martin Berasategui, “hacer escuela es transformar la experiencia individual en un patrimonio colectivo, donde el conocimiento se comparte, el compañerismo lo fortalece y cada generación ayuda a crecer a la siguiente, dando lugar a un legado que pertenece a todos”. También Elena Arzak, una de las voces presentes en la publicación, resume ese espíritu desde la creatividad y el producto: “Desde la esencia de la tierra, la pureza del producto, brotar y crear, abrir las puertas a la creatividad, hacer magia con los pucheros, eso es la Nueva Cocina Vasca”. En esa misma línea, Pedro Subijana apela en el libro a preservar el espíritu colectivo que hizo posible aquel movimiento: “Me gustaría que ese espíritu de coopetición, de unión y de respeto entre las diferentes formas de ver la cocina y de hacer país nunca se rompiera por más que cambien los tiempos. Pero sin conformarse. Beti aurrera, denok batera!”. Un homenaje a quienes abrieron camino El acto de presentación ha reunido a algunas de las personas protagonistas de la Nueva Cocina Vasca, así como a representantes del ámbito gastronómico, cultural e institucional. Entre los participantes han estado Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Ramon Roteta, Tatus Fombellida, Elena Arzak, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, figuras homenajeadas en el marco de este aniversario. El encuentro ha contado también con la intervención de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y de Amaia Arguiñano, anfitriona del acto en Bodega K5 Txakolina. Desde el ámbito de la cultura, han participado Miren Arzalluz, directora del Museo Guggenheim Bilbao, y la escritora Toti Martínez de Lezea, también presente en el libro. La publicación ha sido presentada en una mesa redonda con la participación de Andoni Beristain, autor de las imágenes; Imanol Zubelzu, responsable del proyecto; Elena Arzak participante en el libro y una de las personas que ha vivido más de cerca el legado de la Nueva Cocina Vasca y Aitor Arregi, representante del sector gastronómico y una de las voces que forman parte de la publicación. El acto se ha completado con intervenciones artísticas y musicales, concebidas como parte del homenaje a una generación que situó la gastronomía vasca en diálogo con la cultura, el territorio y la creación. Atzo, gaur eta bihar El título del libro resume el sentido del proyecto: atzo, gaur eta bihar; pasado, presente  y futuro. El ayer de quienes abrieron un camino. El hoy de quienes vuelven a mirar ese legado desde el presente. Y el mañana de una gastronomía vasca que sigue preguntándose cómo cuidar, activar y proyectar hacia el futuro todo lo recibido. Para Mantala Basque Gastronomy y Basque Culinary Center, esta publicación forma parte de la voluntad de seguir reconociendo y activando el legado de la Nueva Cocina Vasca como una herencia viva que interpela al presente. Cincuenta años después, volver sobre aquella historia implica también preguntarse qué hacemos hoy con todo lo recibido. Porque, como muestra este libro, la importancia de la Nueva Cocina Vasca no reside únicamente en los platos que dejó, sino en la actitud que inauguró. El libro estará próximamente disponible en la tienda online de Basque Culinary Center. 

El documental, impulsado por Mantala Basque Gastronomy y Basque Culinary Center, reúne en Arantzazu a 23 cocineros de Mahaia Kolektiboa y a diferentes artistas para reflexionar sobre identidad, territorio y gastronomía vasca contemporánea El documental 300 Haritz formará parte de Zinemira, la sección dedicada al cine vasco del Festival de San Sebastián / Donostia Zinemaldia. La película, dirigida por Aitor Aranguren Ordóñez y producida por Muga, se suma así a la participación vasca de la próxima edición del festival, que tendrá lugar del 18 al 26 de septiembre. Impulsado por Mantala Basque Gastronomy y Basque Culinary Center, 300 Haritz propone una mirada contemporánea sobre la gastronomía vasca a partir de una pregunta de fondo: cómo sostener una identidad propia hoy, sin dejar de avanzar ni perder el vínculo con el origen. El título del documental parte de una imagen simbólica: hacían falta 300 robles para construir los primeros caseríos. Cuando el bosque se agotó, la madera dio paso a la piedra, demostrando que la identidad también se transforma para permanecer. Desde esa idea, la película abre una reflexión sobre pertenencia, transformación, memoria y futuro. En la cripta de Arantzazu, 23 cocineros de Mahaia Kolektiboa se reúnen con diferentes artistas en una experiencia inmersiva que sitúa en el centro el vínculo entre cocina, territorio, producto, paisaje y cultura. Lejos de ofrecer respuestas cerradas, el documental se aproxima a la gastronomía vasca como una identidad viva, en constante diálogo con su entorno y con las nuevas formas de entender el oficio. La participación de 300 Haritz en Zinemira supone un reconocimiento al trabajo desarrollado en torno a la gastronomía vasca desde una mirada colectiva y contemporánea. El proyecto nace en el marco de la colaboración entre Mantala Basque Gastronomy, Basque Culinary Center y Mahaia Kolektiboa, con la voluntad de seguir activando conversaciones sobre el presente y el futuro de la cocina vasca. La película cuenta con el apoyo de Diputación Foral de Gipuzkoa y Faka / Gipuzkoako Energia, y con la colaboración de ArantzazuLab y Goiko Benta Ostatua. 300 Haritz se proyectará en el marco del Donostia Zinemaldia, dentro de una edición en la que la gastronomía vasca tendrá una presencia destacada en la gran pantalla.

La jornada, organizada por Mantala Basque Gastronomy en colaboración con BSTK Basotik Fundazioa, ha puesto el foco en la gastronomía verde y en el papel del bosque como espacio de conocimiento, producto, biodiversidad y futuro para el sector. Gastro Gaztea ha celebrado este lunes un nuevo encuentro en el Parque Natural de Pagoeta, organizado por Mantala Basque Gastronomy, proyecto de Basque Culinary Center para impulsar la gastronomía vasca, en colaboración con BSTK Basotik Fundazioa. La jornada ha reunido a jóvenes profesionales vinculados a la gastronomía, la producción, la artesanía y el territorio, con el objetivo de reflexionar sobre cómo avanzar hacia una gastronomía más verde, sostenible y conectada con los recursos del entorno. El encuentro ha querido abrir una conversación en torno al bosque no sólo como paisaje, sino como espacio vivo: un lugar que aporta biodiversidad, conocimiento, materias primas, oficios, cultura y nuevas posibilidades para la gastronomía. Desde esa mirada, la jornada ha permitido acercar a las personas participantes diferentes proyectos y experiencias que trabajan en la intersección entre producto, naturaleza, oficio y territorio. La apertura institucional ha contado con la participación de Imanol Zubelzu, responsable de Mantala Basque Gastronomy; Nora Beltrán de Otálora Errasti, Directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco; y Amaia Isasti, en representación de BSTK Basotik Fundazioa. En este primer bloque, se ha contextualizado el sentido del encuentro y la importancia de generar espacios compartidos entre jóvenes profesionales del sector.  “Gastro Gaztea nace precisamente para generar espacios donde las nuevas generaciones del sector puedan encontrarse, hacerse preguntas y pensar juntas el futuro de la gastronomía vasca. En Pagoeta hemos querido mirar al bosque como parte de ese futuro, como un espacio de conocimiento, producto, biodiversidad y cultura gastronómica”, ha señalado Imanol Zubelzu, responsable de Mantala Basque Gastronomy. “Desde Basotik Fundazioa trabajamos para que los bosques de Gipuzkoa sean espacios gestionados, vivos y con capacidad de generar valor ambiental, social y económico. Iniciativas como Gastro Gaztea nos permiten acercar el monte a nuevas miradas profesionales y mostrar que el bosque no es solo un recurso natural, sino también un territorio de conocimiento, biodiversidad y oportunidades para una gastronomía más conectada con el entorno”, ha señalado Amaia Isasti, en representación de BSTK Basotik Fundazioa.  Tras la bienvenida, Amaia Agote, educadora ambiental del Parque Natural de Pagoeta, ha ofrecido una intervención sobre el bosque y sus beneficios, abordando su valor ecológico, social y cultural. Su aportación ha servido para situar la jornada en un marco más amplio: entender el bosque como un ecosistema que cuidar, pero también como un lugar desde el que repensar la relación entre alimentación, territorio y sostenibilidad. A lo largo de la mañana, las personas participantes han tomado parte en una dinámica de trabajo centrada en la gastronomía verde y sostenible de la mano de Imanol Zubelzu y Blanca del Noval, especialista en gastronomía sostenible. El objetivo ha sido compartir ideas, retos y posibles vías de avance para un sector más conectado con el entorno, con las personas que lo trabajan y con los recursos del territorio. La jornada también ha contado con la participación de diferentes proyectos vinculados al bosque, al producto y al oficio. Entre ellos, el carnicero Miguel Goya, de Alejandro Goya Okelak; el cocinero de Baliarrain Diego Sorrarain; Patricia López de la Calle, de Bodegas Artadi; la artesana Miriam Loidi; y Agurtzane Subijana, impulsora de los proyectos Ondu y Artadia. Sus experiencias han permitido mostrar distintas formas de trabajar desde el territorio, poniendo en valor la relación entre paisaje, materia prima, saber hacer y comunidad. El encuentro ha incorporado también momentos vinculados al producto y a la mesa. La jornada ha comenzado con el café de especialidad de Ainhoa Oyanguren, de Trike Koffee Roasters, y con los panes y dulces de Joseba y Ander Recondo, de Ore Ama. Además, Bittor Barandiaran ha presentado su proyecto como parte de este primer momento de intercambio. Para cerrar la mañana, Ama Jatetxea ha ofrecido una degustación de bocados vinculados al bosque, convirtiendo la reflexión compartida en una experiencia gastronómica. Gastro Gaztea es una iniciativa impulsada por Mantala Basque Gastronomy para activar una comunidad joven en torno a la gastronomía vasca, favoreciendo el encuentro entre cocineros, productores, artesanos y otros agentes del sector. A través de este tipo de jornadas, el proyecto busca abrir espacios de conversación, aprendizaje y colaboración para pensar colectivamente el futuro de la gastronomía desde el territorio.

Mantala Basque Gastronomy, proyecto de Basque Culinary Center para impulsar la gastronomia vasca, ha acogido cerca de 50 jóvenes de la diáspora vasca participantes en el programa Gaztemunduri Ateak Ireki, impulsado por el Gobierno Vasco. La jornada ha ofrecido una aproximación práctica y reflexiva a la gastronomía vasca, entendida como una expresión cultural vinculada al territorio, al producto, a la transmisión y a la identidad. Gaztemunduri Ateak Ireki es un programa dirigido a jóvenes de la diáspora vasca, de entre 18 y 35 años y vinculados a una Euskal Etxea, que ofrece estancias formativas en Euskadi en torno a diferentes ámbitos de la cultura vasca, como la música tradicional, la danza o la gastronomía. En este contexto, Basque Culinary Center ha organizado una jornada específica para poner en valor la gastronomía vasca y acercar a las personas participantes algunas de sus claves.  El día ha comenzado en Getaria, donde las personas participantes han podido conocer de cerca la relación entre paisaje, actividad pesquera, producto local y cultura gastronómica de la mano de Aitor Arregi, chef de Elkano Jatetxea. Posteriormente, el grupo se ha trasladado a Basque Culinary Center para participar en una sesión teórica sobre las bases de la gastronomía vasca, su evolución y su papel como herramienta de transmisión cultural. Esta clase teórica ha sido impartida por Javier Rivero, chef de Ama Jatetxea (Tolosa).  La jornada ha continuado por la tarde con un taller práctico de cocina, en el que las y los jóvenes han elaborado diferentes platos representativos de la gastronomía vasca de la mano de profesionales del sector. Junto a Javi Rivero, Ama Jatetxea, Tolosa, han aprendido a preparar chipirones en su tinta; con Macarena Ordiales, han cocinado marmitako; y con Anelore Lasa, Erre Jatetxea, Donostia, han elaborado pantxineta. Las recetas trabajadas durante el taller han sido seleccionadas con el objetivo de que puedan ser compartidas y replicadas posteriormente en las Euskal Etxeak, favoreciendo así la transmisión de la cultura gastronómica vasca más allá de Euskal Herria. El encuentro ha finalizado con una merienda en la que se han compartido las elaboraciones realizadas durante la tarde. La experiencia ha permitido reforzar el vínculo entre la diáspora joven y la cultura vasca a través de la gastronomía, entendida como memoria, identidad y puente entre generaciones. “Es poder conectarme con mis raíces vascas y así poder aprender todo sobre la cultura, y también lo que vaya aprendiendo poder llevarlo a Argentina y enseñarlo” Felipe Conde - Necoechea Euskal Etxea

El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA en Basque Culinary Center, ha reunido a cerca de 100 invitadas en torno a una jornada dedicada a reconocer trayectorias, saberes y aportaciones de mujeres del sector. Bajo el proyecto Mamia, Mantala celebró ayer en Basque Culinary Center la primera edición de sus reconocimientos, una cita creada para poner en valor el trabajo, el conocimiento y la trayectoria de mujeres que forman parte de la gastronomía vasca. El encuentro, organizado por Mantala Basque Gastronomy y BERRIA, reunió a cerca de 100 invitadas en un formato cercano, cuidado e íntimo, con las asistentes sentadas en torno a diferentes mesas, compartiendo una merienda y situando las voces de las mujeres en el centro. Bajo la idea de mirar a la “mamia”, al núcleo, a la esencia, de la gastronomía vasca, la jornada dio continuidad al camino iniciado en 2024 con la publicación del libro Mamia, que recogió las historias, voces y aportaciones de 50 mujeres vinculadas al sector. La primera edición de estos reconocimientos nace con la voluntad de seguir ampliando ese relato y de visibilizar a muchas otras mujeres que, desde lugares diversos, sostienen y construyen la gastronomía vasca cada día. La jornada contó con la bienvenida institucional de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y Amagoia Mujika, directora de BERRIA. Posteriormente, la música de Iñar Sastre y Danaé Riaño acompañó el inicio del encuentro, que también incluyó testimonios de las mujeres que hicieron posible la merienda compartida: Ainara Abasolo, de Irrika Gluten Free; Maite Retolaza, de Oiharte Sagardotegia y presidenta de Euskal Sagardoa Jatorri Deitura; Paula Ostolaza, de Gañeta Txakolindegia; Ziortza Lopez, de Soloitza Gaztandegia; y Lidia Olaizola, de Kaia Kaipe. El objetivo de este formato fue poner sobre la mesa no solo los productos, sino también las historias, los oficios, las decisiones y las miradas que hay detrás de cada uno de ellos. Pan, dulces, sidra, txakoli, queso y atún sirvieron como punto de partida para hablar de origen, trabajo, transmisión y territorio. Cinco reconocimientos para ampliar el relato de la gastronomía vasca En esta primera edición, Mamia reconoció a cinco mujeres y colectivos por su aportación a la gastronomía vasca desde ámbitos distintos: el territorio, el baserri, el vino, la sala, la comunidad y la cocina vinculada al medio rural. El reconocimiento Lurraldearekiko konpromisoa fue para Nagore Etxebarriarteun Jauregibarria, de García de Olano Upategia, por su trayectoria en la gestión, profesionalización y proyección de una bodega familiar de Arabako Errioxa. Su trabajo ha contribuido a llevar los vinos de Laguardia y Paganos a nuevos mercados y a reforzar la presencia del producto del territorio en otros contextos. El reconocimiento Ibilbide oparoa, Erroa fue para Marije Insausti Onda, de Iztueta Esnekiak, por una vida vinculada al caserío, la leche y el territorio. Su trayectoria representa la transmisión de un saber ligado al baserri y la capacidad de unir tradición e innovación a través de productos artesanos, nuevas elaboraciones y visitas que acercan a la ciudadanía el origen de los alimentos. El reconocimiento Gastronomia gizarteratzea fue para Maider Larrañaga Zubillaga, sumiller y hostelera de Arteaga Landetxea, por su labor acercando el mundo del vino y la gastronomía al público desde la sala. A través de su trabajo, Maider no solo sirve vino: lo cuenta, lo contextualiza y acerca a la mesa las personas, paisajes y decisiones que hay detrás de cada botella. El reconocimiento Sarea ehuntzea / Komunitatea fue para el equipo de sala de Hika Gastronomikoa, integrado por Ana Isabel Etxeberria Otaegi, Mila Ugartemendia Zuriarrain, Arantxa Zubia Etxezarreta, Elba Amores Constante, Sana Eddardi Zindin y Naroa Iraola Arregui. El galardón puso en valor el trabajo de sala, la comunidad y la capacidad de conectar el caserío, la cocina y el comensal desde la cercanía, el cuidado y la profesionalidad. Por último, el reconocimiento Lurraldeari lotutako sukaldaritza fue para Beatriz Pascual, cocinera de Almazen Salinas, en Salinas de Añana, por desarrollar una cocina ligada al territorio desde un proyecto propio en el medio rural. Su trabajo muestra que la gastronomía vasca también se construye en los pueblos pequeños, en el paisaje, en el producto cercano y en la relación cotidiana con la comunidad. Los reconocimientos fueron entregados por Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Una reflexión sobre mujeres, memoria y relato Además de los reconocimientos, el encuentro contó con una intervención de Isabel Jaurena, coordinadora de Sociedad de BERRIA, que compartió una reflexión sobre la presencia de las mujeres en el relato de la gastronomía vasca. Su intervención puso el foco en una pregunta central para Mamia: cómo se ha contado la historia de la gastronomía, quiénes han aparecido en ese relato y quiénes han quedado en segundo plano, a pesar de haber sostenido durante años el trabajo, el conocimiento y la transmisión. La jornada finalizó con la intervención de Amaia Barredo y con una última pieza musical de Iñar Sastre  y Dánae Riaño, cerrando un encuentro concebido no solo como una entrega de premios, sino como un paso más en un camino de reconocimiento, visibilización y construcción colectiva.