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El lunes 4 de mayo, el colectivo ArabaK0 volvió a reunirse, como viene haciendo cada mes, con el objetivo de seguir conociendo de cerca el trabajo de productores y proyectos del territorio, fortalecer los vínculos entre cocineros y cocineras, y construir una red gastronómica sólida en Álava. La jornada comenzó con la visita al proyecto de Javier Murua, productor de paté natural a la trufa. Una primera parada para acercarse a una elaboración singular y conocer de primera mano el trabajo que hay detrás de este producto. Después, el grupo se trasladó a Quesería Moraita, en Laguardia, donde Alicia González compartió la historia y el día a día de su proyecto. Tras la visita, los participantes disfrutaron de una cata de quesos con maridaje de la mano de The One Wine, conectando producto, territorio y vino en una misma experiencia. Las visitas de la mañana sirvieron también como punto de partida para la comida posterior. Cristian Solana, chef de El Puntido, y Juan Garcia Coreses, de Restaurante El Dólar, prepararon una comida a cuatro manos inspirada en lo vivido durante la jornada, poniendo en valor la cocina alavesa y las posibilidades que ofrece el producto local cuando se trabaja desde la colaboración. Para finalizar, Ander Abaitua, de Aroma de Abeja, acercó al grupo tres mieles diferentes para degustar, compartiendo también la riqueza y diversidad que puede expresar un mismo producto según el entorno, la floración y el trabajo de las abejas. Estos encuentros mensuales forman parte del camino de ArabaK0 para generar espacios de escucha, intercambio y colaboración entre los agentes gastronómicos del territorio. El objetivo es claro: construir una comunidad activa entre cocineros, cocineras, productores, productoras y proyectos alaveses, capaz de pensar, fortalecer y proyectar la gastronomía de Álava desde dentro. ArabaK0 sigue avanzando con una idea compartida: conocer mejor el territorio para poder contarlo, cocinarlo y proyectarlo con más fuerza.

Jóvenes cocineros, productores y agentes del sector se reúnen en Chillida Leku para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía vasca Ayer, Chillida Leku, espacio donde arte y naturaleza dialogan, acogió el primer encuentro del año de Gastro Gaztea, la comunidad impulsada por el proyecto Mantala de Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa que reúne a jóvenes cocineros, productores, ganaderos, artesanos y profesionales del sector. Un total de 100 jóvenes participaron en una jornada que se planteó como un espacio compartido para pensar, cuestionar y construir conjuntamente el futuro de la gastronomía vasca. “Hoy no venimos solo a escuchar proyectos. Venimos a pensar juntos cómo queremos que sea la gastronomía vasca del futuro”, señaló Imanol Zubelzu, responsable de Mantala, al inicio del encuentro. Pensar el futuro desde el presente Durante la mañana, los participantes trabajaron en torno a cuatro grandes ejes que atraviesan hoy al sector: identidad, compromiso, futuro y responsabilidad. Reflexiones que pusieron sobre la mesa cuestiones clave como cómo preservar la identidad vasca en un contexto global, cómo construir modelos más sostenibles o cómo hacer viable el relevo generacional. El encuentro contó también con la presencia de Nora Beltrán de Otálora Errasti, Directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, quien puso en valor la colaboración entre agentes y la importancia de acompañar a las nuevas generaciones. En este contexto, el cocinero Javi Rivero (Ama Jatetxea) subrayó la importancia de generar espacios compartidos: “Para que el sector avance necesitamos un criterio común, y para eso son fundamentales espacios como este”. Añadió “Si queremos cambiar las cosas, alguien tendrá que hacerlo”, poniendo el foco en la responsabilidad de las nuevas generaciones y en la necesidad de trabajar poniendo primero al productor, a la comarca y al territorio. Cultura, territorio y mirada crítica El encuentro estuvo marcado también por el propio entorno de Chillida Leku, donde los asistentes realizaron una visita guiada por el museo, recorriendo sus espacios y obras en un diálogo constante entre arte, naturaleza y pensamiento. En este contexto, Mikel Chillida, director de desarrollo del museo, invitó a los asistentes a cuestionarse y a mirar más allá, tal y como lo hacía su abuelo. Una idea que conectó directamente con el espíritu de la jornada: repensar la gastronomía desde una mirada abierta pero arraigada al territorio. Poner rostro al producto Tras la visita guiada, los asistentes conocieron de cerca tres proyectos que representan distintas formas de trabajar la gastronomía desde el origen: Unai Arrieta (Zuka Ardoak), con un proyecto vitivinícola ligado al paisaje y a la expresión del territorio. A partir de uva autóctona, ha desarrollado un vino de baja graduación alcohólica mediante un proceso de desalcoholización.Julen Azelai (Eko Talo y Maiziam), que explora nuevas posibilidades del maíz a partir de la tradición del talo.Eñaut Sala (Iztueta Baserria), con un modelo de ganadería basado en la relación directa con la tierra y los animales. Tres miradas distintas, pero con un punto en común: una forma de entender el producto desde el respeto, la cercanía y la coherencia. Más allá de la técnica: cuidar la cabeza y el equipo La jornada continuó con una conversación con Zuhaitz Gurrutxaga, que compartió su experiencia personal desde el fútbol profesional hasta el mundo del humor. En un diálogo cercano, abordó temas como la presión, la ansiedad o la importancia del entorno: “Lo más importante para que un equipo funcione es que también se lleve bien fuera”. Gurrutxaga puso en valor también una forma de entender las relaciones basada en el cuidado. Y reivindicó el humor como herramienta para tomar distancia y afrontar los momentos difíciles. Construir comunidad El encuentro concluyó alrededor de la mesa, con propuestas gastronómicas de Masta y Aiten Etxe, en un formato que reflejó la esencia de Gastro Gaztea: compartir, conversar y seguir construyendo comunidad.

Proyecto educativo de Mantala Basque Gastronomy y otras entidades que busca recuperar la "transmisión doméstica" de la cocina con una colección de libros en euskera y talleres para los más pequeños El objetivo de la colección de libros ETXETIK es conectar de nuevo a niños/as y familias con el origen de los alimentos y con las profesiones que sostienen la gastronomía vasca. Ahora que las pantallas y el ritmo del día a día reducen los espacios compartidos, este proyecto busca recuperar la curiosidad, el humor y los diálogos a través de historias que demuestran que la cocina empieza en el huerto, en el mar, en las colmenas y en los establos, y qué cocinar en familia puede ser una acción para fortalecer las relaciones y transmitir valores.  Cada una de estas historias sumerge al lector en una aventura, dando a conocer nuestro territorio: Tomatetxo recorrerá la huerta conociendo la diversidad de verduras y el ritmo de las estaciones; Antxoa se encontrará con un pañuelo de pescador y la misión del día será volver al puerto, encontrándose por el camino con diferentes especies; Erletxo saldrá por primera vez volando de la colmena y comprenderá cómo las flores se transforman en frutos mientras en casa los hermanos hacen miel; por último, Txita, recién nacido en el caserío irá conociendo a los diferentes animales descubriendo que no todos nacen del huevo, conociendo la leche y el queso... y con el estiércol se cerrará el ciclo natural que alimentará la tierra. El último recetario unirá a todos esos mundos para poner en práctica de forma sencilla y lúdica lo aprendido en las historias por niños/as y adultos/as. Está a la venta en la red de librerías ELKAR. Conectando con lo nuestroEl proyecto "Etxetik" se enmarca dentro de una visión social de la gastronomía y tiene como objetivo preservar la cultura de la cocina casera: «En Mantala creemos que hay pocos libros en euskera que representen nuestra diversidad territorial, razas autóctonas, huerta o caserío. La idea es llenar este vacío detectado para que los más pequeños/as conozcan el entorno local y sus productos. Estamos situando la cocina o la gastronomía fuera del día a día. Lo estamos expulsando de nuestras casas, convirtiendo la gastronomía en una mera actividad de ocio. Este cambio de hábitos ha supuesto una brecha: la falta de transmisión. Precisamente una de las principales razones por las que se mantiene viva la gastronomía vasca es garantizar la transmisión gastronómica de generación en generación. Por ello, las colecciones tienen como objetivo incidir en la transmisión del conocimiento que se ha cocido en las cocinas de los hogares durante décadas: “La transmisión en casa ha sido el eje, las generaciones anteriores han tenido un nivel gastronómico de conocimiento muy alto. Esta transmisión comenzó cuando las mujeres de nuestro entorno rural se trasladaron a Donostia para ejercer de cocineras de reyes y reinas durante la época estival. Fue allí donde estas mujeres comenzaron a beber de ese saber, precisamente en aquellos tiempos en los que el saber no era democrático. Esa transmisión se ha trabajado muy bien en nuestro país. El caserío ha tenido mucha culpa en este proceso y esa transmisión, por diferentes motivos, se ha ido garantizando de generación en generación ”Imanol Zubelzu (responsable de Mantala Basque Gastronomy). Carencias y retosLa creación, diseño y publicación de la colección ha sido un trabajo de años, durante el cual se han realizado diversas reflexiones. Creemos que la transmisión gastronómica tiene varias carencias: la primera, la carencia del euskera. Vimos que no había libros bien recogidos en euskera para cocinar en familia para niños pequeños. En relación con ello, la segunda carencia: la mayoría de los libros son traducidos y, por tanto, no son testigos de la realidad de Euskal Herria. La colección “Etxetik” recoge el paisaje, los animales y el patrimonio cultural y natural de Euskal Herria. En la estética de los cuentos están los campos y los caseríos de Euskal Herria. Hemos intentado comunicar nuestra identidad. “Ahora los niños que trabajarán estos libros serán, de aquí a veinte años, los consumidores y cocineros mayores de nuestro país. De ellos dependerá el sector ”dice Zubelzu. Más allá de la publicación La publicación de la colección no es un punto de llegada, sino el inicio de un recorrido compartido. El proyecto contempla el desarrollo de talleres con niños y niñas, así como un trabajo conjunto con Ikastolen Elkartea para integrar estos contenidos en el ámbito educativo y reforzar la transmisión gastronómica desde la escuela. Además, dentro del marco del proyecto, Imanol Zubelzu, y Sasha Correa han participado en el podcast Gastronomía 360, donde reflexionan sobre los retos actuales de la transmisión culinaria y el papel de la cultura y la educación en la construcción de una gastronomía consciente y sostenible. El episodio puede escucharse en la plataforma Gastronomía 360: https://gastronomia360.bculinary.com/   OBTEN EL LIBRO AQUÍ

El próximo 27 de octubre de 2025, celebraremos la primera edición de GOZOA – Congreso de Pasteleros Artesanos. Se trata de un nuevo punto de encuentro dirigido al sector de la pastelería artesanal de Euskadi, para la cual las inscripciones ya están abiertas.  Durante una intensa mañana, reuniremos a profesionales del sector para compartir experiencias, reflexionar sobre los retos de futuro y abrir nuevas vías de innovación sin perder de vista la tradición que caracteriza a la pastelería de calidad. Un congreso con propósito GOZOA nace con un objetivo claro: reunir a la comunidad pastelera artesanal en un espacio estratégico de diálogo, aprendizaje e inspiración. La jornada reunirá a referentes de la pastelería de Euskadi y de todo el estado. Entre los momentos más esperados estarán los showcookings en directo, con Víctor de Castro, profesor de Basque Culinary Center, que compartirá técnicas actuales y nuevas miradas sobre la pastelería. Habrá también espacio para las mesas redondas, las cuales servirán para compartir experiencias, retos y casos de éxito. Participarán nombres de gran proyección como Lluis Costa (Pastelería Vallflorida), Fátima Gismero, Noelia Tomoshige (Monroebakes) o Ainara Lendínez (Pastelería Irrika Gluten Free), referentes que representan tanto la tradición como la renovación del sector. Uno de los ejes más singulares del congreso será una conversación en torno al cacao: su producción, su producto y sus procesos, moderada por el artesano Armintz Gorrotxategi, en la que participarán expertos y expertas de ámbitos diversos, desde historiadores hasta productores internacionales. Además, el congreso dedicará un bloque a la innovación y el emprendimiento en el mundo dulce en Euskadi, con ejemplos cercanos como Sarobe, Patxes o Caribai, proyectos que reflejan el dinamismo y la creatividad que caracterizan a nuestra tierra. Este congreso es una oportunidad única para encontrarse, aprender y fortalecer vínculos dentro de la comunidad pastelera. GOZOA será, sin duda, una fecha marcada en el calendario para quienes creen en la pastelería artesanal como un oficio con identidad y futuro. Inscripciones abiertas La cuenta atrás ya ha comenzado y las inscripciones ya están abiertas. Para inscribirte, accede directamente a la plataforma de entradas del Basque Culinary Center en el siguiente enlace: https://labur.eus/gozoa Programa Los detalles del programa del evento se publicarán aquí las próximas semanas. El 27 de octubre nos vemos en Basque Culinary Center para celebrar la primera edición de GOZOA.

Getaria ha acogido la cuarta edición de este encuentro organizado por Mantala, donde se han dado cita más de 300 profesionales de la gastronomía y una amplia representación de la cultura vasca para compartir ideas, sabores y experiencias en torno al patrimonio marítimo y culinario. Cocineros como Aitor Arregi (Elkano), Martín Berasategui (Martin Berasategui), Igor Arregi (Kaia Kaipe), María Lasquibar (Kea), Julen Baz (Garena), Edorta Lamo (Arrea), Gorka Rico y Javi Rivero (AMA), profesionales del mundo líquido como Amaia Arguiñano (K5) y Jon Zapiain (Zapiain), y artistas como Eñaut Elorrieta, Maddalen Arzallus y Xabier Agote han navegado por el paisaje litoral de la gastronomía vasca, explorando sus retos, oportunidades y su estrecha relación con nuestras raíces. El “Encuentro de la Gastronomía Vasca – Euskal Gastronomiaren Topaketa”, al que también ha asistido el Lehendakari Imanol Pradales, ha sido una jornada dedicada a fortalecer la comunidad gastronómica, reivindicar la tradición y el producto marinero de Euskadi, y rendir homenaje a figuras imprescindibles como Martín Berasategui, Mª José Artano (Elkano) y Mª Rosa Larrañaga (Kaia), cuyo legado sigue marcando el rumbo de la gastronomía vasca. La jornada, ha culminado con una feria gastronómica en la Cofradía de Pescadores Elkano, donde por primera vez, los siete restaurantes con parrilla de la localidad han unido fuerzas con la “Kofradía” para ofrecer una muestra conjunta de propuestas culinarias, elaboradas y presentadas junto a productores y conserveras locales, con el mar como eje central e inspiración compartida. Hoy se ha celebrado en Getaria el ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca’, una jornada que ha reunido a más de 300 profesionales del sector gastronómico vasco para reflexionar en torno a la gastronomía del territorio y al papel del mar como motor cultural, económico y gastronómico de Euskadi, que ha contado con la presencia del Lehendakari Imanol Pradales. Esta ha sido la cuarta edición de este encuentro organizado por Mantala, que ha vuelto aGipuzkoa para poner la mirada en la identidad y navegar por el paisaje marítimo de lagastronomía del territorio explorando sus retos, oportunidades y su estrecha relación con nuestrasraíces, a través de ponencias, mesas redondas, emotivos homenajes y diversos actos culturales.Tras la apertura, de la mano del artista Eñaut Elorrieta, y bajo el nombre “Itsasoa Gara”, laConsejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco AmaiaBarredo, el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, y el Coordinador de MantalaBasque Gastronomy, Imanol Zubelzu han tomado la palabra para dar la bienvenida a los y lasasistentes a la cita y agradecer su compromiso con la gastronomía vasca.La cita, conducida por la presentadora y bertsolari Maddalen Arzallus, ha arrancado en el MuseoCristóbal Balenciaga con un sentido homenaje a Martín Berasategui, celebrando sus 50 años detrayectoria en la cocina. Medio siglo de dedicación, pasión y excelencia que han dejado una huellaimborrable en la gastronomía. Hoy, se ha puesto en valor su legado y se ha reconocidopúblicamente su incansable trabajo junto a jóvenes talentos del territorio del colectivo Gastro-Gaztea como Gorka Rico y Javi Rivero (AMA), Julen Baz (Garena), María Lasquibar (Kea), AneLore Lasa (R), Belén Sandrín y Jokin Loma (Palacio de Añana), y Julen Arregi (Kaia), que lo hanadmirado y a quienes ha inspirado. Un encuentro pleno de respeto y admiración que ha culminadocon un brindis muy especial, en el que el propio Berasategui ha tomado la palabra, emocionado:“Mis padres me educaron para que, si se hacen bien las cosas, pronto se consigue el respeto detus maestros”. El mar, su identidad y su estrecha relación con la culinaria local, han sido los ejes de la segundacharla que ha sido ofrecida por el anfitrión y parrillero de Elkano, Aitor Arregi, el responsable deAlbaola Itsas Kultur Faktoria, Xabier Agote, y el director de la Sección de Investigación de laAsociación Albaola y director científico de Untzi Museoa-Museo Naval de San Sebastián, XabierAlberdi, quienes desde sus respectivos puntos de vista han reflexionado sobre el papel del marcomo elemento clave en el desarrollo cultural y económico del territorio, así como de laimportancia del mar y la parrilla como puntos esenciales de la identidad gastronómica vasca, quehan llegado a fortalecer los lazos entre tradición, innovación y sostenibilidad.Eduardo Saiz (La Salve), Dani Lasa (Ama Brewery), Jon Zapiain (Zapiain), Amaia Arguiñano(Bodega K5), moderados por Maialen Cano (Bar Etxeberria), han tomado el escenario paradialogar en torno a las tendencias en el mundo de la bebida y su estrecho vínculo con el mar.“Venimos de un mundo en el que la tradición tiene mucho peso, pero en las últimas décadashemos visto cómo esta se ha ido compaginando con la innovación en la forma de hacer yentender las bebidas”, ha comentado Zapiain. Por su parte, Mikel Zeberio (BCC), ZuhaitzGurrutxaga, Edorta Lamo (Arrea) y el representante de Kofradia-Itsas Etxea, han dado a conocerdiferentes visiones culinarias que aportan nuevas lecturas sobre cómo habitar, interpretar ycocinar el paisaje marítimo desde una mirada contemporánea y comprometida, destacando que elmar es un territorio que no entiende de fronteras.Como cierre de la primera parte del evento, se ha rendido un emotivo homenaje a Mª José Artanoy Mª Rosa Larrañaga, dos mujeres imprescindibles en la historia gastronómica de Getaria. Cuñadas y compañeras de trayectoria, han dedicado su vida a los reconocidos restaurantesElkano y Kaia, respectivamente, donde desde los años 60, cuando ambos locales nacieron comotabernas, han sido testigos y artífices de su transformación en templos de la parrilla vasca, graciasa su esfuerzo incansable, el arraigo familiar y la cercanía al mar. Hoy se ha querido dar voz a eselegado que sigue encendido en cada brasa y que honra la pesca local y la tradición marinera deGetaria, en un emotivo acto que ha culminado con el cierre del Lehendakari Imanol Pradales, y laactuación del coro Salbatore Deuna de Getaria y el pianista Iñar Sastre. Para poner el broche final al ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la GastronomíaVasca’, las personas asistentes han disfrutado de una feria gastronómica en la Cofradía dePescadores Elkano de Getaria. Por primera vez, los siete restaurantes con parrilla de la localidad(Kaia, Elkano, Astillero, Balearri, Myflower, Iribar y Txoko) han unido fuerzas con la Kofradía-ItsasEtxea para ofrecer una muestra conjunta de propuestas culinarias, elaboradas y presentadas juntoa productores y conserveras de Urola Costa, con el mar como eje central e inspiracióncompartida. Una ocasión perfecta para poner en valor el trabajo que se realiza desde la Kofradia,compartiendo con el público la realidad del sector pesquero, sus métodos de trabajo, artes depesca, y la importancia de revalorizar el producto local, desde el origen hasta la parrilla. El txakolide Getaria, representado por varias bodegas con D.O. de Getaria, ha tenido también un papeldestacado en este cierre festivo, subrayando su arraigo en el territorio y su perfecta sintonía conlos sabores del litoral. Asimismo, las sidras de Sagardo Elkartea, los vinos ABRA (Asociación deBodegas de Rioja Alavesa) y los vinos de la asociación Subsierra, también han tenido su espacio.Encuentros de la Gastronomía Vasca ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca’ está organizado porMantala, iniciativa de Basque Culinary Center y el Departamento de Alimentación, DesarrolloRural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco a través de HAZI. Cuenta con la colaboración deMahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, Euskal Gozogileak, Academia Vasca deGastronomía, la Federación de Cofradías de Gastronomía (Fecoga), Euro-Toques y la Kofradia -Itsas Etxea. Está patrocinado por Insalus y La Salve.Desde su primera edición en 2022 en Basque Culinary Center (Gipuzkoa), este encuentro haconsolidado su papel como un foro de reflexión y conexión para la gastronomía vasca. Lasegunda edición, celebrada en 2023 en Urdaibai (Bizkaia), y la cita de 2024 en Arkaute (Álava)han reforzado esta trayectoria. A lo largo de estos años, figuras de referencia como PedroSubijana, Elena Arzak, Aitor Arregi, Edorta Lamo, Julen Baz, Nagore Irazuegi, Itziar Insausti,Gorka Txapartegi, Amaia Arguiñano, Lara Martin o Roberto Ruiz, entre otros y otras, hancompartido su visión ante más de 300 profesionales, poniendo en valor la diversidad del sector yreivindicando la honestidad, la conexión con el territorio, la renovación y el compromiso social.Todo este recorrido reafirma la importancia de seguir tendiendo puentes entre gastronomía,