1.- Denominación:
Alfonsinos, Bizcochos Alfonsinos.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
La Confitería Hueto e Hijos endulzó durante siete generaciones la vida de los habitantes de Vitoria-Gasteiz desde su privilegiado emplazamiento en la Plaza de la Virgen Blanca. Hermenegildo Hueto abrió en 1826 un obrador de cerería, confitería y chocolatería en el Casco Medieval de la ciudad, cerca del Portalón. Hacia 1850 la confitería se trasladó al Ensanche, quizás buscando en esta elegante zona clientela distinguida y la cercanía con los carruajes de las Postas. Uno de los viajeros de aquella época era el rey Alfonso XIII, aficionado a unos bizcochos de la Casa que recibieron en su honor el nombre de Alfonsinos.
Tras 180 años de actividad el comercio más antiguo de la ciudad cerró sus puertas en el año 2006, aunque la familia no descarta seguir más adelante con el negocio en otra ubicación.
3.- Características:
Los Alfonsinos eran unos delicados bizcochos bañados en fondant que constituían una de las especialidades del extenso catálogo de exquisiteces de la Casa Hueto: mermeladas, alfonsinos, chocolates, yemas blancas, albaricoques rellenos, rosquillas de almendra, dulces de membrillo, tocinillos de cielo, turrones, caramelos, jaleas de frutas, guirlache, fruichocos, pastas, frutas confitadas…
La Casa Hueto se distinguía por elaborar íntegramente todos sus productos, desde la recepción de la materia prima hasta su presentación, mediante un proceso de elaboración totalmente artesanal y con recetas propias de la casa, transmitidas dentro de la familia a lo largo de generaciones.
4.- Ingredientes y elaboración:
Para su elaboración se necesitan 750 g de mazapán, 125 g de harina de almidón, 8 huevos, 50 g de mantequilla y un poco de ron blanco
Se amasa el mazapán con los huevos y se bate hasta que espese, después se vierte el ron, se mezcla la harina y por último la mantequilla a punto de pomada.
Seguidamente se escudilla en un molde o chapa de bordes altos, previamente engrasado y forrado de papel fino. Se cocerá con horno regular.
Casi frío se saca para cortar en trozos cuadrados, que serán bañados en fondant blanco, café o chocolate. Se decorará a gusto con cobertura, glasa, etc. y se presentará en cápsulas.
5.- Ámbito de producción:
Especialidad tradicional elaborada por la confitería Hueto e hijos (Vitoria-Gasteiz) Desaparecida en el año 2006. En la actualidad la Pastelería Luis López de Sosoaga elabora un producto similar denominado los Vitorianicos.
6.- Más información:
Fuentes:
- “Legado de confitería, pastelería, bombones y helados”. Luis Pérez López. Ed, por la Caja Provincial de Álava.
- “Álava y la gastronomía de sus Siete Cuadrillas”. Fernando González Heredia “Tote”. Ed. Diputación Foral de Álava
- “Repostería Vasca”: José Mª Gorrotxategi Pikasarri. Ed. Senda Arga. 1987.
