1.- Denominación:
Lubina o róbalo.
2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:
La Villa de Plentzia fue fundada entre 1214 y 1236 en un estratégico enclave sobre el último meandro de la Ría de Butrón, que fluye lentamente formando las marismas de Txipio antes de desembocar en el mar. Cerca de los arenales costeros se encuentra el pequeño puerto de la Villa. Plentzia tiene una larga historia marítima (las ordenanzas de su Cofrafía datan de 1524) y tuvo una jurisdicción litoral muy extensa, sin embargo la actividad pesquera del puerto no alcanzó un gran desarrollo a causa de la dificultad para navegar por el canal y la ría.
Esta pequeña extensión, en la que se dan cita varios de los hábitat más representativos del litoral vasco (ría, estuario, arenales costeros y mar abierta) ha sido históricamente un enclave pródigo para la pesca costera. La lubina, especie perfectamente adaptada a este hábitat de estuario, ya aparece citada en las ordenanzas de la Villa en el año 1508, y es probablemente el pez más emblemático de Plentzia y el trofeo que atrae a multitud de pescadores deportivos a ésta área.
3.- Características
La Lubina (Dicentrarchus labrax) es un pez de color plateado con irisaciones verde oliva. Su cuerpo es alargado y poco comprimido, pudiendo alcanzar un metro de longitud y un peso máximo de 12 Kg. Tienen una boca grande provista de numerosos dientes pequeños. Nada con movimientos rápidos, atacando de forma decidida a sus presas, de ahí su nombre (del latín lupa= loba). Se alimenta de todo tipo de peces, gambas y moluscos.
Es una de las especies más apreciadas por su valor culinario y su fino sabor y se encuentra entre las más capturadas por los pescadores deportivos. Su época de consumo preferente está comprendida entre enero y marzo. Es uno de los pescados blancos más magros. Se cocina habitualmente de manera sencilla; al horno, a la brasa, a la parilla o a la sal. Su carne es firme y con pocas espinas así que también es fácil de preparar en filetes o lomos.
4.- Localización:
La lubina vive en aguas costeras superficiales, a menos de 100 m de profundidad. Aunque prefiere las zonas de rompiente se acerca a cotas menos profundas en verano, pudiéndose adentrar incluso en los estuarios y rías, en invierno se aleja hacia el interior. La zona del estuario de Plentzia se adapta perfectamente a sus requerimientos y ha sido siempre un caladero para la especie.
5.- Producción actual:
La pesca deportiva de la lubina está permitida en Euskadi, siempre que se respete la temporada permitida (de abril a diciembre), los cupos de capturas (5 kg máximo por licencia y día), y las tallas mínimas (36 cm). La zona de Plentzia y su entorno se encuentra entre los lugares preferidos por los pescadores recreativos para la pesca de la lubina en Euskadi. Además de lubina se pesca habitualmente sargos, jibiones, congrios…
En cuanto a la pesca artesanal, la lubina figura en la relación de especies más capturadas en Euskadi, aunque está calificada como en la categoría de bajo volumen de descargas en los puertos pesqueros vascos. En el puerto de Plentzia la flota artesanal costera está compuesta por 12 embarcaciones (de las 122 totales de Bizkaia) con 63,3 toneladas de registro bruto en puerto.
R E C E T A
LUBINA A LA DONOSTIARRA
Ingredientes para cuatro personas
1 kg de lomos de lubina (2 lubinas aprox),
15 gr ajo, 2 unid de guindilla seca, 500 gr de pimientos de Gernika,
aceite de oliva y vinagre de manzana.
Acompañamiento:
Al gusto e imaginación de cada uno.
Elaboración tradicional
- Una vez esté la lubina despiezada, coger los lomos y partirlos en porciones de 250 g.
- Añadir aceite de oliva a una sartén, y marcar los lomos con la piel hacia arriba.
- Poner los lomos, con la piel hacia abajo en una bandeja de horno bien engrasada y meterlos en el horno, previamente precalentado, a 200 ºC durante 10 minutos.
- Cortar el ajo y la guindilla en láminas y sofreir en un cazo con aceite de oliva caliente.
- Retirar ambos del fuego y añadir el vinagre de manzana, mezclar bien con el aceite y verter sobre los lomos de lubina.
- Limpiar los pimientos de Gernika y cortarlos en juliana..
- Saltear los pimientos en la sartén
