Mapa Gastronómico

Turrón de Soconusco

Repostería — Gran Bilbao

1.- Denominación:

Turrón de Soconusco.

2.- Antigüedad, tradición, saber hacer:

En los años 30 del siglo XX los turroneros procedentes del Levante español comenzaron a acercarse a Bilbao todas las Navidades para vender sus productos en rincones de portales y en los huecos que otros comercios les cedían. Sin embargo estos no eran los únicos turrones que los bilbaínos podían degustar. En algunas de las pastelerías de la villa se vendía ya en esa época el llamado turrón de Soconusco. Su nombre proviene del de una región del Estado de Chiapas, en Méjico. La receta del turrón de Soconusco se ha transmitido entre los pasteleros de Bizkaia durante varias generaciones. La leyenda dice que lo comenzó a fabricar Iñigo Urrutia, que estuvo en el siglo XVII en Santa Ana de Soconusco, donde aprendió los secretos de la selección de los mejores cacaos. En realidad Soconusco fue una de las principales zonas productoras de cacao en la época colonial y su nombre se asimiló en esta época al del cacao de calidad.

3.- Características e ingredientes:

El soconusco es un turrón que tiene tres colores, blanco, tostado y negro, de los tres pralinés que lo forman. Blanco de almendra poco tostada con cobertura blanca; tostado, de almendra poco tostada con cobertura de leche y negro, de almendra más tostada con cobertura de chocolate. Todo ello se recubre con chocolate. La almendra se tuesta en el horno y se mezcla con azúcar, se pasa por la refinadora, se echa azúcar glas y se pasa por el rodillo hasta que sale una pasta espesa que se cubre con la cobertura que corresponda.

4.- Ámbito de producción:

El Soconusco es el turrón más tradicional de Bilbao, aunque también se elabora en otras pastelerías artesanas de Bizkaia. Tras una temporada de cierta decadencia en los últimos años, y debido al impulso de la Asociación de Pasteleros de Bizkaia, ha vuelto a ser uno de los turrones de mayor renombre.

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